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मांस पर कर लगाने और पौधे आधारित खाद्य पदार्थों को प्रोत्साहित करने का मामला

मार्च २०,२०२१

वहाँ किया गया है 25 मिलियन से अधिक जुगाली करने वाले पशुओं की खेती की गई पिछले 50 वर्षों में प्रत्येक वर्ष (औसतन) पृथ्वी पर XNUMX से अधिक टन कार्बन का योगदान हुआ है। यह प्रति माह 2 मिलियन से अधिक है। अब 4 बिलियन से अधिक खेती वाले जुगाली करने वाले पशुओं को कम करने से जलवायु परिवर्तन शमन लक्ष्यों को प्राप्त करने में महत्वपूर्ण रूप से मदद मिल सकती है, साथ ही अन्य मूल्यवान सामाजिक और पर्यावरणीय लाभ भी मिल सकते हैं। इस कमी को प्राप्त करने के कई तरीके हैं, और कई रास्ते तलाशे जाने चाहिए, लेकिन एक क्षेत्र जिस पर वैज्ञानिक साहित्य स्पष्ट है, वह है सबसे अधिक पारिस्थितिक रूप से प्रभावित करने वाली कृषि उत्पादन प्रथाओं पर कर लगाने की रणनीति, और बेहतर प्रथाओं को प्रोत्साहित करना।

बेशक मीथेन के कई महत्वपूर्ण मानव-जनित स्रोत हैं, जिनमें जीवाश्म ईंधन (विशेष रूप से प्राकृतिक गैस), लैंडफिल, बायोमास जलाना और चावल उत्पादन शामिल हैं। हालाँकि, प्रमुख स्रोत, जलवायु नीतियों से काफी हद तक मुक्त, जुगाली करने वाले पशुओं का पालन किया जाता है:

स्रोत: से अनुकूलित रिपल एट अल., (2014)

कुछ लोग दावा करते हैं कृषि को मीथेन प्रतिज्ञाओं और जीएचजी कटौती लक्ष्यों से छूट दी जानी चाहिए क्योंकि वे नहीं चाहते कि यह राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा को कमजोर करे और उनका मानना ​​है कि छोटे-छोटे बदलाव पशु कृषि को जलवायु समाधान का हिस्सा बना सकते हैं। वास्तव में, मवेशियों की संख्या में कमी से वैश्विक खाद्य सुरक्षा को लाभ पहुंचाना, पर्यावरण, और मानव स्वास्थ्य, और अन्य मीथेन स्रोतों की तुलना में कहीं कम खर्चीले तरीकों से इसका समाधान किया जा सकता है।  33% से अधिक कुल कृषि योग्य भूमि का 80% भाग चारे की फसलों के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें विशेष रूप से सोया शामिल है, जिसका महत्वपूर्ण महत्व है। फ़ीड-से-मांस रूपांतरण में लगभग 90% की हानि.  यह खाद्यान्न की बर्बादी का संकट है।

खाद्य जलवायु कर और प्रोत्साहन

एक ऐसे देश में, जिसने दूध उत्पादन के लिए गायों को चराने के लिए बड़ी मात्रा में देशी पारिस्थितिकी प्रणालियों को विस्थापित कर दिया है, तथा जहां फोंटेरा अब दुनिया की सबसे बड़ी डेयरी कंपनियों में से एक है, न्यूजीलैंड का 2025 से उच्च ग्रीनहाउस गैस पैदा करने वाले खाद्य उत्पादन पर कर लगाने का नया प्रस्ताव पहला है:

"विश्व में पहली बार, न्यूजीलैंड एक ऐसी योजना शुरू करने जा रहा है जिसके तहत किसानों को अपने कृषि ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए भुगतान करना होगा, जिसमें गायों द्वारा उत्सर्जित मीथेन और पशुओं के मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित नाइट्रस ऑक्साइड शामिल हैं।" - गार्जियन

