स्कॉटलैंड पौधे आधारित दूध क्रांति का नेतृत्व कैसे कर सकता है

क्या एडिनबर्ग का प्लांट आधारित संधि का समर्थन स्कॉटलैंड की खाद्य संस्कृति में एक नए युग को चिह्नित करेगा?

7 अप्रैल, 2023 |    निकोला हैरिस

एडिनबर्ग ने 18 जनवरी, 2023 को पेरिस समझौते के साथी के रूप में वैश्विक संयंत्र आधारित संधि के आह्वान का समर्थन करने वाली पहली यूरोपीय राजधानी के रूप में इतिहास बनाया। अनुमोदन ने एक संपूर्ण प्रभाव मूल्यांकन रिपोर्ट का पालन किया और समर्थन के साथ, एडिनबर्ग ने परिषद की गतिविधियों में संभावित परिवर्तनों को लागू करने के लिए एक कार्य योजना और समयरेखा बनाने की प्रतिबद्धता जताई है।

स्कॉटलैंड की आगे की सोच वाली नीतियां

स्कॉटलैंड को निर्णायक और आगे की सोच वाली कार्रवाई करने के लिए एक ट्रेलब्लेज़र होने की प्रतिष्ठा है। 2014 में, स्कॉटलैंड ने समान-लिंग विवाह को वैध बनाया, और 2018 में यह स्कूलों, कॉलेजों और विश्वविद्यालयों में मुफ्त मासिक धर्म उत्पादों की पेशकश करने वाला विश्व स्तर पर पहला देश बन गया, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी छात्र आवश्यक स्वच्छता उत्पादों तक पहुंच सकें।

उसी वर्ष, स्कॉटलैंड अत्यधिक पीने से होने वाले नुकसान को कम करने के उद्देश्य से शराब के लिए न्यूनतम इकाई मूल्य निर्धारण शुरू करने वाला पहला राष्ट्र बन गया। इसके अतिरिक्त, स्कॉटलैंड जलवायु आपातकाल घोषित करने वाला दुनिया का पहला देश था, जलवायु संकट से निपटने की तत्काल आवश्यकता को पहचानते हुए, और यूके सरकार के लक्ष्य से पांच साल पहले 2045 तक शुद्ध-शून्य ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन प्राप्त करने का एक महत्वाकांक्षी लक्ष्य निर्धारित किया।

स्कॉटलैंड में पौधे आधारित आहार की बढ़ती लोकप्रियता

हाल ही में Vegan Society 2021 के सर्वेक्षण से पता चला है कि स्कॉटलैंड के पास किसी भी अन्य यूके राष्ट्र की तुलना में पौधे आधारित आहार के लिए सबसे मजबूत समर्थन है। सर्वेक्षण में पाया गया कि स्कॉट्स के 30% का मानना है कि सरकार को जलवायु परिवर्तन को संबोधित करने के तरीके के रूप में पौधे-आधारित आहार को बढ़ावा देना चाहिए, और 59% बच्चों के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य पहल में पौधे-आधारित दूध की पेशकश देखना चाहते थे।

मिंटेल के शोध के अनुसार, जई का दूध कई ब्रिट्स के लिए पसंद के पौधे-आधारित दूध के रूप में भी उभरा है। हाल के वर्षों में जई के दूध की लोकप्रियता आसमान छू रही है, यूके के उपभोक्ताओं ने 2020 में इस पर £ 146 मिलियन खर्च किए, जो पिछले वर्ष £ 74 मिलियन से अधिक था। वास्तव में, तीन में से एक ब्रिट्स अब प्लांट-आधारित दूध पीता है, जो एक रिकॉर्ड उच्च है, जिसका उपयोग 2020 में 25% से बढ़कर 2021 में 32% हो गया है। 25-44 आयु वर्ग के लोगों में, लगभग 44% अब पौधे-आधारित दूध उपयोगकर्ता हैं, जो पौधे-आधारित आहार और टिकाऊ भोजन विकल्पों के लाभों में बढ़ती जागरूकता और रुचि को दर्शाते हैं।

