ब्लॉग

गोभी ट्रेंड में है, इस बहुमुखी सब्जी का आनंद लेने के 5 शाकाहारी तरीके यहां दिए गए हैं

न्यूयॉर्क टाइम्स की रिपोर्ट के अनुसार, गोभी इस समय सुर्खियों में है और रेस्तरां में ट्रेंड कर रही है, इसलिए इस बहुमूल्य खाद्य पदार्थ को उजागर करने का यह सही समय है।. गोभी, क्रूसिफेरस सब्जी परिवार का हिस्सा है, यह बेहद पौष्टिक है और इसमें विटामिन सी, फाइबर, विटामिन के, और विटामिन बी 6 और फोलेट की भरपूर मात्रा होती है। इसमें कैलोरी भी कम होती है और इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जिनमें शामिल हैं polyphenolsयह पाचन और दिल की सेहत के और बचाव करें कैंसर.

गोभी की कई किस्में हैं लेकिन सबसे लोकप्रिय लाल या बैंगनी, हरी या सफेद, सेवॉय और नापा गोभी हैं। आकार नुकीले से लेकर गोल तक भिन्न होते हैं, कुछ ढीले पत्तों वाले, कुछ चपटे और अन्य तंग घुंघराले पत्तों वाले होते हैं। सदियों से दुनिया भर में गोभी का आनंद लिया जाता रहा है लेकिन अक्सर इसे पशु उत्पादों के साथ भोजन में बनाया जाता है। तो इस प्रसिद्ध सब्जी का सम्मान करने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है कि पाँच पारंपरिक गोभी के व्यंजनों को उजागर किया जाए जिन्हें आसानी से क्रूरता-मुक्त और टिकाऊ विकल्पों में शाकाहारी बनाया जा सकता है? लेकिन असली सवाल यह है कि क्या गोभी कभी सुर्खियों में आई है या यह हमेशा से ही रही है?

1. भारत - पत्ता गोभी सब्जी (गोभी स्टर फ्राई)

पत्ता गोभी की सब्जी भारत में एक लोकप्रिय भोजन है और कई भारतीय घरों में इसे मुख्य भोजन माना जाता है। इसे अक्सर बंद गोभी मटर या पत्ता गोभी मटर के रूप में जाना जाता है, इस व्यंजन के कई रूप हैं जिन्हें अक्सर मटर, दाल, मसालों के साथ बनाया जाता है और फिर तला जाता है। मटर का मतलब हिंदी में मटर होता है और पत्ता गोभी का मतलब गोभी होता है। ऋचा हिंगल एक प्रतिभाशाली पुरस्कार विजेता रेसिपी डेवलपर और कुकबुक लेखिका हैं, और लोकप्रिय खाद्य ब्लॉग के पीछे की दृष्टि शाकाहारी ऋचा. उन्हें आसानी से बनने वाले शाकाहारी भारतीय व्यंजन साझा करना पसंद है जैसे पत्ता गोभी सब्ज़ी (गोभी की सब्ज़ियाँ)। इसे सरसों के बीज, लहसुन, दाल और हरी गोभी से बनाया जाता है, जिसे गोभी की सब्ज़ी कहा जाता है, जो किसी भी सब्जी के साथ परोसी जा सकती है। गोभी का एक और मज़ेदार विकल्प है तत्काल पॉट भारतीय गोभी और मटर स्टोव पर खाना पकाने में लगने वाले समय को बचाने के लिए इसे प्रेशर कुकर में बनाया जाता है। हिंगले में हल्दी और हींग का इस्तेमाल किया जाता है, जो एक भारतीय मसाला है, जिससे गोभी का स्वाद और भी ज़्यादा सुपाच्य हो जाता है।

2. पोलैंड / यूक्रेन – होलीशकेस (भरवां गोभी)

भरवां बंद गोभी, यिद्दीश में इस नाम से जाना जाता है होलीशकेस, पूर्वी यूरोप, विशेष रूप से पोलैंड और यूक्रेन से उत्पन्न हुआ, और इसके अन्य रूप एशकेनाज़ी देशों में पाए जाते हैं। होलीशकेस, मीठे और खट्टे गोभी के पत्तों को चावल, भरावन और सॉस के साथ भरकर बनाया जाता है, जो सुकोट के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, जो पतझड़ की फसल का जश्न मनाने वाला एक आनंदमय यहूदी त्योहार है। जैसा कि द्वारा समझाया गया है बीबीसी, भरवां गोभी का एक संस्करण जिसे "होलिशकेस" के नाम से जाना जाता है, लगभग 2,000 वर्षों से यहूदी व्यंजनों का हिस्सा रहा है।

रिया पार्सन्स, निर्माता "वी" शब्द, एक शाकाहारी पशु अधिवक्ता हैं, कुकबुक लेखक, और न्यूयॉर्क में रहने वाली कॉलेज प्रोफेसर। शाकाहारी होलीशेक यह तब से है जब उसकी माँ ने उसे बचपन में उबली हुई गोभी और भरावन के साथ बनाया था, लेकिन एक शाकाहारी के रूप में वह पशु उत्पादों के बजाय दाल या बियॉन्ड मीट क्रम्बल्स का उपयोग करती है। पार्सन्स अंडे के विकल्प, चावल, अपने पसंदीदा मसाले और घर का बना सॉस भी इस्तेमाल करती हैं। हिब्रू में कैबेज का उच्चारण क्रुव और जब दो होलीशके को एक दूसरे के बगल में रखा जाता है, तो वे दो टोरा स्क्रॉल का आकार बनाते हैं।

3. जापान - ओकोनोमियाकी (जापानी पैनकेक)

