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O repolho está na moda. Aqui estão 5 maneiras veganas de aproveitar este vegetal versátil

O New York Times relata que o repolho está ganhando destaque e se tornando tendência em restaurantes, então é o momento perfeito para destacar esse alimento valioso. O repolho, parte da família dos vegetais crucíferos, é extremamente nutritivo e rico em vitamina C, fibras, vitamina K e rico em vitamina B6 e folato. Também é de baixa caloria e contém poderosos antioxidantes, incluindo polifenóis. Pode até ajudar com problemas digestivos e saúde do coração e proteger contra Câncer.

Existem muitas variedades de repolho, mas as mais populares são o repolho vermelho ou roxo, verde ou branco, Savoy e Napa. Os formatos variam de pontudos a redondos, alguns com folhas soltas, alguns com folhas planas e outros com folhas encaracoladas e apertadas. O repolho é apreciado em todo o mundo há séculos, mas frequentemente é transformado em refeições com produtos de origem animal. Então, que melhor maneira de homenagear este famoso vegetal do que destacar cinco pratos tradicionais de repolho que podem ser facilmente veganizados em alternativas sustentáveis ​​e sem crueldade? Mas a verdadeira questão permanece: o repolho está tendo um momento de destaque ou sempre esteve lá?

1. Índia – Patta Gobi Sabzi (repolho frito)

caril de repolho é uma comida popular na Índia e considerada um alimento básico em muitas casas indianas. Muitas vezes chamado de bandh gobhi matar ou patta gobhi matar, há várias variações deste prato que geralmente é feito com ervilhas, lentilhas, temperos e depois frito. Matar significa ervilhas em hindi e patta gobhi se traduz em repolho. Richa Hingle é uma talentosa desenvolvedora de receitas premiada e autora de livros de receitas, e a visão por trás do popular blog de culinária Richa vegana. Ela adora compartilhar pratos indianos veganos fáceis de fazer, como patta gobi sabzi (vegetais de repolho). É feito com semente de mostarda, alho, lentilhas partidas e repolho verde, conhecido como subzi de repolho, que é qualquer acompanhamento vegetariano. Outra opção divertida de repolho é repolho indiano e ervilhas em panela instantânea feito em uma panela de pressão para economizar tempo de cozimento no fogão. Hingle usa açafrão e asafetida (hing), um tempero indiano que torna o repolho mais digerível com um sabor delicioso.

2. Polônia / Ucrânia – Holishkes (Repolho Recheado)

repolho recheado, conhecido em iídiche como Holishkes (em inglês), originário da Europa Oriental, especificamente Polônia e Ucrânia, com outras variações encontradas em países Ashkenazi. Holishkes, folhas de repolho agridoce recheadas com arroz, recheio e molho, são um prato tradicional de Sukkot, um alegre feriado judaico que celebra a colheita do outono. Conforme explicado por BBC, uma versão de repolho recheado conhecida como “holishkes” faz parte da culinária judaica há aproximadamente 2,000 anos.

Rhea Parsons, criadora de A palavra “V”, é um defensor vegano dos animais, autor de livro de receitas, e professora universitária que mora em Nova York. Sua receita para Holishkes veganos remonta a quando sua mãe os fazia quando ela era criança com repolho cozido e recheio, mas como vegana ela usa lentilhas ou Beyond Meat crumbles em vez de produtos de origem animal. Parsons também usa substituto de ovo, arroz, seus temperos favoritos e molho caseiro. Repolho em hebraico é pronunciado corvo e quando dois holishkes são colocados juntos, um ao lado do outro, eles formam o formato dos dois rolos da Torá.

3. Japão – Okonomiyaki (panqueca japonesa)

O repolho é o terceiro vegetal mais consumido no Japão, depois de rabanetes daikon e cebolas. O repolho, kyabetsu em japonês, veio originalmente da Europa. Foi relatado que os primeiros repolhos cultivados para consumo em Hokkaido, ilha norte do Japão, foram entre 1880 e 1900. O repolho agora é consumido o ano todo no Japão e eles são um dos maiores produtores de repolho do mundo. As maneiras de fazer esse alimento versátil incluem panquecas de repolho, bolinhos, salada desfiada, fatiado em tiras finas e servido com alimentos fritos, e adicionado a sopas e ensopados.

Cozinha Okonomi foi criado pela talentosa desenvolvedora de receitas Lisa Kitahara, que faz refeições à base de plantas usando ingredientes sazonais com uma mistura de pratos japoneses clássicos e modernizados. De Markham, Ontário, Kitahara cresceu com influências japonesas de sua mãe e adora compartilhar receitas à base de plantas com os amigos. Sua receita para Okonomiyaki vegano (Panqueca saborosa estilo Osaka) inclui yamaimo (inhame), farinha de arroz, repolho e tenkasu. Outros ingredientes que ela sugere adicionar a esta popular comida de rua japonesa são queijo vegano, milho, cenoura, batata, e ela adiciona sua própria receita para Maionese japonesa (Kewpie Mayo) usando castanhas de caju e tofu. 

4. Coreia – Kimchi (repolho em conserva)

repolho Napa, yangbaechu em coreano, é o tipo mais comum de repolho usado para kimchi e introduzido pela primeira vez no século XIX. Kimchi é feito com vegetais salgados/em conserva e fermentados e tradicionalmente com molho de peixe, mas como outros alimentos convencionais, pode ser veganizado. O talento por trás O vegano coreano é Joanne Molinaro, autora de best-sellers do New York Times, advogada, blogueira e desenvolvedora de receitas que veganiza comida coreana enquanto mora em Los Angeles.

Ela explica que o kimchi é um cruzamento entre chucrute e picles de pão e que este acompanhamento (banchan) deve ser salgado, doce, azedo e crocante. Sua receita fácil e caseira Melhor Kimchi Vegano usa repolho chinês tradicional, gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana), sal marinho e seu próprio molho de peixe vegano e menciona que você pode usar um molho de soja forte como um substituto como uma segunda opção. Molinaro explica que quando é feito corretamente, o kimchi vegano tem um gosto indistinguível do kimchi não vegano e ainda tem efeitos probióticos do processo de fermentação. Os benefícios para a saúde incluem a promoção da saúde intestinal positiva e o desenvolvimento de bactérias boas na sua microflora.

5. Alemanha – Repolho refogado (repolho roxo)

O repolho é muito popular na Alemanha e é usado em saladas, sopas, pratos principais, acompanhamentos, strudels e chucrute. O repolho roxo, em particular, é comum em receitas e é chamado de rotkohl ou blaukraut em alemão, dependendo da região. Este prato confiável remonta a muitas gerações, com cada família tendo uma variação de sua própria receita. 

Blogueiros de comida alemães Açúcar e salsicha Jagdwurst de Berlim são duas amigas veganas, Isla e Julia, que criam juntas receitas veganas de dar água na boca, muitas com repolho roxo. É uma tradição de Natal comer repolho roxo e seus Sopa Vegana de Repolho Roxo de Natal com Croutons de Canela é um prato principal ou aperitivo. Ou experimente o seu Repolho Roxo Simples com receita de maçã cozida com cebola ou seus Salada de repolho picada vegana com repolho roxo e branco, incluindo uma receita especial para maionese vegana. Rotkohl, geralmente servido com salsicha alemã ou bratwurst que pode ser facilmente substituído por um versão baseada em plantas, prova mais uma vez que existem produtos sustentáveis ​​e livres de crueldade substitutos veganos para cada refeição tradicionalmente feita com produtos de origem animal.

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