Blog

Lahana Trend Oluyor, İşte Bu Çok Yönlü Sebzenin Tadını Çıkarmanın 5 Vegan Yolu

New York Times, lahananın restoranlarda ilgi odağı haline geldiğini ve trend olduğunu bildiriyor, bu nedenle bu değerli besini öne çıkarmak için mükemmel bir zamanTurpgiller ailesinin bir parçası olan lahana, son derece besleyicidir ve C vitamini, lif, K vitamini açısından zengindir ve B6 vitamini ve folat açısından zengindir. Ayrıca düşük kalorilidir ve güçlü antioksidanlar içerir. polifenollerHatta sindirime ve kalp sağlığı ve karşı korumak kanser.

Lahananın birçok çeşidi vardır ancak en popüler olanları kırmızı veya mor, yeşil veya beyaz, Savoy ve Napa lahanasıdır. Şekilleri sivriden yuvarlağa, bazıları gevşek yapraklı, bazıları düz ve diğerleri sıkı kıvırcık yapraklıdır. Lahana yüzyıllardır dünyanın dört bir yanında sevilerek tüketilmektedir ancak sıklıkla hayvansal ürünlerle yemeklere dönüştürülmektedir. Peki bu ünlü sebzeyi onurlandırmanın, kolayca zulüm içermeyen ve sürdürülebilir alternatiflere veganlaştırılabilen beş geleneksel lahana yemeğini vurgulamaktan daha iyi bir yolu var mı? Ancak asıl soru şu: Lahana spot ışıklarının altında bir an mı yaşıyor yoksa her zaman orada mıydı?

1. Hindistan – Patta Gobi Sabzi (Lahana Tavada Kızartma)

lahana köri Hindistan'da popüler bir yiyecektir ve birçok Hint evinde temel gıda olarak kabul edilir. Genellikle bandh gobhi matar veya patta gobhi matar olarak anılan bu yemeğin, genellikle bezelye, mercimek, baharatlarla yapılan ve daha sonra sotelenen çeşitli varyasyonları vardır. Matar, Hintçede bezelye anlamına gelir ve patta gobhi, lahana anlamına gelir. Richa Hingle, yetenekli, ödüllü bir tarif geliştiricisi ve yemek kitabı yazarıdır ve popüler yemek blogunun arkasındaki vizyon Vegan RichaYapımı kolay vegan Hint yemeklerini paylaşmayı seviyor, örneğin: patta gobi sabzi (lahana sebzeleri). Hardal tohumu, sarımsak, mercimek ve lahana subzisi olarak adlandırılan yeşil lahana ile yapılır, bu da herhangi bir sebze garnitürü. Başka bir eğlenceli lahana seçeneği anında tencerede Hint lahanası ve bezelye ocakta pişirme süresini kısaltmak için düdüklü tencerede yapılır. Hingle, lahanayı lezzetli bir tada sahip daha sindirilebilir hale getiren bir Hint baharatı olan zerdeçal ve asafetida (hing) kullanır.

2. Polonya / Ukrayna – Holishkes (Lahana Dolması)

Lahana dolmasıYidiş dilinde bilinen adıyla holishkes, Doğu Avrupa'dan, özellikle Polonya ve Ukrayna'dan kaynaklanmıştır ve diğer çeşitleri Aşkenaz ülkelerinde de bulunmaktadır. Pirinç, iç ve sosla doldurulmuş tatlı ve ekşi lahana yaprakları olan Holishkes, sonbahar hasadını kutlayan neşeli bir Yahudi bayramı olan Sukkot için geleneksel bir yemektir. BBC, “Holishkes” olarak bilinen lahana dolması çeşidi yaklaşık 2,000 yıldır Yahudi mutfağının bir parçası.

Rhea Parsons, yaratıcısı “V” Kelimesi, vegan bir hayvan savunucusudur, yemek kitabı yazarıve New York'ta yaşayan bir üniversite profesörü. Tarifi Vegan Holishkes annesinin çocukken haşlanmış lahana ve iç harcıyla yaptığı yemeklere dayanır, ancak vegan olduğu için hayvansal ürünler yerine mercimek veya Beyond Meat kırıntıları kullanır. Parsons ayrıca yumurta ikamesi, pirinç, en sevdiği baharatlar ve ev yapımı sos kullanır. Cabbage, İbranice'de şöyle telaffuz edilir k'ruv ve iki holişke yan yana konulduğunda iki Tevrat tomarının şeklini oluştururlar.

