כיצד סקוטלנד יכולה להוביל את מהפכת החלב הצמחי

האם תמיכתה של אדינבורו באמנת התזונה מהצומח תסמן עידן חדש בתרבות המזון של סקוטלנד?

אפריל 7, 2023 |    ניקולה האריס

אדינבורו עשתה היסטוריה ב-18 בינואר 2023, כבירה האירופית הראשונה שאימצה את הקריאה לאמנה גלובלית מבוססת צמחים כבת לוויה להסכם פריז. האישור הגיע לאחר דו"ח הערכת השפעה יסודי ויחד עם האישור, אדינבורו התחייבה ליצור תוכנית פעולה ולוח זמנים ליישום שינויים פוטנציאליים בפעילות המועצה.

מדיניות החשיבה קדימה של סקוטלנד

לסקוטלנד יש מוניטין של פורצת דרך בכל הנוגע לנקיטת פעולה החלטית וחשיבה קדימה. בשנת 2014, סקוטלנד הפכה נישואים חד מיניים לחוקיים, ובשנת 2018 היא הפכה למדינה הראשונה בעולם להציע מוצרי וסת בחינם בבתי ספר, מכללות ואוניברסיטאות, מה שמבטיח שכל התלמידים יוכלו לגשת למוצרי היגיינה חיוניים.

באותה שנה, סקוטלנד גם הפכה למדינה הראשונה שהנהיגה תמחור מינימום ליחידה עבור אלכוהול, במטרה להפחית את הנזק שנגרם על ידי שתייה מופרזת. בנוסף, סקוטלנד הייתה המדינה הראשונה בעולם שהכריזה על מצב חירום אקלימי, מתוך הכרה בצורך הדחוף להתמודד עם משבר האקלים, והציבה יעד שאפתני של הגעה לאפס פליטות גזי חממה נטו עד 2045, חמש שנים לפני היעד של ממשלת בריטניה.

הפופולריות הגואה של תזונה מבוססת צמחים בסקוטלנד

לאחרונה Vegan Society סקר משנת 2021 גילה כי לסקוטלנד יש את התמיכה החזקה ביותר בתזונה מבוססת צמחים בהשוואה לכל מדינה אחרת בבריטניה. הסקר מצא כי 30% מהסקוטים מאמינים שהממשלה צריכה לקדם תזונה מבוססת צמחים כדרך להתמודד עם שינויי האקלים, ו -59% רוצים לראות חלב צמחי מוצע ביוזמות בריאות הציבור לילדים.

חלב שיבולת שועל התגלה גם כחלב צמחי המועדף על בריטים רבים, על פי מחקר של Mintel. הפופולריות של חלב שיבולת שועל הרקיעה שחקים בשנים האחרונות, כאשר הצרכנים בבריטניה הוציאו עליו 146 מיליון ליש"ט בשנת 2020, לעומת 74 מיליון ליש"ט בשנה הקודמת. למעשה, אחד מכל שלושה בריטים שותה כיום חלב צמחי, שיא חדש, כאשר השימוש עלה מ-25% ב-2020 ל-32% ב-2021. בקרב בני 25-44, כמעט 44% משתמשים כיום בחלב צמחי, מה שמשקף מודעות גוברת ועניין ביתרונות של תזונה מבוססת צמחים ובחירות מזון בנות קיימא.

חלב שיבולת שועל ושורשים סקוטיים

כאשר רוב האנשים חושבים על סקוטלנד, הם עשויים לדמיין קילטים טארטן, חמת חלילים, וויסקי. עם זאת, יש מצרך סקוטי נוסף שצובר פופולריות ברחבי העולם: שיבולת שועל. שיבולת שועל היא כבר זמן רב מזון בסיסי בסקוטלנד, עם היסטוריה תוססת שראשיתה בתקופת הברונזה. בנוסף, הסקוטים נהנו מחלב שיבולת שועל כבר בשנת 1500, כאשר ברוז, משקה שיבולת השועל של אותה תקופה, הוגש קר בשדות בימי הקיץ החמים במהלך הקציר. עם זאת, בשנות השישים, עם הנוף המשתנה של תעשיית החקלאות והמגמות העולמיות, משקאות שיבולת שועל נעלמו מהזירה.

כיום, סקוטלנד נותרה אחת מיצרניות שיבולת השועל הגדולות בעולם, עם תעשייה משגשגת שמתחילה להסתעף לייצור חלב צמחי. ה"גילוי מחדש" האחרון של חלב שיבולת שועל, שהוא טעים, מזין, טוב יותר לסביבה ומשמש לשימור המורשת הסקוטית הוא הזדמנות מושלמת להשתמש באחת הסחורות המצליחות והטבעיות ביותר של סקוטלנד כדי להניע מעבר לתזונה בת קיימא.

כיצד להכין חלב שיבולת שועל בעלות נמוכה בבית

מדוע חלב צמחי הוא הדרך הנכונה

בסקוטלנד, המקור הגדול ביותר לפליטות מתאן מגיע מחקלאות, המונעת בעיקר על ידי גידול בקר. כפי שניתן לראות מהסטטיסטיקה הרשמית של סקוטלנד למטה, פליטות המתאן בסקוטלנד ירדו מעט מאז 1990 כתוצאה מירידה בעדרי בקר וצאן.

