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El repollo es tendencia: aquí hay 5 formas veganas de disfrutar esta verdura versátil

El New York Times informa que el repollo está teniendo un momento de protagonismo y es tendencia en los restaurantes, por lo que es el momento perfecto para destacar este valioso alimento.El repollo, que forma parte de la familia de las crucíferas, es extremadamente nutritivo y rico en vitamina C, fibra, vitamina K y vitamina B6 y ácido fólico. También es bajo en calorías y contiene poderosos antioxidantes, entre ellos polifenolesIncluso puede ayudar con la digestión y la salud del corazón y proteger contra células cancerosas.

Hay muchas variedades de repollo, pero las más populares son la col roja o morada, la verde o blanca, la de Saboya y la de Napa. Las formas varían de puntiagudas a redondas, algunas con hojas sueltas, otras planas y otras con hojas rizadas y apretadas. El repollo se ha disfrutado en todo el mundo durante siglos, pero a menudo se ha convertido en platos con productos animales. Entonces, ¿qué mejor manera de honrar a esta famosa verdura que destacando cinco platos tradicionales con repollo que se pueden veganizar fácilmente para convertirlos en alternativas sostenibles y sin crueldad animal? Pero la verdadera pregunta sigue siendo: ¿el repollo está teniendo un momento de protagonismo o siempre ha estado ahí?

1. India – Patta Gobi Sabzi (repollo salteado)

curry de repollo es un alimento popular en la India y se considera un alimento básico en muchos hogares indios. A menudo denominado bandh gobhi matar o patta gobhi matar, existen varias variantes de este plato que a menudo se prepara con guisantes, lentejas, especias y luego se fríe. Matar significa guisantes en hindi y patta gobhi se traduce como repollo. Richa Hingle es una talentosa y galardonada creadora de recetas y autora de libros de cocina, y la visión detrás del popular blog de comida Richa veganaLe encanta compartir platos indios veganos fáciles de preparar, como Patta Gobi Sabzi (verduras de repollo). Se prepara con semillas de mostaza, ajo, lentejas partidas y repollo verde, y se lo conoce como subzi de repollo, que es cualquier guarnición de verduras. Otra opción divertida con repollo es Repollo indio y guisantes en olla instantánea Se prepara en una olla a presión para ahorrar tiempo al cocinar en la estufa. Hingle utiliza cúrcuma y asafétida (hing), una especia india que hace que el repollo sea más digerible y tenga un sabor delicioso.

2. Polonia/Ucrania – Holishkes (repollo relleno)

Repollo relleno, conocido en yiddish como holishkes, originario de Europa del Este, específicamente de Polonia y Ucrania, con otras variantes encontradas en los países asquenazíes. Holishkes, hojas de repollo agridulces rellenas de arroz, relleno y salsa, son un plato tradicional de Sucot, una alegre festividad judía que celebra la cosecha de otoño. Como explica BBC, Una versión de repollo relleno conocida como “holishkes” ha sido parte de la cocina judía durante aproximadamente 2,000 años.

Rhea Parsons, creadora de La palabra “V”, es un defensor vegano de los animales, autor del libro de cocina, y profesora universitaria que vive en Nueva York. Su receta para Holishkes veganos Se remonta a cuando su madre los preparaba cuando era niña con repollo hervido y relleno, pero como es vegana, usa lentejas o trozos de Beyond Meat en lugar de productos animales. Parsons también usa sustituto de huevo, arroz, sus especias favoritas y salsa casera. El repollo en hebreo se pronuncia k'ruv y cuando dos holishkes se colocan juntos uno al lado del otro, forman la forma de los dos rollos de la Torá.

3. Japón – Okonomiyaki (panqueque japonés)

El repollo es la tercera verdura más consumida en Japón., después de los rábanos daikon y las cebollas. El repollo, kyabetsu en japonés, llegó originalmente de Europa. Se ha informado que las primeras coles cultivadas para comer en Hokkaido, la isla norte de Japón, fueron entre 1880 y 1900. El repollo se consume ahora durante todo el año en Japón y es uno de los principales productores de repollo del mundo. Las formas de preparar este alimento versátil incluyen panqueques de repollo, albóndigas, ensalada rallada, cortada en tiras finas y servida con alimentos fritos, y agregada a sopas y guisos.

Cocina Okonomi Fue creado por la talentosa desarrolladora de recetas Lisa Kitahara, quien prepara comidas basadas en plantas con ingredientes de temporada y una combinación de platos japoneses clásicos y modernizados. De Markham, Ontario, Kitahara creció con influencias japonesas de su madre y le encanta compartir recetas basadas en plantas con sus amigos. Su receta de Okonomiyaki vegano (Panqueque salado al estilo de Osaka) incluye yamaimo (ñame), harina de arroz, repollo y tenkasu. Otros ingredientes que sugiere agregar a esta popular comida callejera japonesa son queso vegano, maíz, zanahorias, papas y agrega su propia receta de Mayonesa japonesa (Mayonesa Kewpie) con anacardos y tofu. 

4. Corea – Kimchi (repollo encurtido)

lechuga de Napa, yangbaechu En coreano, es el tipo de repollo más común que se usa para hacer kimchi y se introdujo por primera vez en el siglo XIX. El kimchi se prepara con verduras saladas/encurtidas y fermentadas y, tradicionalmente, con salsa de pescado, pero, como otros alimentos convencionales, se puede veganizar. El talento detrás El vegano coreano es Joanne Molinaro, autora best-seller del New York Times, abogada, bloguera y desarrolladora de recetas que veganiza la comida coreana mientras vive en Los Ángeles.

Explica que el kimchi es un cruce entre chucrut y encurtidos de pan y que este plato de acompañamiento (banchan) debe ser salado, dulce, ácido y crujiente. Su receta casera y fácil El mejor kimchi vegano Utiliza repollo napa tradicional, gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano), sal marina y su propia salsa de pescado vegana y menciona que se puede utilizar una salsa de soja fuerte como sustituto como segunda opción. Molinaro explica que cuando se prepara correctamente, el kimchi vegano tiene un sabor idéntico al del kimchi no vegano y aún tiene efectos probióticos del proceso de fermentación. Los beneficios para la salud incluyen la promoción de una salud intestinal positiva y el desarrollo de bacterias buenas en la microflora.

5. Alemania – Repollo estofado (repollo morado)

La col es muy popular en Alemania. y se utiliza en ensaladas, sopas, platos principales, guarniciones, strudels y chucrut. La col lombarda, en particular, es común en las recetas y se llama rotkohl o blaukraut en alemán, según la región. Este confiable plato se remonta a muchas generaciones y cada familia tiene una variación de su propia receta. 

Blogueros de comida alemanes Zucker y salchichas de caza De Berlín son dos amigas veganas, Isla y Julia, que crean juntas deliciosas recetas veganas, muchas de ellas con col lombarda. Es una tradición navideña comer col lombarda y su Sopa vegana navideña de col lombarda con crutones de canela es un plato principal o aperitivo. O prueba su Repollo rojo simple con receta de manzana cocida con cebolla o su Ensalada de col picada vegana con repollo rojo y blanco, incluida una receta especial de mayonesa vegana. Rotkohl, que a menudo se sirve con salchicha alemana o bratwurst que se puede sustituir fácilmente por una versión a base de plantas, demuestra una vez más que existen productos libres de crueldad animal y sostenibles. sustitutos veganos para cada comida elaborada tradicionalmente con productos animales.

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