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मोटापा एक महामारी है: हमारे 30 दिन के ग्रीन स्मूदी चैलेंज में शामिल हों

पादप आधारित संधि का एक मूलभूत उद्देश्य जलवायु संकट से निपटने के लिए खाद्य प्रणालियों को अग्रणी बनाना है। जब हम अपनी थाली से पशु उत्पादों को हटाकर एक स्थायी पादप-आधारित आहार की ओर बढ़ते हैं, तो इससे ग्रीनहाउस गैसों और जलवायु परिवर्तन को कम करने, पशुओं को बचाने और हमारे स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिलती है। पादप आधारित संधि की आहार परिवर्तन श्रृंखला में हमने उन बीमारियों को शामिल किया है जो आहार परिवर्तन से ठीक हो जाती हैं, जिनमें शामिल हैं टाइप दो मधुमेह, दमा, एक प्रकार का वृक्ष, तथा छालरोगयह जानने के लिए पढ़ते रहें कि कैसे स्वस्थ पौधे-आधारित आहार से मोटापे की महामारी में भी सुधार किया जा सकता है।

स्वास्थ्य समस्या: मोटापा

PubMed के बताते हैं कि मोटापे की बढ़ती दर के कारण वैश्विक महामारी फैल गई है और यह कम होती नहीं दिख रही है। विश्व स्वास्थ संगठन मोटापे की महामारी को सबसे उपेक्षित सार्वजनिक समस्याओं में से एक बताया स्वास्थ्य समस्याएं और एक “गंभीर आहार-संबंधी गैर-संचारी रोगों का एक बड़ा खतरा पैदा करता है".

मेयो क्लीनिक राज्यों, "मोटापा एक जटिल बीमारी है जिसमें शरीर में अत्यधिक चर्बी जमा हो जाती है। मोटापा सिर्फ़ दिखावटी नहीं है। यह एक चिकित्सीय समस्या है जो कई अन्य बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को बढ़ाती है। इनमें हृदय रोग, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, यकृत रोग, स्लीप एपनिया और कुछ प्रकार के कैंसर शामिल हो सकते हैं।

लेकिन वे बताते हैं कि अच्छी खबर यह है कि मामूली मात्रा में वजन कम करने से भी मोटापे से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं में सुधार हो सकता है या उन्हें रोका जा सकता है।

पढ़ाई

5वें वार्षिक सम्मेलन में अपने मुख्य भाषण में कनाडाई पौधा-आधारित पोषण और जीवनशैली चिकित्सा सम्मेलन टोरंटो में, डॉ. माइकल क्लैपेरो कैलिफ़ोर्निया के ट्रू नॉर्थ हेल्थ सेंटर में एक चिकित्सक के रूप में अपने समय का उल्लेख करते हुए, वह कहते हैं कि स्वास्थ्य केंद्र में आने वाले अधिकांश मरीज़ अधिक वजन वाले थे, भले ही चिकित्सकीय रूप से मोटे न हों, और उन्हें कई स्वास्थ्य समस्याएँ थीं। उन सभी को बिना नमक, चीनी या तेल मिलाए, संपूर्ण वनस्पति खाद्य पदार्थों का आहार दिया गया था, और वह बताते हैं कि सभी नौ बीमारियाँ “संपूर्ण खाद्य पदार्थ, पौधे-आधारित आहार के प्रभाव में सुधार होता है।”

डॉ. क्लैपर, एक प्रचारक प्लांट बेस्ड ट्रीटी के अनुसार, मरीजों ने सुबह में दलिया के बड़े कटोरे खाए, जिसमें बहुत सारे फल और मेवे और विभिन्न पौधों का दूध था। "हर दोपहर और रात के खाने में बड़ा रंगीन सलाद, पौष्टिक सब्जी का सूप, उबली हरी और पीली सब्जियों की बड़ी प्लेटें, और मिर्च, स्टू, सूप और करी सहित कई तरह के पेट भरने वाले व्यंजन होते थे।"

"उन्होंने दिन-प्रतिदिन इन स्वस्थ खाद्य पदार्थों को खाया और इन प्रतिभागियों में हमने जो परिवर्तन देखा वह उल्लेखनीय से कम नहीं था...कुछ ही दिनों में मोटापा कम होने लगता है, और वे प्रतिदिन लगभग दो पाउंड वजन कम करने लगते हैं।" डॉ. क्लैपर कहते हैं।

डॉ. क्लैपर ने पबमेड में एक अध्ययन का उल्लेख किया है मोटापे से संबंधित सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध में वसा ऊतक: कोशिकाएं, साइटोकिन्स और केमोकाइन्स.