जापान में गोभी तीसरी सबसे अधिक खपत वाली सब्जी है, डाइकॉन मूली और प्याज के बाद। गोभी, जापानी में क्याबेत्सू, मूल रूप से यूरोप से आई थी। यह बताया गया है कि जापान के उत्तरी द्वीप होक्काइडो में खाने के लिए पहली गोभी 1880 और 1900 के बीच उगाई गई थी। जापान में अब गोभी का सेवन साल भर किया जाता है और वे दुनिया के शीर्ष गोभी उत्पादकों में से एक हैं। इस बहुमुखी भोजन को बनाने के तरीकों में गोभी के पैनकेक, पकौड़े, कटा हुआ सलाद, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ और तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है, और सूप और स्टू में जोड़ा जाता है।

ओकोनोमी किचन प्रतिभाशाली रेसिपी डेवलपर लिसा किताहारा द्वारा बनाया गया था, जो क्लासिक और आधुनिक जापानी व्यंजनों के मिश्रण के साथ मौसमी सामग्री का उपयोग करके पौधे-आधारित भोजन बनाती हैं। मार्खम ओंटारियो से, किताहारा अपनी माँ से जापानी प्रभावों के साथ बड़ी हुई और दोस्तों के साथ पौधे-आधारित व्यंजनों को साझा करना पसंद करती है। शाकाहारी ओकोनोमियाकि (ओसाका स्टाइल स्वादिष्ट पैनकेक) में यामाइमो (रतालू), चावल का आटा, गोभी और तेनकासु शामिल हैं। इस लोकप्रिय जापानी स्ट्रीट फूड में वह अन्य सामग्री जोड़ने का सुझाव देती हैं, जैसे शाकाहारी पनीर, मक्का, गाजर, आलू, और वह अपनी खुद की रेसिपी भी जोड़ती हैं जापानी मेयोनेज़ (केवपी मेयो) काजू और टोफू का उपयोग करके। 

4. कोरिया - किम्ची (अचार वाली गोभी)

नापा पत्तागोभी, यांगबेचु कोरियाई में, किमची के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम गोभी है और पहली बार 19वीं शताब्दी में पेश की गई थी। किमची को नमकीन/अचार और किण्वित सब्जियों और पारंपरिक रूप से मछली सॉस के साथ बनाया जाता है, लेकिन अन्य पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तरह, इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है। इसके पीछे की प्रतिभा कोरियाई शाकाहारी जोआन मोलिनारो, न्यूयॉर्क टाइम्स की बेस्टसेलर लेखिका, वकील, ब्लॉगर और रेसिपी डेवलपर हैं, जो लॉस एंजिल्स में रहते हुए कोरियाई भोजन को शाकाहारी बनाती हैं।

वह बताती हैं कि किमची को सौकरकूट और ब्रेड अचार के बीच का मिश्रण माना जाता है और यह साइड डिश (बैंचन) नमकीन, मीठा, तीखा और कुरकुरा होना चाहिए। उनका आसान और घर का बना व्यंजन सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी किम्ची पारंपरिक नापा गोभी, गोचुगारु (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे), समुद्री नमक और उसकी अपनी शाकाहारी मछली सॉस और उल्लेख करते हैं कि आप दूसरे विकल्प के रूप में एक मजबूत सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। मोलिनारो बताते हैं कि जब इसे सही तरीके से बनाया जाता है, तो शाकाहारी किमची का स्वाद गैर-शाकाहारी किमची से अलग नहीं होता है और फिर भी किण्वन प्रक्रिया से प्रोबायोटिक प्रभाव होता है। स्वास्थ्य लाभों में सकारात्मक आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देना और आपके माइक्रोफ्लोरा में अच्छे बैक्टीरिया का विकास शामिल है।

5. जर्मनी - ब्रेज़्ड गोभी (लाल गोभी)

जर्मनी में गोभी बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन, साइड डिश, स्ट्रूडल और सॉरक्रॉट में किया जाता है। लाल गोभी विशेष रूप से व्यंजनों में आम है और क्षेत्र के आधार पर जर्मन में इसे रोटकोहल या ब्लाक्रॉट कहा जाता है। यह विश्वसनीय व्यंजन कई पीढ़ियों से चला आ रहा है और प्रत्येक परिवार के पास अपनी खुद की रेसिपी का एक अलग रूप है। 

जर्मन खाद्य ब्लॉगर्स ज़कर और जग्डवुर्स्ट बर्लिन से दो शाकाहारी दोस्त, इस्ला और जूलिया, मिलकर मुंह में पानी लाने वाले शाकाहारी व्यंजन बना रहे हैं, जिनमें से कई में लाल गोभी भी शामिल है। लाल गोभी और उनके साथ खाना क्रिसमस की परंपरा है दालचीनी क्राउटन के साथ शाकाहारी क्रिसमस लाल गोभी का सूप यह एक मुख्य कोर्स या ऐपेटाइज़र है। या फिर इनका प्रयास करें सरल लाल गोभी प्याज या उनके साथ पकाया सेब नुस्खा के साथ शाकाहारी कटा हुआ कोलस्लॉ लाल और सफ़ेद गोभी के साथ शाकाहारी मेयो के लिए एक विशेष नुस्खा शामिल है। रोटकोहल, अक्सर जर्मन सॉसेज या ब्रैटवुर्स्ट के साथ परोसा जाता है जिसे आसानी से एक के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है वनस्पति आधारित संस्करण, एक बार फिर साबित करता है, क्रूरता मुक्त और टिकाऊ हैं शाकाहारी विकल्प पारंपरिक रूप से पशु उत्पादों से बने प्रत्येक भोजन के लिए।

ब्लॉग से अधिक