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लघु-स्तरीय शाकाहारी फार्मों की वास्तविकताएं और व्यवहार्यता

15 मई 2023

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शायद आपने छोटे पैमाने पर शाकाहारी फार्म शुरू करने की संभावना के बारे में सोचा हो? सपना जितना अद्भुत है, उद्यम की वास्तविकताओं और व्यवहार्यता की जांच करना उतना ही महत्वपूर्ण है। नीचे एक विचार दिया गया है कि आप खुद को किसमें शामिल कर सकते हैं और आगे बढ़ने के लिए समाधान।

फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों की बिक्री के लिए प्रत्यक्ष बिक्री हमेशा सबसे अधिक लाभदायक होती है। सामुदायिक समर्थित कृषि (CSA) वह है जहाँ एक भागीदार परिवार मौसमी उपज की साप्ताहिक डिलीवरी के लिए भुगतान या वस्तु विनिमय करके खेत का समर्थन करता है। किसान बाजारों के माध्यम से जहाँ शायद दस (सबसे कम) से चालीस (कुछ सबसे बड़े के लिए) विक्रेता प्रति सप्ताह एक या दो बार विभिन्न प्रकार के उत्पाद बेचते हैं। आबादी की निकटता के आधार पर, ऑन-फार्म कियोस्क भी बहुत आकर्षक विकल्प हो सकते हैं।

ला फर्मे डे ल औबे 2022 में साप्ताहिक ऑन फार्म कियोस्क (फोटो: जिमी विडले)

कभी-कभी जब खेत में साप्ताहिक रूप से किसी खास फसल की बहुतायत होती है (या बहुतायत पैदा हो सकती है), जैसे कि मेस्कलून सलाद मिक्स या चेरी टमाटर, तो रेस्तरां और/या बढ़िया किराना स्टोर को सीधे बेचना एक आउटलेट हो सकता है। सबसे कम लाभदायक तरीका, लेकिन बर्बादी को खत्म करने का एक तरीका हो सकता है, बड़े पैमाने पर किराना चेन को सीधे बेचना, फिर भी छोटे उत्पादकों को मिलने वाली कीमत CSA या किसान बाजारों से मिलने वाली कीमत का केवल आधा हो सकती है।

यदि किसी विशिष्ट खेत में कौशल-सेट है, तो अन्य उत्पादन क्षेत्र मौजूद हैं, जैसे कि खेत में सहेजे गए बीजों और/या व्यक्तिगत घर के बगीचों के लिए पौधों की बिक्री। साथ ही संरक्षित खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद सामान (जैसे टमाटर, साल्सा, हॉट सॉस), सूखे सामान और तेजी से लोकप्रिय हो रहे लैक्टो-किण्वन, जैसे कि सॉकरक्राट और किमची जैसे परिवर्तन।

बगीचों में विविधता, कभी-कभी सत्तर अलग-अलग फसलें, अधिक स्थायी आय का स्रोत बनती हैं, क्योंकि अगर एक या दो फसलें विफल भी हो जाती हैं, जैसा कि हर साल हर छोटे-बड़े किसान के साथ होता है, तो कई और फसलें होती हैं जो सफल होती हैं। आय उत्पन्न करने के तरीकों की विविधता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर किसान बाज़ार में शनिवार को बारिश होती है, तो कम से कम CSA भागीदारों या अन्य दुकानों को अतिरिक्त बेचने का अवसर तो मिलता ही है।

व्यय नियंत्रण

लेकिन मुनाफ़ा सिर्फ़ आय नहीं है, यह आय में से खर्च घटाकर प्राप्त किया गया लाभ है। जबकि उत्पादन की पैदावार और बिक्री लक्ष्य हासिल करने के लिए महत्वपूर्ण हैं, एक ठोस व्यवसायी बनना और खर्चों को नियंत्रित (या ठीक करना) सीखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, अगर उससे भी ज़्यादा नहीं।

जीन-मार्टिन फोर्टियर की बेहद प्रभावशाली पुस्तक "द मार्केट गार्डनर" में कहा गया है कि छोटे पैमाने पर विविध जैविक खेतों पर आय $32,400-$64,800/एकड़ तक पहुँच सकती है और 40% लाभ हो सकता है। क्यूबेक में ½ एकड़ से भी कम शाकाहारी खेत ला फर्मे डे ल'ऑबे ने 47,000% लाभ के साथ $60/एकड़ की आय दिखाई। शाकाहारी छोटे पैमाने की कृषि का लाभ यह है कि खर्च सीमित होता है जिससे लाभ और भी बढ़ जाता है। इसके विपरीत एक मोनोकल्चर मकई या सोया खेत की सकल आय $800/एकड़ से अधिक नहीं होती है और लगभग 30% लाभ मार्जिन होता है।

मोंट ट्रेमब्लैंट किसान बाजार (फोटो: जिमी विडेले)

