Resumen

Este Manual aborda el importante papel que desempeñan las universidades en el impulso del cambio del sistema alimentario. Con millones de estudiantes, profesores y personal, estas instituciones son fundamentales para influir en las prácticas sociales, y pueden aprovecharse para impulsar un sistema alimentario basado en plantas sostenible y ético. Este libro de jugadas hace hincapié en los beneficios económicos, medioambientales y para la salud de las dietas basadas en plantas y describe los pasos prácticos para la transición. 

Principales recomendaciones

• Transición a menús a base de plantas, citando ejemplos como la Universidad Politécnica de San Petersburgo y la Universidad de Columbia Británica. 
• Mostrar la relación entre las dietas basadas en plantas y la reducción del riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares y otros beneficios para la salud. 
• Destacar la importante reducción de las emisiones alimentarias y la contribución a los objetivos del cambio climático que pueden conseguirse con dietas basadas en plantas. 
• Destacar la rentabilidad de los alimentos vegetales, utilizando ejemplos de la Guía de Sustituciones Vegetales de Humane Society International. 
• Utiliza materiales educativos como la Guía para comer bien a base de plantas y otros recursos enlazados en el Libro de Recetas. 
• Aplicar estrategias como situar las opciones vegetales en la parte superior de los menús y adoptar normas "más ecológicas por defecto". 
• Formar al personal culinario utilizando recursos como la guía de Balanced.org. 
• Establecer objetivos claros para la transición a una alimentación basada en plantas, realizar un seguimiento de los progresos y ajustar las estrategias según sea necesario.

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