 "मोटापा एक प्रोइन्फ्लेमेटरी स्थिति है जिसमें हाइपरट्रॉफाइड एडीपोसाइट्स और वसा ऊतक-निवासी प्रतिरक्षा कोशिकाएं (मुख्य रूप से लिम्फोसाइट्स और मैक्रोफेज) दोनों प्रोइन्फ्लेमेटरी साइटोकिन्स के बढ़े हुए परिसंचारी स्तर में योगदान करते हैं।" - PubMed

पबमेड में एक अन्य अध्ययन में कहा गया है कि, मोटापे के इलाज के लिए पादप-आधारित आहार राज्यों, "काहेलोवा एट अल द्वारा किए गए आरसीटी [यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण] के अनुसार अधिक वजन वाले प्रतिभागियों के बीच पीबीडी [पौधे-आधारित आहार] के कार्यान्वयन से शरीर की संरचना, वजन घटाने और इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार हुआ।

सफलता की कहानियां:

कई प्रेरणादायक बातें हैं सफलता की कहानी पर प्रकाशित टी. कॉलिन कैम्पबेल पोषण अध्ययन केंद्र उन लोगों के बारे में जो संपूर्ण खाद्य पदार्थों वाले पौधे-आधारित आहार को अपनाने से अधिक स्वस्थ हो गए हैं। पादप आधारित संधि के समर्थक, डॉ. कैंपबेल चाइना स्टडी और चाकू से अधिक कांटे, एक क्रांतिकारी वृत्तचित्र जो लोगों की मदद करने के लिए भोजन को दवा के रूप में उपयोग करता है अपने स्वास्थ्य और जीवन पर नियंत्रण पुनः प्राप्त करना।

"एक अच्छा आहार हमारे पास बीमारी और अस्वस्थता के विरुद्ध सबसे शक्तिशाली हथियार है।"
- टी. कॉलिन कैम्पबेल

जॉन डेम्पसी 150 महीने से भी कम समय में 26 पाउंड वजन कम किया और फोर्क्स ओवर नाइव्स के लिए शीर्षक से एक लेख में अपने वजन घटाने की यात्रा के बारे में लिखा; 150 पाउंड पहले, मैं एक चीनी बुफे से स्वास्थ्य संकट से दूर था.

1 मार्च 2012 को मेरी उम्र 44 साल थी, मेरा वज़न 380 पाउंड था और मैं ब्लड प्रेशर और कोलेस्ट्रॉल की दवा ले रहा था। मैंने देखा चाकू से अधिक कांटे, फिर मैंने पौधे-आधारित आहार के बारे में कुछ और जानकारी देखी, जिससे मेरी आँखें खुल गईं और मेरी जान बच गई! मुझे एहसास हुआ कि ज़्यादातर बीमारियाँ मेरे उच्च वसा और उच्च प्रोटीन वाले पशु-आधारित आहार से ही आती हैं।”

डेम्पसी, जो अब पूरी तरह से पौधों पर आधारित है, ने न केवल अपना वजन कम करके अपना स्वास्थ्य पुनः प्राप्त किया, बल्कि अपना पहला हाफ मैराथन भी दौड़ा।

सफलता की कहानी: जेक स्टीवांजा ने प्लांट-बेस्ड डाइट अपनाने के बाद 66 पाउंड वज़न कम किया और अब मैराथन में दौड़ते हैं। (फोटो: जेक स्टीवांजा / फोर्क्स ओवर नाइव्स)

ताजे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने का यह विचार ही है डॉ. ब्रुक गोल्डनर और उनके पति थॉमस टैडलॉक का मानना है। उनके वीडियो में, कैलोरी गिनना बंद करेंगोल्डनर बताते हैं कि कैलोरी गिनना एक आम समस्या है और भोजन को देखने का यह बहुत पुराना तरीका है। "...अगर आप यह मान लें कि जब भी आप वसा युक्त कोई चीज़ खाएँगे, तो आप मोटे हो जाएँगे, तो यह अति सरलीकरण है। यह सच नहीं है क्योंकि कुछ वसा शरीर में वसा बन जाती हैं, जैसे संतृप्त वसा, लेकिन कुछ वसा वास्तव में शरीर के लिए उपयोगी होती हैं। उदाहरण के लिए, ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो आपके न्यूरॉन्स, आपकी कोशिका झिल्लियों, आपकी सूजन-रोधी प्रतिरक्षा प्रणाली का हिस्सा बन जाते हैं, वे शरीर में वसा नहीं बनते। इसलिए हमें भोजन को बहुत सरल बनाना बंद करना होगा और भोजन में पोषक तत्वों की वास्तविक मात्रा पर ध्यान देना शुरू करना होगा।"

व्यंजन विधि

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डॉ. गोल्डनर और उनकी प्रसिद्ध अति-पौष्टिक हरी स्मूदी के बारे में और पढ़ें को यहाँ से डाउनलोड कर सकते हैं।

फोर्क्स ओवर नाइव्स पर पाए जाने वाले कुछ स्वादिष्ट और स्वस्थ पौधे-आधारित व्यंजनों में शामिल हैं:

•   ब्लूबेरी टेंजेरीन ओट्स
•   शाकाहारी त्ज़ात्ज़िकी सॉस के साथ बेक्ड फलाफेल
•   आसान 3-बीन्स सलाद
•   चिपोटल-लाइम ब्लैक बीन और कटहल बर्गर
•   वेजिटेबल टिक्का मसाला
•   ब्रोकोली क्रंच सलाद
•   कम नमक वाली सब्जी स्टर-फ्राई

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