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अधिक शाकाहारी आपूर्ति की दिशा में परिवर्तन को प्रेरित करना

जुलाई 12, 2024

अक्टूबर 2022 में, तुर्की के छोटे से शहर डिडिम ने इसका समर्थन किया। Plant Based Treaty. नीलगुन एंगिन ने परिचय दिया Plant Based Treaty वह मेयर के साथ काम करती हैं और पिछले साल डिडिम में आयोजित शाकाहारी महोत्सव का नेतृत्व किया था। शाकाहारी दुनिया की दिशा में अपने काम में वह कई स्तरों पर सक्रिय हैं और तुर्की में शाकाहारी विकल्पों की बढ़ती लोकप्रियता और उपलब्धता को प्रत्यक्ष रूप से देख रही हैं।

तुर्की के एक छोटे से शहर दिदिम में पिछले कुछ वर्षों से तीन दिवसीय वसंतकालीन शाकाहारी महोत्सव का आयोजन किया जा रहा है। महोत्सव के दौरान दिदिम शाकाहारियों के लिए एक प्रमुख केंद्र बन जाता है। यहाँ संगीत कार्यक्रम और अन्य कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं, शाकाहारी भोजन परोसा जाता है और देश भर से लोग इसमें शामिल होने आते हैं। एनिमल सेव मूवमेंट तुर्की इस महोत्सव की शुरुआत से ही हर साल इसमें भाग लेता रहा है। दो साल पहले, निलगुन एंगिन ने महापौर से मुलाकात का अनुरोध किया ताकि उन्हें नव-स्थापित महोत्सव से परिचित कराया जा सके। Plant Based Treaty. 

"तुर्की में चीजें अलग तरह से काम करती हैं। सब कुछ रिश्तों पर आधारित है और हर चीज, यहां तक ​​कि जानवरों की निगरानी के लिए भी कुछ व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। हम उस समय मेयर को नहीं जानते थे, लेकिन मैंने दस मिनट की मीटिंग के लिए कहा। भले ही हर शहर में पार्षद हों, लेकिन मेयर लगभग हर चीज के बारे में निर्णय लेता है, इसलिए मेरे लिए उनसे मिलना महत्वपूर्ण था।"

मेयर को इसमें दिलचस्पी थी। निलगुन और उनकी बेटी डोगा ने समझाया कि डिडिम को इस समर्थन से कैसे फायदा हो सकता है। Plant Based Treatyसाथ ही, उन्होंने यह भी बताया कि वे एक कदम आगे बढ़कर शाकाहारी समाधान कैसे लागू कर सकते हैं। उन्होंने मेयर को समर्थन की सार्वजनिक घोषणा में मदद करने की पेशकश भी की। पांच महीने बाद, डिडिम ने समर्थन दिया। Plant Based Treaty. 

2023 का शाकाहारी महोत्सव नगरपालिका द्वारा, साथ ही साथ मिलकर आयोजित किया गया था। Plant Based Treaty तुर्की की टीम ने भाग लिया और 200,000 दर्शक आए; Plant Based Treaty हर जगह संकेत ही संकेत थे! परिषद द्वारा लोकप्रिय समुद्र तट पर एक शाकाहारी भोजन का स्टॉल खोला गया और निलगुन ने कर्मचारियों को सभी शाकाहारी व्यंजनों की जानकारी दी। यह विचार काफी लोकप्रिय हुआ और स्वादिष्ट और सस्ता शाकाहारी भोजन खूब सफल रहा।

“दीदिम में रहने वाले एक कार्यकर्ता को पूरी गर्मी भर कियोस्क में काम करने के लिए रखा गया था। यह बहुत बढ़िया था। वह खाना बेचने के साथ-साथ शाकाहारी गतिविधियों में भी हिस्सा ले सकता था और उनके बारे में बात कर सकता था। Plant Based Treaty ग्राहकों के साथ बातचीत करके, उन्हें संधि पर हस्ताक्षर करने के लिए प्रेरित करना।" 

शाकाहारी भोजन का कियोस्क डिडिम की सबसे व्यस्त सड़कों में से एक पर है और यह जल्द ही लोगों के लिए एक लोकप्रिय स्थान बन गया है।

"दीदीम परिषद के साथ सहयोग अद्भुत है और यह इस बात का एक अद्भुत उदाहरण है कि हम व्यापक आबादी तक कैसे पहुंच सकते हैं," वह कहती है।

जब निलगुन एंगिन ने 2022 में पहली बार मेयर से मुलाकात की, तो उन्होंने इस बात पर ज़ोर दिया कि अगर शाकाहारी भोजन न केवल त्यौहार के दौरान पेश किया जाए, बल्कि शहर के प्रतिष्ठानों के स्थायी मेनू का भी हिस्सा बन जाए, तो यह बहुत बढ़िया होगा। उन्होंने डिडिम में चुनिंदा कैफ़े और रेस्तराँ के कर्मचारियों और प्रबंधन के साथ कार्यशालाएँ आयोजित करने का सुझाव दिया, ताकि दिखाया जा सके कि शाकाहारी भोजन कितना सस्ता, आसान, व्यावहारिक और स्वादिष्ट हो सकता है। 

