המציאות והכדאיות של חוות טבעוניות בקנה מידה קטן

מאי 15, 2023 |    ג'ימי וידל

אולי חשבתם לצלול לתוך האפשרות להקים חווה טבעונית בקנה מידה קטן? מדהים כמו החלום הוא, חשוב לחקור את המציאות ואת הכדאיות של הארגון. להלן רעיון למה אתם עשויים להכניס את עצמכם ופתרונות כיצד להתקדם.

למכירת פירות, ירקות ועשבי תיבול מכירות ישירות הן תמיד הרווחיות ביותר. חקלאות נתמכת קהילה (CSA) היא המקום שבו משפחה שותפה תומכת בחווה על ידי תשלום או סחר חליפין עבור משלוח שבועי של תוצרת עונתית. דרך שוקי איכרים שבהם אולי עשרה (בקצה הנמוך) עד ארבעים (עבור כמה מהגדולים) מוכרים מגוון מוצרים פעם או פעמיים בשבוע. בהתאם לקרבה לאוכלוסייה, קיוסקים בחווה יכולים להיות גם אפשרויות משתלמות מאוד.

שבועי בקיוסק החווה ב-La ferme de l'Aube 2022 (צילום: ג'ימי וידלה)

לפעמים מכירה ישירה למסעדות ו / או חנויות מכולת משובחות יכולה להיות מוצא כאשר בחווה יש שפע (או יכול ליצור שפע) של יבול מסוים מדי שבוע, כגון תערובת סלט מסקלון או עגבניות שרי. הדרך הכי פחות רווחית, אבל יכולה להיות דרך לחסל פסולת, היא למכור ישירות לרשתות מכולת בקנה מידה גדול, אך המחיר שמגדלים קטנים מקבלים עשוי להיות רק חצי ממה שהם יכולים לקבל משווקי CSA או איכרים.

אם לחווה מסוימת יש את סט המיומנויות, קיימות זירות ייצור אחרות, כמו מכירת זרעים שמורים בחווה ו/או שתילים לגינות ביתיות אישיות. כמו גם טרנספורמציות כמו שימורים, קופסאות שימורים (כמו עגבניות, סלסות, רוטב חריף), מוצרים יבשים והתסיסות לקטו הפופולריות יותר ויותר, כמו כרוב כבוש וקימצ'י.

הגיוון בגנים, לפעמים עד שבעים גידולים שונים, מוביל לזרם הכנסה בר-קיימא יותר, שכן גם אם יבול אחד או שניים נכשלים, כמו שקורה לכל חקלאי קטן מדי שנה, יש עוד רבים שכן באים לידי ביטוי. מגוון הדרכים לייצר הכנסה חשוב לא פחות, שכן אם בשוק האיכרים יש שבת גשומה, לפחות יש הזדמנות למכור תוספת לשותפי CSA או שקעים אחרים.

בקרת הוצאות

אבל רווח הוא לא רק הכנסה, הוא הכנסה פחות הוצאות. בעוד תפוקות הייצור והמכירות חשובים להשגת מטרות, ללמוד כיצד להפוך לאיש עסקים מוצק ולשלוט (או לתקן) בהוצאות הוא באותה מידה אם לא יותר.

בספר רב ההשפעה "גנן השוק" מאת ז'אן-מרטין פורטייה נאמר כי ההכנסה על חוות אורגניות מגוונות בקנה מידה קטן יכולה להגיע ל -32,400-64,800 דולר לדונם ורווח של 40%. La ferme de l'Aube, חווה טבעונית בגודל של פחות מחצי דונם בקוויבק, הציגה הכנסה של 47,000 דולר לדונם עם רווח של 60%. לחקלאות טבעונית בקנה מידה קטן יש יתרון של הגבלת הוצאות ובכך להגדיל את הרווחים עוד יותר. לעומת זאת, לחוות תירס או סויה מונוקולטורה יש הכנסה ברוטו של לא יותר מ 800 $ / דונם עם שולי רווח סביב 30%.