מאז 1998, חלק מהחיסכון במתאן הושג באמצעות פעולה מרוכזת נגד בזבוז מזון, אבל עכשיו הגיע הזמן להתמודד עם האשם הגדול ביותר. דו"ח הערכת המתאן של האו"ם לשנת 2021 מראה כי קיצוצי מתאן של כ-40-45% נדרשים עד שנת 2030 כדי למנוע עליית טמפרטורה עולמית מעל 1.5 מעלות צלזיוס. 

המעבר לתזונה מבוססת צמחים, כולל אימוץ המוני של חלב צמחי, לא רק יביא להפחתה משמעותית בפליטות המתאן, אלא יאפשר לנו לתבוע בחזרה אדמות לגידול בר ולאחסון פחמן. אנחנו יודעים שגם אם היינו יכולים לסיים את כל ייצור דלקי המאובנים מחר, מערכת המזון לבדה הייתה גורמת לטמפרטורות העולמיות לנסוק מעל 1.5 מעלות צלזיוס להתחממות. לכן, המעבר למערכת מזון מבוססת צמחים חיוני להתמודדות עם מצב החירום האקלימי.

תעשיית החלב הצמחי הסקוטית

למרות המחסור ביצרני חלב שיבולת שועל בקנה מידה גדול בסקוטלנד, יש עניין גובר בחלב צמחי. כמה חברות סקוטיות כבר החלו לייצר אותו, כולל Three Robins ו- Untitled Oats, שתיהן מבוססות באדינבורו. מותג נוסף, Brose Oats, משתמש במים ושיבולת שועל סקוטיים ומתהדר באריזות בנות קיימא. מסעדת Rebel Kitchen, שבסיסה בגלזגו, מציעה מגוון רחב של אפשרויות חלב על בסיס צמחי, לרבות חלב שיבולת שועל וחלב קוקוס. על ידי תמיכה בעסקים מקומיים אלה, הצרכנים יכולים לתרום לצמיחת תעשיית חלב שיבולת השועל הסקוטית תוך קידום פרקטיקות בנות קיימא ואתיות.

הקמת איגוד יצרני חלב שיבולת השועל העצמאיים בסקוטלנד בשנת 2021 מסמנת את המומנטום הגובר של תנועת החלב הצמחי. בתמיכת SAC Consulting, סניף של המכללה הכפרית של סקוטלנד, האגודה מבקשת לעודד שיתוף פעולה ולהניע פיתוח במגזר חלב שיבולת השועל הסקוטי. הרעיון להקמת הקבוצה נבע מגל של התעניינות בקרב חקלאים ומגדלים, שפנו אליה עם פניות רבות.

5 דרכים שבהן מוסדות ועסקים באדינבורו יכולים להצית מהפכת חלב צמחי בסקוטלנד

לסקוטלנד יש פוטנציאל להפוך למובילה עולמית בייצור חלב שיבולת שועל ידידותי לאקלים לטובת המדינה והגברת המוניטין הירוק של סקוטלנד; כבירה, אדינבורו יכולה להוביל את ההסתערות על אימוץ המוני של חלב צמחי ידידותי לאקלים.

אדינבורו תפיק דו"ח עד קיץ 2023 כדי לזהות כיצד ליישם מדיניות מבוססת צמחים ברחבי העיר; הנה חמש דרכים שבהן אנחנו חושבים שהם יכולים לתמוך בחלב שיבולת שועל:

1. חלב שיבולת שועל יכול להיות ברירת המחדל במשקאות כולל תה, קפה, לאטה, מילקשייק ושייקים, כאשר מוצרי חלב זמינים רק על פי בקשה
2. הוספת היטל בעת בחירת חלב חלב לסבסוד חלב צמחי כדי לעזור לצרכנים לרכוש אפשרויות ידידותיות לאקלים במחירים נוחים יותר  
3. בעת הכנת מזון ומתכונים, פשוט להחליף חלב או שמנת חלב עבור חלב שיבולת שועל או שמנת עבור אפשרות ידידותית לאקלים
4. הוסף תוויות פליטת גזי חממה לתפריטים כדי ליידע את הצרכנים על ההשפעה הסביבתית של בחירות המזון שלהם
5. מסעות הסברה ציבוריים יכולים לתמוך בייצור חלב שיבולת שועל סקוטי וביתרונות של בחירת חלב שיבולת שועל על פני חלב

חקור את מדריכי PBT 1.5 שלנו ומצא מגוון משאבי לובי וכלים שנועדו לעזור לערים ולמוסדותיהן לעבור לפרקטיקות בנות קיימא.

ניקולה האריס היא בעלת ניסיון של למעלה מ-20 שנה בקמפיינים של לחץ בבריטניה והיא מנהלת תקשורת. היא למדה פסיכולוגיה ומחשוב באוניברסיטת בורנמות', שם למדה כיצד ליישם את הידע שלנו על זיכרון אנושי ועיבוד מידע ליישום בתקשורת, כתיבת עותקים ואסטרטגיות מדיה.

עוד מהבלוג