शाकाहारी विधि में, अधिकांश उर्वरता को पौधों पर आधारित खाद, कवर फसलों और मौसम के अंत में बिस्तर पर खाद बनाने के माध्यम से खेत पर प्राप्त करने का प्रयास किया जाता है। खाद खरीदने और डिलीवरी की बढ़ती लागतों का भुगतान करने की आवश्यकता को समाप्त करके बहुत कुछ बचाया जा सकता है। जैविक खेत अपने प्राथमिक उर्वरता स्रोतों के रूप में खाद (गाय, भेड़) और उर्वरक (सूखे चिकन, समुद्री खाद, रक्त और हड्डी के भोजन) लाते हैं। इनके लिए बाहरी लागतें हैं जो आंतरिक नहीं हैं, जैसे, उन जानवरों को पालने की लागत, जानवरों को मारना और निश्चित रूप से उनका जीवन, जहाँ उनके दुख पर कीमत लगाना असंभव है। ऐसी भूमि है जिसकी उन जानवरों को खिलाने के लिए आवश्यकता है, जिस पर वर्तमान में सब्सिडी दी जा रही है, जिससे जानवरों के उत्पाद अवास्तविक रूप से सस्ते हो रहे हैं। इसके अतिरिक्त, शाकाहारी विधि में कोई कीटनाशक, शाकनाशी या कवकनाशी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए ये लागतें समाप्त हो जाती हैं। एक एकड़ या उससे कम के छोटे पैमाने के संचालन के लिए, दो मालिक इसे अकेले और अत्यधिक कुशलता से चला सकते हैं, जिससे किसी भी अतिरिक्त कार्मिक लागत को समाप्त किया जा सकता है। लाभ सीधे मालिक किसानों को जाता है।

बाज़ार की परिवर्तनशीलता

मॉन्ट्रियल अंकुर बिक्री 2019 (फोटो: जिमी विडेले)

बड़े महानगरीय या शहरी क्षेत्रों के करीब स्थित खेतों में उच्च आय और लाभ के लिए प्रत्यक्ष बिक्री की सबसे अधिक संभावना है। जो खेत अधिक दूर (दो घंटे से अधिक) स्थित हैं और उन्हें छोटी नगर पालिकाओं पर निर्भर रहना पड़ता है, उनमें कम आय और लाभ होगा। फिर भी, इन छोटे बाजारों में भी, खेत अभी भी किसानों को पर्याप्त आय प्रदान कर सकते हैं, जैसे कि ला फर्मे डे ल'ऑबे के मामले में।

जहां छोटे बाजार वाले खेतों से सीधी बिक्री मुश्किल हो जाती है, वह यह है कि सप्ताह-दर-सप्ताह आय की परिवर्तनशीलता बिक्री के दिनों में मौसम पर निर्भर करती है, विशेष रूप से किसान बाजार और आउटडोर त्योहार की बिक्री के मामले में। वर्ष 2018-2019 के लिए ला फर्म डे ल'ऑबे ने प्रति वर्ष एक शनिवार को मॉन्ट्रियल (दो घंटे की दूरी पर) में अंकुर की बिक्री की। दोनों दिन मौसम अनुकूल था, और एक दिन में बिक्री $6,000 से अधिक हो गई। यदि मौसम खराब होता, तो बिक्री नाटकीय रूप से कम हो जाती। यही बात साप्ताहिक किसान बाजारों और फार्म पर लगे कियोस्क के साथ भी सही हो सकती है। जिन दिनों मौसम साफ होता, फार्म हर हफ्ते फल, सब्जियां और जड़ी-बूटियां बेच देते। जिन दिनों बारिश होती, किसान घर ले जाते, या तो खाने के लिए, सामुदायिक खाद्य बैंक में वितरित करने के लिए या चरम मामलों में खाद बनाने के लिए।

बदलाव का आह्वान और पाँच प्रस्तावित समाधान

ला फर्मे डे ल'ऑबे के लिए शुरुआती लागत $64,000 थी, जिसमें शामिल थे: स्थायी ग्रीनहाउस, दो सुरंगें, खलिहान और ठंडे कमरे का निर्माण, सिंचाई, बाड़ लगाना और छोटे उपकरण। यह मूल्य आज संभवतः $100,000 के आसपास हो गया है क्योंकि निर्माण से लेकर बागवानी आपूर्ति तक हर चीज की लागत आसमान छू रही है। तो कोई व्यक्ति जो सीधे कृषि विद्यालय से निकला है या पेशा बदलना चाहता है, वह कैसे शुरू कर सकता है? उस भूमि का उल्लेख नहीं करना चाहिए जिसे खरीदना बहुत महंगा हो गया है और किराए पर लेना लगभग असंभव है। इसमें हस्तक्षेप की आवश्यकता है।

1. सभी पहली बार शाकाहारी बनने वाले किसानों को उनके प्रारंभिक बुनियादी ढांचे के भुगतान के लिए बिना ब्याज वाला हमेशा के लिए चुकाने वाला ऋण प्रदान करें।