"मैंने मेयर से कहा कि वे मुझे व्यवसाय मालिकों से मिलवाएँ। मुझे पता था कि नगरपालिका द्वारा आधिकारिक रूप से परिचय कराए जाने से वे मेरी राय का सम्मान करेंगे और मेरी बात सुनने के लिए ज़्यादा इच्छुक होंगे। उन्होंने सहमति जताई और एक अधिकारी ने मुझे शहर में घुमाया। हमने शहर में नौ बदलाव लागू किए, जिसमें मेनू में शाकाहारी विकल्प जोड़े गए।"

इनमें से एक प्रतिष्ठान डिडिम का सबसे बड़ा होटल मैक्सेरिया होटल था, जिसने अपने रेस्तराँ में शाकाहारी विकल्प पेश करने का फैसला किया। निलगुन ने अपने रसोई कर्मचारियों के साथ एक दिन की कार्यशाला आयोजित की और उन्हें सलाह दी कि उन्हें क्या खरीदना चाहिए और शाकाहारी उत्पाद कैसे प्राप्त करने चाहिए।

"प्रबंधन प्रगतिशील और सहयोगी था, और उनके शाकाहारी मेनू में बदलाव जारी रहे। एक अन्य होटल ने त्यौहार के दौरान तीन दिनों के लिए शाकाहारी विकल्प पेश किए।"

विभिन्न प्लेटफार्मों पर कार्य करना

निलगुन अक्सर दूसरों को खाना बनाना सिखाते समय खुद शेफ की भूमिका निभाती हैं। पारंपरिक व्यंजनों को शाकाहारी रूप देने का उनका वर्षों का अनुभव रंग लाया है। वह एक साथ कई स्तरों पर सक्रिय हैं और उन्होंने प्रतिनिधित्व भी किया है। Plant Based Treaty 2022 से संयुक्त राष्ट्र वित्तीय परिषद (UNFCCC) के जलवायु सम्मेलनों में भाग लेते हुए, वैश्विक स्तर पर पैरवी की जा रही है। Plant Based Treaty. 

नीलगुन और Plant Based Treaty तुर्की में उनकी टीम देश भर के शहरों में स्थित विभिन्न कैफे और रेस्तरां से संपर्क कर रही है, ताकि यह पता लगाया जा सके कि वे शाकाहारी भोजन की ओर बदलाव लाने के लिए कैसे प्रेरित कर सकते हैं। एक परियोजना जिस पर वह कुछ समय से काम कर रही हैं, वह अंकारा स्थित कैफे हाइपेटिया के मेनू के एक महत्वपूर्ण हिस्से को शाकाहारी बनाना है। 

कैफ़े हाइपेटिया के मालिक कान अतागुन ने कहा, "हम 2021 में निलगुन एंगिन और अंकारा एनिमल सेव से मिले थे।" "उन्होंने हमें बताया कि हमारे मेनू में शाकाहारी विकल्प जोड़ने से हमारी बिक्री और ग्राहक संतुष्टि दोनों के मामले में सकारात्मक परिणाम मिलेंगे, और हम सहमत हुए। हम पहले से ही पशु कृषि और जलवायु संकट के नकारात्मक प्रभाव से अवगत थे, इसलिए पिछले तीन वर्षों में हमने धीरे-धीरे अपने मेनू को शाकाहारी भोजन से समृद्ध किया है।" 

निलगुन ने अपने रसोईघर में तीन अलग-अलग कार्यशालाएं आयोजित कीं और अपने व्यंजनों को उनके रसोइयों के साथ साझा किया, तथा उन्हें नए व्यंजन आजमाने के लिए प्रेरित किया। 

"हमें उनकी विभिन्न बैठकों की मेज़बानी करने में भी खुशी होती है, जहाँ वे कार्यशालाएँ और वृत्तचित्र स्क्रीनिंग आयोजित करते हैं, प्रतिभागियों की संख्या बढ़ती देखना [बहुत अच्छा है]," अतागुन कहते हैं। 

पीबीटी-अनुकूल व्यापार झंडे

'Plant Based Treatyदिदिम और अंकारा के आसपास कई दुकानों और कैफे में 'व्यवसाय के अनुकूल' झंडे लगे हुए हैं, जो इस पहल के लिए व्यापक समर्थन दर्शाते हैं।  