एक हाल के एक अध्ययन परिणाम दर्शाते हैं कि औद्योगिक मांस और डेयरी उत्पादकों के संपूर्ण वैश्विक उत्सर्जन को राष्ट्रीय लेखांकन में शामिल करने से ग्रीनहाउस गैस कटौती के राष्ट्रीय लक्ष्यों पर असर पड़ेगा। न्यूज़ीलैंड में फोंटेरा इस अधिक उपयुक्त जीएचजी लेखांकन के साथ आने वाले दशक में न्यूज़ीलैंड के कुल उत्सर्जन लक्ष्य का 100% से अधिक हिस्सा बनाएगा।

An स्वतंत्र सरकारी सलाहकार ने दिखाया कि डेनमार्क में गोमांस और डेयरी को कम करने में मदद करने के लिए विशेष रूप से कृषि उत्सर्जन पर कर जलवायु लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। सलाहकार ने प्रति टन (€101) कर लगाने का आह्वान किया। जबकि करों को शायद ही कभी स्वागत योग्य नीति के रूप में देखा जाता है, वे उच्चतम प्रभाव प्रथाओं से दूर बदलाव लाने के लिए कुछ आवश्यक उपकरणों में से एक हैं। यदि कोई नई नीतियाँ पेश नहीं की जाती हैं, तो डेनमार्क में खेती से 40 में लगभग 2030% उत्सर्जन होने की उम्मीद है। डेनमार्क न्यूजीलैंड के बाद यह कर लगाने वाला दुनिया का दूसरा देश बन जाएगा।

दुनिया के अग्रणी पारिस्थितिकीविदों में से एक, डॉ. विलियम रिपल, जिनके पढ़ाई और काम जलवायु आपातकाल के बारे में मानवता को चेतावनी देने वाले इस पत्र पर 15,364 देशों के 184 वैज्ञानिकों ने हस्ताक्षर किए हैं, जिसमें मानवता द्वारा स्थिरता की ओर संक्रमण के लिए उठाए जा सकने वाले प्रभावी कदम शामिल हैं, जिसमें “अधिकांशतः पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की ओर आहार परिवर्तन को बढ़ावा देना” शामिल है (पृष्ठ 1028)। इस और पहले के काम में बदलाव लाने के लिए प्रोत्साहन और करों को संरेखित करने की वकालत की गई थी: 

"मानव व्यवहार को प्रभावित करना किसी भी बड़े पैमाने की नीति के सबसे चुनौतीपूर्ण पहलुओं में से एक है, और यह असंभव है कि प्रोत्साहन के बिना स्वैच्छिक रूप से बड़े पैमाने पर आहार परिवर्तन हो जाएगा। पशुधन के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन पर कर या उत्सर्जन व्यापार योजना को लागू करना आर्थिक रूप से एक अच्छी नीति हो सकती है जो उपभोक्ता कीमतों को संशोधित करेगी और उपभोग पैटर्न को प्रभावित करेगी।" – रिपल एट अल., (2014, पृष्ठ 3)

सबसे ज़्यादा उत्सर्जन करने वाली खाद्य उत्पादन विधियों पर कर लगाकर, देश अप्रत्यक्ष रूप से पौधों पर आधारित खाद्य प्रणाली की वकालत कर रहे हैं। व्यापक विश्लेषण 'खेत से प्लेट तक' उत्पादन प्रक्रिया के सभी पहलुओं को ध्यान में रखते हुए, जुगाली करने वाले पशुओं के मांस के उपभोग का पर्यावरणीय प्रभाव उच्च प्रोटीन वाले पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में कई गुना अधिक है; जुगाली करने वाले पशुओं के मांस का जीएचजी पदचिह्न 19 - 48 बार औसतन, अधिक। इसमें एंटरिक किण्वन, खाद, चारा, उर्वरक, प्रसंस्करण, परिवहन और भूमि-उपयोग परिवर्तनों के प्रभाव शामिल हैं, हालांकि इसमें भूमि को फिर से जंगली बनाने पर महत्वपूर्ण कार्बन को कम करने का अवसर शामिल नहीं होगा। हालाँकि सूअर, मुर्गियाँ और मछली पालन में तकनीकी रूप से कम कार्बन समतुल्य पदचिह्न होते हैं, फिर भी वे 3 - 10 बार उच्च प्रोटीन वाले पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक है, और यह भी नहीं कहा जा सकता कि वे ऐसे भोजन का उपभोग करते हैं जिसे मनुष्यों द्वारा सीधे अधिक कुशलतापूर्वक उपभोग किया जा सकता है। 

