Resumo

Este Guia aborda o papel significativo das faculdades e universidades na condução da mudança do sistema alimentar. Com milhões de estudantes, professores e funcionários, estas instituições são fundamentais para influenciar as práticas sociais e podem ser aproveitadas para impulsionar um sistema alimentar sustentável e ético baseado em vegetais. Este Guia enfatiza os benefícios financeiros, ambientais e de saúde das dietas à base de plantas e descreve os passos práticos para a transição. 

Principais recomendações

• Transição para menus à base de plantas, citando exemplos como a Universidade Politécnica de São Petersburgo e a Universidade de British Columbia. 
• Demonstrar a ligação entre dietas à base de plantas e a redução do risco de mortalidade por doenças cardiovasculares e outros benefícios para a saúde. 
• Salientar a redução significativa das emissões de alimentos e a contribuição para os objectivos em matéria de alterações climáticas que podem ser alcançados com dietas à base de plantas. 
• Destacar a relação custo-eficácia dos alimentos à base de plantas, utilizando exemplos do Guia de Substituições à Base de Plantas da Humane Society International. 
• Utilize materiais educativos como o Guia de Alimentação à Base de Plantas e outros recursos ligados ao Manual. 
• Implementar estratégias como a colocação de opções à base de plantas no topo dos menus e a adoção de normas "mais ecológicas por defeito". 
• Formar o pessoal do sector culinário utilizando recursos como o guia do Balanced.org. 
• Definir objectivos claros para a transição para uma alimentação à base de plantas, acompanhar os progressos e ajustar as estratégias conforme necessário

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