“कोई भी व्यवसाय जो समर्थन देने के बाद अपने मेनू में या अपने व्यवसाय में अन्य बदलाव करने को तैयार है Plant Based Treatyलटका सकते हैं Plant Based Treaty प्रवेश द्वार पर झंडे लगाकर वे अपना समर्थन दर्शाते हैं। इससे उनके ग्राहकों को यह संदेश जाता है कि वे शाकाहारी भविष्य के पक्षधर हैं। निलगुन कहते हैं। 

RSI Plant Based Treaty टीम नए शाकाहारी व्यवसायों के लिए उद्घाटन समारोह आयोजित करती है और कार्यक्रमों के विज्ञापन में मदद करती है। बदले में, वे व्यवसाय का प्रचार करते हैं। Plant Based Treatyऔर ग्राहकों को हस्ताक्षर करने के लिए प्रेरित करें।    

इस साल की शुरुआत में, एक नई कंपनी ने तुर्की में बिल्लियों और कुत्तों दोनों के लिए शाकाहारी पालतू भोजन का आयात शुरू किया। Plant Based Treaty टीम ने कंपनी के मालिक के सहयोग से पशु चिकित्सा पर एक प्रस्तुति का आयोजन किया, ताकि लोगों को शाकाहारी भोजन के पालतू जानवरों पर पड़ने वाले सकारात्मक प्रभावों के बारे में शिक्षित किया जा सके। बाद में, सहयोग का विस्तार हुआ; Plant Based Treaty टीम और कंपनी ने शाकाहारी पालतू भोजन को बढ़ावा देने के लिए बिल्ली के घरों में निवेश किया। Plant Based Treaty अभियान. 

“बिल्ली के घर मुफ्त में बांटे गए और इन मुफ्त वितरणों के माध्यम से हमने अच्छे संबंध बनाए। अंकारा और इस्तांबुल के “बिल्ली-अनुकूल कैफे” अब इस पहल का समर्थन कर रहे हैं। Plant Based Treaty और साथ ही साथ अपने इलाके में आवारा बिल्लियों की देखभाल भी करते हैं," वह कहती हैं। 

हाल ही में, सियेज़ एवी कैफ़े ने इस्तांबुल एनिमल सेव के एक कार्यकर्ता से मुलाकात के बाद प्रेरित होकर शाकाहारी नाश्ते का मेनू शुरू किया। कैफ़े ने अब अपने शाकाहारी विकल्पों को बढ़ा दिया है और ग्राहकों के बीच ऐसे भोजन की बढ़ती मांग देखी जा रही है जो जानवरों और पर्यावरण को नुकसान न पहुंचाए। निलगुन बताती हैं कि कैसे उनके काम का व्यापक प्रभाव पड़ा है और इससे कई अन्य कैफ़े भी प्रेरित हुए हैं। Plant Based Treaty तुर्की में विश्वविद्यालयों के लिए एक अभियान भी चलाया जा रहा है, जिसमें उन्हें अपने मेनू में शाकाहारी विकल्प शामिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है।

"हम हर विश्वविद्यालय प्रबंधन को ईमेल भेजकर एक नया अभियान शुरू करेंगे, जिसमें उन्हें अपने मेनू में शाकाहारी विकल्प शामिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा। तुर्की का संविधान हर व्यक्ति के पर्याप्त भोजन के अधिकार की रक्षा करता है। और अगर किसी को शाकाहारी भोजन की आवश्यकता है, तो उसे यह मिलना चाहिए।" 

टीम मेनू में बदलाव पर काम करने वाली एक स्वतंत्र संस्था यूनिवेग के साथ भी सहयोग कर रही है। उनका उद्देश्य पौधों पर आधारित भविष्य की ओर सकारात्मक बदलाव लाना है और इसकी शुरुआत के लिए TED यूनिवर्सिटी के साथ काम करना है।

अब तक, कैफे हिपातिया के साथ काम करना निलगुन के लिए सबसे बड़े पुरस्कारों में से एक है; यह कई स्तरों पर खुशी और सफलता रही है और मालिक हमेशा सकारात्मक रहते हैं और सुधार करना चाहते हैं, उनके निर्णय पर भरोसा करते हैं। 

"लेकिन डिडिम में शाकाहारी भोजन कियोस्क हमेशा मेरे लिए स्टार रहेगा। प्रभावशीलता और लोगों की संख्या तक पहुँच। यह अद्भुत रहा है।" 

ऐनी कैस्परसन एक लेखिका और नैतिकतावादी हैं, जिन्होंने बीस से ज़्यादा सालों तक संचार और पत्रकारिता के क्षेत्र में अलग-अलग पदों पर काम किया है। वह पशु अधिकारों, शाकाहार, स्थिरता, न्याय और शांति से जुड़े मुद्दों पर लिखती हैं। ऐनी स्टॉकहोम में रहती हैं, जहाँ वह अपने परिवार के साथ रहती हैं। वह जानवरों के लिए समर्पित आवाज़ हैं।

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