שוק האיכרים מונט טרמבלנט (צילום: ג'ימי וידלה)

בשיטה הטבעונית, רוב ניסיונות הפוריות יושגו בחווה באמצעות קומפוסט על בסיס צמחי, גידולי כיסוי וקומפוסט בסוף העונה במיטה. על ידי ביטול הצורך לקנות בקומפוסט ולשלם על עלויות המשלוח הגדלות ניתן לחסוך הרבה. חוות אורגניות מביאות זבל קומפוסט (פרה, כבשים) ודשנים (עוף מיובש, קומפוסט ים, ארוחות דם ועצמות) כמקורות הפוריות העיקריים שלהן. לאלה יש עלויות חיצוניות שאינן מופנמות, כמו העלויות של גידול אותם בעלי חיים, שחיטת בעלי החיים וכמובן חייהם, שם אי אפשר לשים תג מחיר על סבלם. יש קרקע שדרושה כדי להאכיל את בעלי החיים האלה שכולם מסובסדים כיום, מה שהופך מוצרים של בעלי חיים לזולים יותר באופן לא מציאותי. בנוסף, השיטה הטבעונית אינה משתמשת בקוטל חרקים, קוטלי עשבים או קוטלי פטריות, כך שעלויות אלה מבוטלות. עבור מבצע בקנה מידה קטן, של דונם אחד או פחות, שני בעלים יכולים להפעיל אותו לבד וביעילות רבה, מה שמבטל עלויות כוח אדם נוספות. הרווחים הולכים ישירות לחקלאים הבעלים.

השתנות השוק

מכירת שתילים במונטריאול 2019 (צילום: ג'ימי וידלה)

חוות הממוקמות קרוב יותר לאזורים מטרופוליניים או עירוניים גדולים יותר הן בעלות הפוטנציאל הגבוה ביותר של מכירות ישירות להכנסה ורווח גבוהים יותר. חוות שנמצאות רחוק יותר (מעל שעתיים) ונאלצות להסתמך על עיריות קטנות יותר יראו הכנסות ורווח נמוכים יותר. עם זאת, אפילו בשווקים קטנים אלה, חוות עדיין יכולות לספק הכנסה משמעותית לחקלאים, כמו במקרה של La Ferme de l'Aube.

המקום שבו מכירה ישירה מחוות קטנות הופכת למסובכת הוא שהשונות בהכנסות משבוע לשבוע תלויה במזג האוויר בימי המכירה, במיוחד במקרה של שוק איכרים ומכירות פסטיבלים תחת כיפת השמיים. בשנים 2018-2019 La ferme de l'Aube ערכה מכירת שתילים במונטריאול (שעתיים נסיעה) בשבת אחת בשנה. בשני הימים מזג האוויר היה נעים, והמכירות עלו על 6,000 דולר ביום אחד. אם היה מזג אוויר סגרירי, המכירות היו מקרטעות דרמטית. אותו הדבר יכול להיות נכון עם שוקי איכרים שבועיים וקיוסקים בחווה. בימים שבהם מזג האוויר היה בהיר נמכרו בחווה פירות, ירקות ועשבי תיבול מדי שבוע. בימים שבהם ירד גשם לקחו החקלאים תוצרת הביתה, לאכילה, לחלוקה לבנק המזון הקהילתי או במקרים קיצוניים לקומפוסט.

קול קורא לשינוי וחמישה פתרונות מוצעים

עלויות הסטארט-אפ של La Ferme de l'Aube היו 64,000 דולר, שכללו: חממה קבועה, שתי מנהרות, בניית אסם וחדרי קירור, השקיה, גידור וכלים קטנים. ערך זה כנראה עלה לסביבות 100,000 דולר כיום, כאשר העלויות של כל דבר, החל מבנייה ועד ציוד גננות, הרקיעו שחקים. אז איך אדם שבא ישר מבית הספר החקלאי או רוצה להחליף דירה, יכול להרשות לעצמו להתחיל? שלא לדבר על הקרקע שעלתה אסטרונומית לרכישה וכמעט בלתי אפשרית להשכרה. צריכה להיות התערבות.

1. הציעו הלוואה להחזר ללא ריבית לנצח לכל החקלאים הטבעונים הראשונים כדי לשלם עבור התשתית הראשונית שלהם.

בנסיעה ברחבי האזור הכפרי רואים שדות חציר וגידולים מונוקולטורה עצומים המשמשים בעיקר להזנת בעלי חיים לחקלאות. ישנם נכסים עם דשא עצום בחזית או בחצרות האחוריות. אלו הן הזדמנויות פז לזמינות קרקע למגדלים בפעם הראשונה המשתמשים בשיטות הטבעונות הטובות ביותר.