जई का दूध और स्कॉटिश जड़ें

जब ज्यादातर लोग स्कॉटलैंड के बारे में सोचते हैं, तो वे टार्टन किल्ट्स, बैगपाइप और व्हिस्की को चित्रित कर सकते हैं। हालांकि, एक और स्कॉटिश स्टेपल है जो दुनिया भर में लोकप्रियता में बढ़ रहा है: ओट्स। ओट्स लंबे समय से स्कॉटलैंड में एक मुख्य भोजन रहा है, जिसमें कांस्य युग का एक जीवंत इतिहास है। इसके अलावा, स्कॉट्स ने 1500 के दशक में जई के दूध का आनंद लिया है जब उस समय के जई पेय ब्रोस को फसल के दौरान गर्म गर्मी के दिनों में खेतों में ठंडा परोसा जाता था। हालांकि, 1960 के दशक तक, कृषि उद्योग के बदलते परिदृश्य और वैश्विक रुझानों के साथ, जई पेय दृश्य से गायब हो गए।

आज, स्कॉटलैंड दुनिया के सबसे बड़े जई उत्पादकों में से एक बना हुआ है, एक संपन्न उद्योग के साथ जो संयंत्र-आधारित दूध उत्पादन में शाखा लगाना शुरू कर रहा है। जई के दूध की हालिया 'पुन: खोज', जो बहुत अच्छा स्वाद लेता है, पौष्टिक है, पर्यावरण के लिए बेहतर है और स्कॉटिश विरासत को संरक्षित करने का कार्य करता है, स्कॉटलैंड की सबसे सफल और स्वाभाविक रूप से उगाई जाने वाली वस्तुओं में से एक का उपयोग करने का एक सही अवसर है।

घर पर कम लागत वाला जई का दूध कैसे बनाएं

क्यों पौधे आधारित दूध जाने का रास्ता है

स्कॉटलैंड में, मीथेन उत्सर्जन का सबसे बड़ा स्रोत कृषि से आता है, जो बड़े पैमाने पर मवेशियों की खेती से प्रेरित होता है। जैसा कि आप नीचे स्कॉटलैंड के आधिकारिक आंकड़ों से देख सकते हैं, मवेशियों और भेड़ के झुंडों में कमी के परिणामस्वरूप स्कॉटलैंड में मीथेन उत्सर्जन 1990 के बाद से थोड़ा कम हो गया है।

1998 के बाद से, खाद्य अपशिष्ट पर ठोस कार्रवाई के माध्यम से कुछ मीथेन बचत हासिल की गई है, लेकिन अब सबसे बड़े अपराधी से निपटने का समय है। संयुक्त राष्ट्र 2021 मीथेन आकलन रिपोर्ट से पता चलता है कि वैश्विक तापमान 1.5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ने से बचने के लिए 2030 तक लगभग 40-45% की मीथेन कटौती की आवश्यकता है। 

पौधे आधारित दूध को बड़े पैमाने पर अपनाने सहित पौधे-आधारित आहार में बदलाव, न केवल मीथेन उत्सर्जन में महत्वपूर्ण कटौती प्रदान करेगा, बल्कि हमें रीवाइल्डिंग और कार्बन भंडारण के लिए भूमि को पुनः प्राप्त करने की अनुमति देगा। हम जानते हैं कि भले ही हम कल सभी जीवाश्म ईंधन उत्पादन को समाप्त करने में सक्षम हों, अकेले खाद्य प्रणाली वैश्विक तापमान को 1.5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर भेज देगी। इसलिए, जलवायु आपातकाल को संबोधित करने के लिए पौधे-आधारित खाद्य प्रणाली में बदलाव करना आवश्यक है।

