מרכז הקריאה

טבעונים, צמחונים, אוכלי דגים ואוכלי בשר בבריטניה מראים השפעות סביבתיות שונות

מחברים: פיטר סקרבורו, מייקל קלארק, לינדה קוביאק, קרן פפייר, אניקה קנאפל, ג'ון לינץ', ריצ'רד הרינגטון, טים קי ומרקו ספרינגמן
פורסם: יולי 2023

מופשט:
תרחישים תזונתיים ממודלים לעתים קרובות אינם משקפים פרקטיקה תזונתית אמיתית ואינם לוקחים בחשבון את השונות בנטל הסביבתי של מזון עקב שיטות מיקור וייצור. כאן אנו מקשרים נתונים תזונתיים ממדגם של 55,504 טבעונים, צמחונים, אוכלי דגים ואוכלי בשר עם נתוני רמת המזון על פליטת גזי חממה, שימוש בקרקע, שימוש במים, סיכון לאטרופיקציה ואובדן מגוון ביולוגי פוטנציאלי מתוך סקירה של 570 הערכות מחזור חיים המכסות יותר מ -38,000 חוות ב -119 מדינות. התוצאות שלנו כוללות את השונות בייצור המזון ובמיקור שנצפתה בסקירת הערכות מחזור החיים. כל המדדים הסביבתיים הראו קשר חיובי עם כמויות המזון מן החי שנצרכו. ההשפעות התזונתיות של טבעונים היו 25.1% (95% רווח אי-ודאות, 15.1-37.0%) של אוכלי בשר גבוהים (≥100 גרם סה"כ בשר נצרך ליום) עבור פליטת גזי חממה, 25.1% (7.1-44.5%) לשימוש בקרקע, 46.4% (21.0-81.0%) לשימוש במים, 27.0% (19.4-40.4%) עבור אטרופיקציה ו-34.3% (12.0-65.3%) עבור מגוון ביולוגי. נמצאו הבדלים של לפחות 30% בין אוכלי בשר נמוכים וגבוהים ברוב המדדים. למרות השונות הרבה בשל המקום והאופן שבו המזון מיוצר, הקשר בין ההשפעה הסביבתית לבין צריכת מזון מן החי הוא ברור ואמור להביא להפחתה של האחרון.

הערכת ההשפעה הסביבתית של 57,000 מוצרי מזון

מחברים: מייקל קלארק, מרקו ספרינגמן, מייק ריינר וריצ'רד א. הרינגטון
פורסם: 2022

מופשט:
הבנה ותקשורת של ההשפעות הסביבתיות של מוצרי מזון היא המפתח לאפשר מעברים למערכות מזון בנות קיימא מבחינה סביבתית [El Bilali and Allahyari, Inf. Process. Agric. 5, 456–464 (2018)]. בעוד שניתוחים קודמים השוו את ההשפעות של מוצרי מזון כגון פירות, חיטה ובשר בקר [Poore and Nemecek, Science 360, 987-992 (2018)], רוב מוצרי המזון מכילים מרכיבים רבים. עם זאת, מכיוון שכמות כל מרכיב במוצר ידועה לעתים קרובות רק על ידי היצרן, היה קשה להעריך את ההשפעות הסביבתיות שלהם. כאן אנו מפתחים גישה להתגברות על מגבלה זו. הוא משתמש בידע מוקדם מרשימות מרכיבים כדי להסיק את ההרכב של כל מרכיב, ולאחר מכן מצמיד זאת למאגרי מידע סביבתיים [Poore and Nemecek Science 360, 987–992 (2018); Gephart et al., Nature 597, 360–365 (2021)] כדי לגזור אומדנים של ההשפעה הסביבתית של מוצר מזון על פני ארבעה מדדים: פליטת גזי חממה, שימוש בקרקע, עקת מים ופוטנציאל אטרופיקציה. שימוש בגישה על 57,000 מוצרים בבריטניה ובאירלנד מראה שלסוגי מזון יש השפעה נמוכה (למשל, משקאות ממותקים, פירות, לחמים), עד בינונית (למשל, קינוחים רבים, מאפים), להשפעות סביבתיות גבוהות (למשל, בשר, דגים, גבינה). שילוב NutriScore מגלה שמוצרים מזינים יותר הם לעתים קרובות ברי קיימא יותר מבחינה סביבתית, אך ישנם יוצאים מן הכלל למגמה זו, וצרכני מזון עשויים לראות כניתן להחלפה יכולים להיות בעלי השפעות שונות באופן ניכר. ניתוחי רגישות מצביעים על כך שהגישה איתנה בפני אי-ודאות בהרכב הרכיבים וברוב המקרים במיקור. גישה זו מספקת צעד לקראת מתן אפשרות לצרכנים, לקמעונאים ולקובעי מדיניות לקבל החלטות מושכלות לגבי ההשפעות הסביבתיות של מוצרי מזון.