ग्रामीण इलाकों में घूमते हुए आपको घास और मोनोकल्चर फसलों के विशाल खेत दिखाई देंगे, जिनका उपयोग मुख्य रूप से पशु कृषि चारा के लिए किया जाता है। ऐसी कई संपत्तियाँ हैं, जिनके आगे या पीछे घास के विशाल खेत हैं। ये पहली बार खेती करने वालों के लिए सबसे अच्छे शाकाहारी तरीकों का उपयोग करके भूमि की उपलब्धता के लिए सुनहरे अवसर हैं।

2. इन बड़े फार्मों को अपनी जमीन इन युवा किसानों को किराए पर देने के लिए सरकारी पहल करनी चाहिए।

मक्का, सोया ($700-800/एकड़) या घास ($200-$300/एकड़) की प्रति एकड़ औसत आय, विविधतापूर्ण छोटे पैमाने के शाकाहारी खेत से होने वाली आय से बहुत कम है। शहरी क्षेत्रों में यही बात उन लोगों पर भी लागू हो सकती है जिनके पास बड़े यार्ड हैं जिन्हें खेती के कामों में बदला जा सकता है।

कृषि की सबसे हालिया जनगणना के अनुसार कनाडा और अमेरिका के किसानों की औसत आयु क्रमशः 56 और 58 है। उत्तरी अमेरिका में कृषि संचालकों की संख्या में गिरावट जारी है। अगर हम इसी तरह आगे बढ़ते रहे तो अगले पंद्रह सालों में हमारे पास किसान खत्म हो जाएंगे, बशर्ते हम अभी कुछ न करें।

3. हमारी युवा पीढ़ी को किसान बनने की प्राचीन परंपरा को अपनाने के लिए प्रोत्साहित करें तथा किसानों के लिए पेंशन की आयु सीमा घटाकर 55 वर्ष करें।

जो किसान 25 और 30 सालों से खेती कर रहे हैं, उन्होंने जनसेवा में अपना योगदान दिया है। सरकारें इस पेशे को इस तरह नहीं देखती हैं और यह शर्म की बात है, क्योंकि जो लोग देश के नागरिकों, निवासियों और अप्रवासियों को भोजन उपलब्ध कराते हैं, उन्हें विशेष व्यवहार मिलना चाहिए।

यह असामान्य बात नहीं है कि अधिकांश खेत मालिक अपनी सारी मेहनत के बाद भी 5-6 डॉलर प्रति घंटा कमा लेते हैं। यह एक बहुत बड़ा कारण है कि हम किसानों को खो रहे हैं; उनके लिए किसी और के लिए काम करना अधिक लागत प्रभावी है, यहां तक कि पड़ोसी खेत के लिए भी, जहां वे प्रति घंटे दोगुना कमा सकते हैं।

4. पशु आधारित किसानों से सब्सिडी हटाकर पौधे आधारित किसानों को दी जाए

यदि किसान अपनी निजी लागतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त धन नहीं कमा पाते हैं, तो उन्हें उस विशाल धनराशि से सब्सिडी दी जानी चाहिए, जिसे पशुपालन से पूरी तरह हटा दिया जाना चाहिए, ताकि उन्हें छोटे ऑफ-सीजन में, जब उन्हें स्वास्थ्य लाभ के लिए समय चाहिए, अन्यत्र काम करने की आवश्यकता न पड़े।

ला फर्मे डे ल'ऑबे प्रति सप्ताह 40-50 परिवारों को बेचा जाता था और केवल 20-25% 10 किमी के भीतर थे, बाकी और भी दूर थे, जिनमें से कुछ एक तरफ से 40 किमी तक दूर थे।

5. राष्ट्रीय, प्रांतीय और राज्य-व्यापी विज्ञापन अभियान चलाएं जो निवासियों को अपने स्थानीय किसानों से खरीदने के लिए प्रोत्साहित करें

अगर निवासियों को मौसम के दौरान स्थानीय स्तर पर अपने फल, सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ खरीदने के लिए कर में छूट दी जाए तो इससे किसानों को खेत पर ज़्यादा समय बिताने और ग्राहकों की तलाश में कम समय बिताने का मौका मिलेगा। इससे ज़्यादा छोटे खेत भी बन सकते हैं। क्योंकि अगर हर एक एकड़ खेत से सालाना 1 डॉलर से ज़्यादा की कमाई हो और 40,000-80 परिवारों को मौसमी उपज मिल सके तो ज़रूरी किसानों और अवसरों की संख्या में नाटकीय रूप से वृद्धि होगी।

यह इस बात का खाका है कि क्या संभव हो सकता है। हमारी कृषि प्रणाली को 100% पौधों पर आधारित बनाना ग्रह के स्वास्थ्य और अरबों जानवरों की पीड़ा को खत्म करने के लिए आवश्यक है। उन लोगों की मानसिक, शारीरिक और आर्थिक रूप से देखभाल करना जरूरी है जिन्होंने हमें खिलाया है, वर्तमान में हमें खिलाते हैं और भविष्य में भी खिलाएंगे। हम एक दिन भी और इंतजार नहीं कर सकते।