स्कॉटिश संयंत्र आधारित दूध उद्योग

स्कॉटलैंड में बड़े पैमाने पर जई दूध निर्माताओं की कमी के बावजूद, संयंत्र आधारित दूध में बढ़ती रुचि है। कुछ स्कॉटिश कंपनियों ने पहले से ही इसका उत्पादन शुरू कर दिया है, जिसमें तीन रॉबिन्स और अनटाइटल्ड ओट्स शामिल हैं, दोनों एडिनबर्ग में स्थित हैं। एक अन्य ब्रांड, ब्रोज़ ओट्स, स्कॉटिश पानी और जई का उपयोग करता है और टिकाऊ पैकेजिंग का दावा करता है। ग्लासगो स्थित रिबेल किचन पौधे आधारित दूध विकल्पों की एक श्रृंखला प्रदान करता है, जिसमें जई का दूध और नारियल का दूध शामिल है। इन स्थानीय व्यवसायों का समर्थन करके, उपभोक्ता स्कॉटिश जई दूध उद्योग के विकास में योगदान कर सकते हैं, जबकि टिकाऊ और नैतिक प्रथाओं को भी बढ़ावा दे सकते हैं।

2021 में स्कॉटलैंड में एसोसिएशन ऑफ इंडिपेंडेंट ओट मिल्क प्रोड्यूसर्स का गठन पौधे आधारित दूध आंदोलन की बढ़ती गति का संकेत देता है। स्कॉटलैंड के ग्रामीण कॉलेज की एक शाखा एसएसी कंसल्टिंग के समर्थन के साथ, एसोसिएशन स्कॉटिश जई दूध क्षेत्र के भीतर सहयोग और ड्राइव विकास को प्रोत्साहित करना चाहता है। समूह के लिए विचार किसानों और उत्पादकों के बीच रुचि की वृद्धि से उत्पन्न हुआ, जो कई पूछताछ के साथ पहुंच रहे थे।

5 तरीके एडिनबर्ग में संस्थान और व्यवसाय स्कॉटलैंड में पौधे आधारित दूध क्रांति को बढ़ावा दे सकते हैं

स्कॉटलैंड में जलवायु के अनुकूल जई दूध उत्पादन में एक विश्व नेता बनने की क्षमता है जो देश को लाभान्वित करती है और स्कॉटलैंड की हरी प्रतिष्ठा को बढ़ाती है; राजधानी के रूप में, एडिनबर्ग जलवायु के अनुकूल पौधे आधारित दूध को बड़े पैमाने पर अपनाने में प्रभार का नेतृत्व कर सकता है।

एडिनबर्ग 2023 की गर्मियों तक एक रिपोर्ट का उत्पादन करेगा ताकि यह पता लगाया जा सके कि शहर भर में संयंत्र-आधारित नीतियों को कैसे लागू किया जाए; यहां पांच तरीके दिए गए हैं जो हमें लगता है कि वे जई के दूध को चैंपियन कर सकते हैं:

1. ओट मिल्क को चाय, कॉफी, लैट्स, मिल्कशेक और स्मूदी सहित पेय में डिफ़ॉल्ट विकल्प बनाया जा सकता है, जिसमें डेयरी केवल अनुरोध पर उपलब्ध है
2. उपभोक्ताओं को अधिक किफायती कीमतों पर जलवायु के अनुकूल विकल्प खरीदने में मदद करने के लिए संयंत्र-आधारित दूध को सब्सिडी देने के लिए डेयरी दूध का चयन करते समय अधिभार जोड़ना  
3. भोजन और व्यंजनों को तैयार करते समय, बस जलवायु के अनुकूल विकल्प के लिए ओट दूध या क्रीम के लिए डेयरी दूध या क्रीम स्विच करें
4. उपभोक्ताओं को उनके भोजन विकल्पों के पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में सूचित करने के लिए मेनू में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन लेबल जोड़ें
5. सार्वजनिक सूचना अभियान स्कॉटिश जई दूध उत्पादन और डेयरी पर जई के दूध को चुनने के लाभों को चैंपियन कर सकते हैं

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निकोला हैरिस को ब्रिटेन में दबाव अभियान में 20 से अधिक वर्षों का अनुभव है और वह संचार निदेशक हैं। उन्होंने बोर्नमाउथ विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान और कंप्यूटिंग का अध्ययन किया, जहां उन्होंने सीखा कि संचार, कॉपी लेखन और मीडिया रणनीतियों में आवेदन के लिए मानव स्मृति और सूचना प्रसंस्करण के हमारे ज्ञान को कैसे लागू किया जाए।

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