Blog

Lahana Trend, İşte Bu Çok Yönlü Sebzenin Keyfini Çıkarmanın 5 Vegan Yolu

New York Times'ın haberine göre, lahana son zamanlarda restoranlarda ilgi odağı ve trend haline gelmiş durumda, dolayısıyla bu değerli besini vurgulamak için mükemmel bir zaman. Turpgiller sebze ailesinin bir parçası olan lahana son derece besleyicidir ve C vitamini, lif, K vitamini bakımından yüksektir ve B6 vitamini ve folat açısından zengindir. Ayrıca düşük kalorilidir ve polifenoller de dahil olmak üzere güçlü antioksidanlar içerir. Hatta sindirim ve kalp sağlığına yardımcı olabilir ve kansere karşı koruyabilir.

Birçok lahana çeşidi vardır ancak en popüler olanları kırmızı veya mor, yeşil veya beyaz, Savoy ve Napa lahanasıdır. Şekilleri sivri uçludan yuvarlağa, bazıları gevşek yapraklı, bazıları düz ve diğerleri sıkı kıvırcık yapraklı olarak değişir. Lahana yüzyıllardır dünyanın dört bir yanında sevilerek tüketilir ancak genellikle hayvansal ürünlerle birlikte yemeklere katılır. Öyleyse bu ünlü sebzeyi onurlandırmak için zulüm içermeyen ve sürdürülebilir alternatiflere kolayca veganlaştırılabilen beş geleneksel lahana yemeğini vurgulamaktan daha iyi bir yol olabilir mi? Ancak asıl soru şu: Lahana gündemde bir an mı yaşıyor yoksa hep orada mıydı?

1. Hindistan - Patta Gobi Sabzi (Lahana Karıştırma Kızartması)

Lahana körisi Hindistan'da popüler bir yemektir ve birçok Hint evinde temel gıda olarak kabul edilir. Genellikle bandh gobhi matar ya da patta gobhi matar olarak adlandırılan bu yemeğin bezelye, mercimek ve baharatlarla yapıldıktan sonra karıştırılarak kızartılan çeşitli varyasyonları vardır. Matar Hintçede bezelye, patta gobhi ise lahana anlamına gelmektedir. Richa Hingle, yetenekli ve ödüllü bir tarif geliştiricisi, yemek kitabı yazarı ve popüler yemek blogu Vegan Richa'nın arkasındaki vizyondur. Patta gobi sabzi (lahana sebzeleri) gibi yapımı kolay vegan Hint yemeklerini paylaşmayı seviyor. Hardal tohumu, sarımsak, mercimek ve yeşil lahana ile yapılan bu yemek, herhangi bir sebzeli garnitür olan lahana subzi olarak adlandırılıyor. Bir başka eğlenceli lahana seçeneği de ocakta pişirirken zaman kazanmak için düdüklü tencerede yapılan Hint lahanası ve bezelyedir. Hingle zerdeçal ve bir Hint baharatı olan asafetida (hing) kullanarak lahanayı lezzetli bir tatla daha sindirilebilir hale getiriyor.

2. Polonya / Ukrayna - Holishkes (Lahana Dolması)

Yidiş dilinde holishkes olarak bilinen lahana dolması, Doğu Avrupa, özellikle Polonya ve Ukrayna kökenli olup Aşkenaz ülkelerinde başka varyasyonları da bulunmaktadır. Pirinç, dolgu ve sosla doldurulmuş tatlı ve ekşi lahana yaprakları olan holishkes, sonbahar hasadının kutlandığı neşeli bir Yahudi bayramı olan Sukot için geleneksel bir yemektir. BBC tarafından açıklandığı üzere, "holishkes" olarak bilinen lahana dolmasının bir versiyonu yaklaşık 2.000 yıldır Yahudi mutfağının bir parçasıdır.

The "V" Word'ün yaratıcısı Rhea Parsons, New York'ta yaşayan bir vegan hayvan savunucusu, yemek kitabı yazarı ve üniversite profesörüdür. Vegan Holishkes tarifi, annesinin çocukken haşlanmış lahana ve iç malzemeyle yaptığı zamanlara dayanıyor, ancak bir vegan olarak hayvansal ürünler yerine mercimek veya Beyond Meat kırıntıları kullanıyor. Parsons ayrıca yumurta ikamesi, pirinç, en sevdiği baharatlar ve ev yapımı sos kullanıyor. İbranicede lahana k'ruv olarak telaffuz edilir ve iki holishke yan yana getirildiğinde iki Tevrat tomarının şeklini oluşturur.

