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A couve está na moda, aqui estão 5 maneiras veganas de apreciar este legume versátil

Segundo o New York Times, a couve está a ter um momento de destaque e a ser tendência nos restaurantes, pelo que é a altura ideal para destacar este valioso alimento. A couve, que faz parte da família dos vegetais crucíferos, é extremamente nutritiva e rica em vitamina C, fibra, vitamina K e rica em vitamina B6 e folato. É também pouco calórica e contém poderosos antioxidantes, incluindo polifenóis. Pode até ajudar na saúde digestiva e cardíaca e proteger contra o cancro.

Existem muitas variedades de couve, mas as mais populares são a vermelha ou roxa, a verde ou branca, a Savoy e a Napa. As formas variam de pontiagudas a redondas, algumas com folhas soltas, outras com folhas planas e outras com folhas encaracoladas apertadas. A couve é apreciada em todo o mundo há séculos, mas é frequentemente transformada em refeições com produtos de origem animal. Por isso, que melhor maneira de homenagear este famoso vegetal do que destacar cinco pratos tradicionais de couve que podem ser facilmente transformados em alternativas sustentáveis e sem crueldade? Mas a verdadeira questão mantém-se: a couve está a ter um momento de destaque ou sempre esteve presente?

1. Índia - Patta Gobi Sabzi (Refogado de couve)

O caril de couve é um alimento popular na Índia e considerado um alimento básico em muitas casas indianas. Muitas vezes referido como bandh gobhi matar ou patta gobhi matar, existem diversas variações deste prato que é frequentemente confeccionado com ervilhas, lentilhas, especiarias e depois frito. Matar significa ervilhas em hindi e patta gobhi traduz-se por couve. Richa Hingle é uma talentosa e premiada criadora de receitas e autora de livros de culinária, e a visão por detrás do popular blogue alimentar Vegan Richa. Ela adora partilhar pratos indianos vegan fáceis de fazer, como o patta gobi sabzi (legumes de couve). É feito com sementes de mostarda, alho, lentilhas partidas e couve verde, conhecido como subzi de couve, que é qualquer acompanhamento vegetariano. Outra opção divertida de repolho é o repolho indiano instantâneo e as ervilhas feitas em uma panela de pressão para economizar tempo cozinhando em um fogão. Hingle usa açafrão e asafetida (hing), uma especiaria indiana que torna a couve mais digerível com um sabor delicioso.

2. Polónia / Ucrânia - Holishkes (couve recheada)

A couve recheada, conhecida em iídiche como holishkes, é originária da Europa de Leste, especificamente da Polónia e da Ucrânia, com outras variações encontradas nos países Ashkenazi. As holishkes, folhas de couve agridoce recheadas com arroz, recheio e molho, são um prato tradicional do Sukkot, uma alegre festa judaica que celebra a colheita do outono. Como explica a BBC, uma versão de repolho recheado conhecida como "holishkes" faz parte da culinária judaica há aproximadamente 2.000 anos.

Rhea Parsons, criadora da The "V" Word, é uma defensora dos animais vegan, autora de livros de culinária e professora universitária que vive em Nova Iorque. A sua receita de Holishkes Vegan remonta ao tempo em que a sua mãe os fazia em criança com couve cozida e recheio, mas como vegana utiliza lentilhas ou crumbles Beyond Meat em vez de produtos animais. Parsons também usa substituto de ovo, arroz, as suas especiarias favoritas e molho caseiro. Em hebraico, o repolho pronuncia-se k'ruv e quando dois holishkes são colocados um ao lado do outro, formam a forma dos dois rolos da Torá.

3. Japão - Okonomiyaki (panqueca japonesa)

A couve é o terceiro legume mais consumido no Japão, a seguir ao rabanete e à cebola. A couve, kyabetsu em japonês, chegou originalmente da Europa. Diz-se que as primeiras couves cultivadas para consumo em Hokkaido, a ilha do norte do Japão, foram cultivadas entre 1880 e 1900. Atualmente, a couve é consumida durante todo o ano no Japão, que é um dos maiores produtores mundiais de couve. As formas de confecionar este alimento versátil incluem panquecas de couve, bolinhos de massa, salada desfiada, cortada em tiras finas e servida com alimentos fritos, e adicionada a sopas e guisados.

A Okonomi Kitchen foi criada pela talentosa criadora de receitas Lisa Kitahara, que prepara refeições à base de plantas utilizando ingredientes sazonais com uma mistura de pratos japoneses clássicos e modernizados. De Markham Ontario, Kitahara cresceu com influências japonesas da sua mãe e adora partilhar receitas à base de plantas com os amigos. A sua receita de Okonomiyaki Vegan (panqueca salgada ao estilo de Osaka) inclui yamaimo (inhame), farinha de arroz, couve e tenkasu. Outros ingredientes que sugere adicionar a esta popular comida de rua japonesa são queijo vegan, milho, cenouras, batatas e acrescenta a sua própria receita de maionese japonesa (Kewpie Mayo), utilizando cajus e tofu. 

4. Coreia - Kimchi (couve em conserva)

A couve Napa, yangbaechu em coreano, é o tipo de couve mais comum utilizado para o kimchi e foi introduzida pela primeira vez no século XIX. O kimchi é feito com legumes salgados/em conserva e fermentados e, tradicionalmente, com molho de peixe, mas, tal como outros alimentos convencionais, pode ser veganizado. O talento por detrás de The Korean Vegan é Joanne Molinaro, uma autora best-seller do New York Times, advogada, blogger e criadora de receitas que veganiza a comida coreana enquanto vive em Los Angeles.

Ela explica que o kimchi é um cruzamento entre chucrute e pickles de pão e que este acompanhamento (banchan) deve ser salgado, doce, ácido e estaladiço. O seu Best Vegan Kimchi fácil e caseiro utiliza couve napa tradicional, gochugaru (flocos de malagueta vermelha coreana), sal marinho e o seu próprio molho de peixe vegan e menciona que pode utilizar um molho de soja forte como substituto, como segunda opção. Molinaro explica que quando é feito corretamente, o kimchi vegan tem um sabor indistinguível do kimchi não vegan e ainda tem efeitos probióticos do processo de fermentação. Os benefícios para a saúde incluem a promoção de uma saúde intestinal positiva e o desenvolvimento de boas bactérias na sua microflora.

5. Alemanha - Couve refogada (couve roxa)

A couve é muito popular na Alemanha e é utilizada em saladas, sopas, pratos principais, acompanhamentos, strudels e chucrute. A couve roxa, em particular, é comum nas receitas e é chamada rotkohl ou blaukraut em alemão, consoante a região. Este prato de confiança remonta a muitas gerações e cada família tem uma variação da sua própria receita. 

As bloguistas gastronómicas alemãs Zucker & Jagdwurst, de Berlim, são duas amigas veganas, Isla e Julia, que criam juntas receitas veganas de fazer crescer água na boca, muitas delas com couve roxa. É uma tradição de Natal comer couve roxa e a sua Sopa de Couve Roxa Vegana de Natal com Croutons de Canela é um prato principal ou um aperitivo. Ou experimente a sua receita de couve roxa simples com maçã cozinhada com cebola ou a sua salada de repolho picada ve gana com couve roxa e branca, incluindo uma receita especial de maionese vegana. O Rotkohl, muitas vezes servido com salsicha alemã ou bratwurst que pode ser facilmente substituído por uma versão à base de plantas, prova mais uma vez que existem substitutos ve ganos sustentáveis e sem crueldade para todas as refeições tradicionalmente feitas com produtos de origem animal.

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