פליטת גזי חממה גלובלית ממזונות מן החי היא כפולה מזו של מזונות צמחיים

מחברים: שיאומינג שו, פרטק שארמה, שיג'י שו, צו-שון לין, פיליפ סייס, פרנצ'סקו נ. טובילו, פיט סמית', נלסון קמפבל ואטול ק. ג'יין
פורסם: 2021

תַקצִיר:
חקלאות ושימוש בקרקע הם מקורות עיקריים לפליטות גזי חממה (GHG), אך אומדנים קודמים היו כוללניים מאוד או סיפקו פרטים מרחביים עבור תת -תחומים שהושגו באמצעות מתודולוגיות שונות. באמצעות גישת שילוב מודל-נתונים המבטיחה עקביות מלאה בין תחומי המשנה, אנו מספקים הערכות מפורשות של פליטות, וצריכת גזי חממה מבוססות ייצור וצריכה ברחבי העולם ממזון אנושי המבוסס על צמחים ובעלי חיים בסביבות 2010. בפליטות גזי חממה גלובליות מייצור מזון נמצאו 17,318 ± 1,675 TgCO2eq yr − 1, מתוכם 57% תואמים לייצור מזון מן החי (כולל מזון לבעלי חיים), 29% למזון צמחי ו -14% לניצולים אחרים. ניהול שטחי חקלאות ושינוי השימוש בקרקע ייצגו חלקים עיקריים בפליטות הכוללות (38% ו -29%, בהתאמה), בעוד שאורז ובקר היו התוצרים הגדולים ביותר שמקורם בצמחים ובעלי חיים (12% ו -25% בהתאמה), ודרום ודרום מזרח אסיה ודרום אמריקה היו הפולטות הגדולות ביותר של גזי חממה מבוססי ייצור.

צמצום ההשפעות הסביבתיות של המזון באמצעות יצרנים וצרכנים

מחברים: ג'יי פורה וט. נמסק
פורסם: 2018

תקציר:
ההשפעות הסביבתיות של המזון נוצרות על ידי מיליוני יצרנים מגוונים. כדי לזהות פתרונות יעילים תחת הטרוגניות זו, איחדנו נתונים המכסים חמישה אינדיקטורים סביבתיים; 38,700 חוות; ו- 1600 מעבדים, סוגי אריזות וקמעונאים. ההשפעה יכולה להשתנות פי 50 בקרב היצרנים של אותו מוצר, מה שיוצר הזדמנויות מקלות משמעותיות. עם זאת, ההקלה מסובכת על ידי פשרות, דרכים מרובות ליצרנים להשיג השפעות נמוכות, ואינטראקציות לאורך כל שרשרת האספקה. ליצרנים יש מגבלות על כמה רחוק הם יכולים להפחית את ההשפעות. באופן הבולט ביותר, ההשפעות של מוצרים מן החי בעלי ההשפעה הנמוכה ביותר עולות בדרך כלל על אלה של תחליפי ירקות, ומספקים ראיות חדשות לחשיבות של שינוי תזונתי. במצטבר, הממצאים שלנו תומכים בגישה שבה היצרנים מנטרים את ההשפעות שלהם, עומדים בגמישות ביעדים סביבתיים על ידי בחירה מתוך פרקטיקות מרובות ומעבירים את השפעותיהם לצרכנים.