3. Japonya – Okonomiyaki (Japon Gözleme)

Lahana, Japonya'da en çok tüketilen üçüncü sebzedir, daikon turpları ve soğanlardan sonra. Japoncada kyabetsu olarak bilinen lahana, aslen Avrupa'dan gelmiştir. Japonya'nın kuzey adası Hokkaido'da yemek için yetiştirilen ilk lahanaların 1880 ile 1900 yılları arasında olduğu bildirilmiştir. Lahana artık Japonya'da yıl boyunca tüketilmektedir ve dünyanın en büyük lahana üreticilerinden biridir. Bu çok yönlü yemeği yapmanın yolları arasında lahana krepleri, köfteler, rendelenmiş salata, ince şeritler halinde dilimlenerek kızarmış yiyeceklerle servis edilmesi ve çorbalara ve güveçlere eklenmesi yer alır.

Okonomi Mutfağı yetenekli tarif geliştiricisi Lisa Kitahara tarafından yaratıldı. Lisa Kitahara, mevsimlik malzemeler kullanarak klasik ve modern Japon yemeklerinin bir karışımıyla bitkisel yemekler yapıyor. Markham Ontario'lu Kitahara, annesinden aldığı Japon etkileriyle büyüdü ve Bitki temelli tarifleri arkadaşlarıyla paylaşmayı seviyor. Vegan Okonomiyaki (Osaka tarzı tuzlu krep) yamaimo (yam), pirinç unu, lahana ve tenkasu içerir. Bu popüler Japon sokak yemeğine eklemeyi önerdiği diğer malzemeler arasında vegan peynir, mısır, havuç, patates ve kendi tarifini de ekliyor Japon mayonezi (Kewpie Mayo) kaju fıstığı ve tofu kullanılarak yapıldı. 

4. Kore – Kimchi (Turşu Lahana)

Napa lahana, yangbaeçu Korece'de, kimchi için kullanılan en yaygın lahana türüdür ve ilk olarak 19. yüzyılda tanıtılmıştır. Kimchi, tuzlanmış/turşulanmış ve fermente edilmiş sebzelerle ve geleneksel olarak balık sosuyla yapılır, ancak diğer geleneksel yiyecekler gibi veganlaştırılabilir. Arkasındaki yetenek Kore Veganı Los Angeles'ta yaşayan ve Kore yemeklerini veganlaştıran New York Times'ın en çok satan yazarlarından, avukat, blog yazarı ve tarif geliştiricisi Joanne Molinaro.

Kimchi'yi lahana turşusu ve ekmek turşusu arasında bir karışım olarak açıklıyor ve bu garnitür (banchan) tuzlu, tatlı, ekşi ve çıtır olmalı. Kolay ve ev yapımı En İyi Vegan Kimchi geleneksel napa lahanası, gochugaru (Kore kırmızı biber gevreği), deniz tuzu ve kendi tuzunu kullanır vegan balık sosu ve ikinci seçenek olarak güçlü bir soya sosu kullanabileceğinizi belirtiyor. Molinaro, doğru şekilde yapıldığında vegan kimchinin vegan olmayan kimchiden ayırt edilemez bir tada sahip olduğunu ve yine de fermantasyon sürecinden probiyotik etkilere sahip olduğunu açıklıyor. Sağlık yararları arasında pozitif bağırsak sağlığının teşviki ve mikrofloranızda iyi bakterilerin gelişimi yer alır.

5. Almanya – Haşlanmış Lahana (Kırmızı Lahana)

Lahana Almanya'da çok popülerdir ve salatalarda, çorbalarda, ana yemeklerde, garnitürlerde, strudellerde ve lahana turşusunda kullanılır. Özellikle kırmızı lahana, tariflerde yaygındır ve bölgeye bağlı olarak Almanca'da rotkohl veya blaukraut olarak adlandırılır. Bu güvenilir yemek, her ailenin kendi tarifinin bir çeşidine sahip olduğu nesiller öncesine dayanır. 

Alman yemek blog yazarları Zucker ve Jagdwurst Berlin'den iki vegan arkadaş, Isla ve Julia, birlikte ağız sulandıran vegan tarifler yaratıyorlar, çoğu kırmızı lahana ile. Kırmızı lahana yemek ve onların Tarçınlı Krutonlu Vegan Noel Kırmızı Lahana Çorbası ana yemek veya mezedir. Ya da deneyin Basit Kırmızı Lahana soğan veya soğanla pişirilmiş Elma tarifi Vegan Doğranmış Coleslaw kırmızı ve beyaz lahana ile vegan mayonez için özel bir tarif de dahil. Rotkohl, genellikle Alman sosisi veya bratwurst ile servis edilir ve kolayca bir Bitki temelli versiyon, bir kez daha kanıtlıyor ki, zulümden uzak ve sürdürülebilir vegan ikameleri Geleneksel olarak hayvansal ürünlerle yapılan her öğün için.

Blogdan daha fazlası