Resumen

Este manual aborda el importante papel que desempeñan las universidades y colegios a la hora de impulsar el cambio del sistema alimentario. Con millones de estudiantes, profesores y personal, estas instituciones son fundamentales para influir en las prácticas sociales y se las puede aprovechar para impulsar un sistema alimentario vegetal sostenible y ético. Este manual destaca los beneficios financieros, ambientales y de salud de las dietas vegetales y describe los pasos prácticos para la transición. 

Recomendaciones clave

• Transición a menús basados ​​en plantas, citando ejemplos como la Universidad Politécnica de San Petersburgo y la Universidad de Columbia Británica. 
• Mostrar el vínculo entre las dietas vegetales y la reducción del riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares y otros beneficios para la salud. 
• Destacar la reducción significativa de las emisiones de alimentos y la contribución a los objetivos de cambio climático que se pueden alcanzar con dietas vegetales. 
• Resalte la relación coste-eficacia de los alimentos de origen vegetal, utilizando ejemplos de la Guía de sustituciones de origen vegetal de Humane Society International. 
• Utilice materiales educativos como la Guía para una alimentación saludable basada en plantas y otros recursos vinculados dentro del Manual. 
• Implementar estrategias como colocar opciones basadas en plantas en la parte superior de los menús y adoptar estándares “Más verde por defecto”. 
• Capacite al personal culinario utilizando recursos como la guía de Balanced.org. 
• Establezca objetivos claros para la transición a una alimentación basada en plantas, realice un seguimiento del progreso y ajuste las estrategias según sea necesario.

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