3. Japonya - Okonomiyaki (Japon Krep)

Lahana, daikon turpu ve soğandan sonra Japonya'da en çok tüketilen üçüncü sebzedir. Japoncada kyabetsu olarak bilinen lahana ilk olarak Avrupa'dan gelmiştir. Japonya'nın kuzey adası Hokkaido'da yemek için yetiştirilen ilk lahanaların 1880-1900 yılları arasında olduğu bildirilmiştir. Japonya'da lahana artık yıl boyunca tüketilmektedir ve dünyanın en büyük lahana üreticilerinden biridir. Bu çok yönlü yiyeceği yapmanın yolları arasında lahana krepleri, köfteleri, rendelenmiş salatası, ince şeritler halinde dilimlenip kızarmış yiyeceklerle servis edilmesi ve çorba ve güveçlere eklenmesi sayılabilir.

Okonomi Kitchen, klasik ve modernize edilmiş Japon yemeklerinin bir karışımıyla mevsimlik malzemeler kullanarak bitkisel yemekler yapan yetenekli tarif geliştiricisi Lisa Kitahara tarafından yaratılmıştır. Markham Ontario'da yaşayan Kitahara, annesinin Japon etkisiyle büyümüş ve bitki bazlı tarifleri arkadaşlarıyla paylaşmayı seviyor. Vegan Okonomiyaki (Osaka usulü tuzlu krep) tarifi yamaimo (yer elması), pirinç unu, lahana ve tenkasu içeriyor. Bu popüler Japon sokak yemeğine eklemeyi önerdiği diğer malzemeler vegan peynir, mısır, havuç, patates ve kaju fıstığı ve tofu kullanarak kendi Japon mayonezi (Kewpie Mayo) tarifini ekliyor. 

4. Kore - Kimchi (Lahana Turşusu)

Napa lahanası, Korece'de yangbaechu, kimchi için kullanılan en yaygın lahana türüdür ve ilk olarak 19. yüzyılda tanıtılmıştır. Kimchi, tuzlanmış/salamura edilmiş ve fermente edilmiş sebzelerle ve geleneksel olarak balık sosuyla yapılır, ancak diğer geleneksel yiyecekler gibi veganlaştırılabilir. The Korean Vegan 'ın arkasındaki yetenek, New York Times'ın en çok satan yazarı, avukat, blog yazarı ve Los Angeles'ta yaşarken Kore yemeklerini veganlaştıran tarif geliştiricisi Joanne Molinaro'dur.

Kimchi'yi lahana turşusu ile ekmek turşusu arasında bir şey olarak açıklıyor ve bu garnitürün (banchan) tuzlu, tatlı, ekşi ve gevrek olması gerektiğini söylüyor. Kolay ve ev yapımı Best Vegan Kim chi'de geleneksel napa lahanası, gochugaru (Kore kırmızı pul biberi), deniz tuzu ve kendi vegan balık sosu kullanılıyor ve ikinci bir seçenek olarak güçlü bir soya sosu kullanılabileceğinden bahsediyor. Molinaro, doğru yapıldığında vegan kimçinin tadının vegan olmayan kimçiden ayırt edilemeyeceğini ve fermantasyon sürecinden kaynaklanan probiyotik etkilere sahip olduğunu açıklıyor. Sağlığa faydaları arasında olumlu bağırsak sağlığının teşvik edilmesi ve mikrofloranızda iyi bakterilerin gelişmesi yer alıyor.

5. Almanya - Kızarmış Lahana (Kırmızı Lahana)

Lahana Almanya'da çok popülerdir ve salatalarda, çorbalarda, ana yemeklerde, garnitürlerde, strudellerde ve lahana turşusunda kullanılır. Özellikle kırmızı lahana, tariflerde yaygın olarak kullanılır ve bölgeye bağlı olarak Almanca'da rotkohl veya blaukraut olarak adlandırılır. Bu güvenilir yemek, her ailenin kendi tarifinin bir varyasyonuna sahip olduğu birçok nesle dayanmaktadır. 

Berlin'den Alman yemek bloggerları Zucker & Jagdwurst, Isla ve Julia adında iki vegan arkadaş, birçoğu kırmızı lahanalı olmak üzere birlikte ağız sulandıran vegan tarifler hazırlıyorlar. Kırmızı lahana yemek bir Noel geleneğidir ve onların Tarçınlı Krutonlu Vegan Noel Kırmızı Lahana Çorbası hem ana yemek hem de aperatif olarak kullanılabilir. Ya da soğanla pişirilmiş Elmalı Basit Kırmızı Lahana tarifini veya vegan mayonez için özel bir tarif içeren kırmızı ve beyaz lahanalı Vegan Kıyılmış L ahana Salatasını deneyin. Genellikle Alman sosisi veya bratwurst ile servis edilen ve bitki bazlı versiyonu ile kolayca ikame edilebilen Rotkohl, geleneksel olarak hayvansal ürünlerle yapılan her yemek için zulümsüz ve sürdürülebilir vegan ikameler olduğunu bir kez daha kanıtlıyor.

Blogdan daha fazlası