2. צריכות להיות יוזמות ממשלתיות עבור משקים גדולים אלה להשכיר את אדמותיהם לחקלאים צעירים אלה.

הכנסה ממוצעת לדונם תירס, סויה (700-800 דולר לדונם) או חציר (200-300 דולר לדונם) נמוכה בהרבה ממה שחווה טבעונית מגוונת בקנה מידה קטן יכולה לייצר. באזורים עירוניים אותו הדבר יכול לחול על אלה עם חצרות גדולות שניתן להמיר לפעילות גידול.

הגיל הממוצע של חקלאים קנדים ואמריקאים ממפקד החקלאות האחרון הוא 56 ו -58 בהתאמה. מספר מפעילי החוות ממשיך לרדת ברחבי צפון אמריקה. אם נמשיך במגמה הזאת, ייגמרו לנו החקלאים בחמש עשרה השנים הקרובות, אלא אם כן נעשה משהו עכשיו.

3. לעודד את הדורות הצעירים שלנו לחקור את המסורת עתיקת היומין של הפיכה לחקלאים ולהוריד את גיל הפנסיה הספציפי לחקלאים ל-55.

אותם חקלאים שמנהלים משקים חקלאיים כבר 25 ו-30 שנה עשו את חלקם בשירות הציבורי. ממשלות לא מסתכלות על הכיבוש הזה ככזה וחבל, כי מי ששם אוכל על שולחנם של אזרחים, תושבים ומהגרים של מדינה ראוי ליחס מיוחד.

זה לא נדיר עבור רוב בעלי החוות להרוויח $ 5-6 / שעה פקטורלינג כל העבודה שהם משקיעים. זו סיבה ענקית לכך שאנחנו מאבדים חקלאים; זה חסכוני יותר עבור הזמן שלהם לעבוד עבור מישהו אחר, אפילו עבור חווה שכנה שבה הם יכולים להרוויח כפול מזה לשעה.

4. הסטת סובסידיות מחקלאים מן החי לחקלאים מן הצומח

סבסדו את החקלאים ממאגר הכספים העצום שיש להסיט לחלוטין מחקלאות בעלי חיים, אם הם לא מרוויחים מספיק כדי לכסות את ההוצאות האישיות, כדי שלא יצטרכו לעבוד במקום אחר מחוץ לעונה הקצרה כשהם זקוקים לזמן התאוששות.

La ferme de l'Aube נמכר ל 40-50 משפחות בשבוע ורק 20-25% היו בטווח של 10 ק"מ, השאר היו רחוקים יותר, חלקם רחוקים יותר עד 40 ק"מ לכיוון אחד.

5. ערכו מסעות פרסום ארציים, מחוזיים וארציים שיעודדו את התושבים לקנות מהחקלאים המקומיים שלהם

אם יוצע לתושבים הטבת מס לקנות את הפירות, הירקות ועשבי התיבול שלהם באופן מקומי במהלך העונה, זה יאפשר לחקלאים יותר זמן בחווה ופחות זמן לחפש לקוחות. זה יכול גם לדרבן חוות קטנות יותר לקום. שכן אם כל חווה של דונם אחד תוכל לייצר 40,000 דולר + לשנה ולספק ל-80-100 משפחות תוצרת עונתית, מספר החקלאים וההזדמנויות הדרושים יגדל באופן דרמטי.

זהו מתווה של מה שיכול להיות אפשרי. שינוי מערכת החקלאות שלנו ל-100% צמחית חיוני לבריאות כדור הארץ ולחיסול סבלם של מיליארדי בעלי חיים. טיפול באלה שהאכילו אותנו, האכילו אותנו בהווה ויעשו זאת בעתיד הוא צו השעה. אנחנו לא יכולים להרשות לעצמנו לחכות עוד יום אחד.

ג'ימי וידל הוא מחבר הספר The Veganic Grower's Handbook (The Veganic Grower's Handbook – Lantern (lanternpm.org), ומייסד שותף של תקן הסמכה טבעוני בצפון אמריקה – המשרת את ארה"ב, קנדה ומקסיקו (certifiedveganic.org)

עוד מהבלוג