यह सब इस बात पर प्रकाश डालता है कि करों और प्रोत्साहनों को पारिस्थितिकी दृष्टि से सर्वाधिक स्वस्थ खाद्य विकल्पों और उत्पादन विधियों के साथ संरेखित करने से ग्रह को नष्ट किए बिना विश्व को बेहतर भोजन मिलेगा।  

हालांकि करों को आम तौर पर राजनीतिक दबावों के साथ पूरा किया जाता है, फिर भी उनका उपयोग आम तौर पर असंवहनीय या अस्वस्थ व्यवहारों को रोकने के लिए किया जाता है। कनाडा में, पंप पर गैस की कीमत का 35% कर है जो जीवाश्म ईंधन के अधिक उपभोग को रोकने का काम करता है। डेनिश संतृप्त वसा कर 2011 में अप्रत्यक्ष रूप से मांस पर कर लगाया गया था, जिससे खाद्य उपभोग में बदलाव आया। इसका राजनीतिक विरोध हुआ था, लेकिन आज यह उतना प्रबल नहीं हो सकता।

हाल ही में एक ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय की समीक्षा सुझाव है कि उच्च आय वाले देशों में मांस पर पर्यावरण कर लगाने से मांस के प्रकार के आधार पर, इसकी मौजूदा खुदरा कीमत में लगभग 20-60% की वृद्धि होगी। कुल मिलाकर, पश्चिमी आर्थिक कार्यक्रम अनजाने में उत्पादों का प्रचार करना जिनकी स्वास्थ्य, पर्यावरण और सामाजिक लागतें ऐसी हैं जो कि भाँति उत्पाद में। यह विशेष रूप से तब महत्वपूर्ण है जब उपभोक्ताओं के लिए टिकाऊ पौधे-आधारित विकल्प मौजूद हों। पशु कृषि के आर्थिक बाह्य प्रभावों को संबोधित करना आवश्यक है जो वास्तविक लागत को प्रभावित करते हैं।

हानिकारक सब्सिडी समाप्त करें:

करों और प्रोत्साहनों में परिवर्तन के अतिरिक्त, एक प्रारंभिक कदम, जो संभवतः अधिक कठिन है, वह है COP15 जैव विविधता शिखर सम्मेलन में प्रकृति के लिए हानिकारक मानी जाने वाली सब्सिडी को कम करने की प्रतिज्ञा को पूरा करना, जिसमें पशु कृषि को मिलने वाली हिस्सेदारी भी शामिल है, जिसे 500 तक कम से कम 2030 बिलियन डॉलर तक कम किया जाना है। 

A 2021 रिपोर्ट पाया गया कि वैश्विक कृषि सब्सिडी का लगभग 90% हानिकारक है। इस रिपोर्ट के पीछे संयुक्त राष्ट्र एजेंसियों का कहना है कि इस कृषि सहायता के परिणामस्वरूप लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचता है, जलवायु संकट को बढ़ावा मिलता है, प्रकृति को नष्ट किया जाता है, और छोटे किसानों को बाहर करके असमानता को बढ़ावा मिलता है, जिनमें से कई नस्लीय महिलाएँ हैं। ये अनुदान बड़े औद्योगिक समूहों द्वारा उत्पादित गोमांस और दूध को अनुपातहीन रूप से बढ़ावा देते हैं। सुधार के बिना, सब्सिडी का स्तर बढ़ने की राह पर है 1.8 ट्रिलियन डॉलर तक वृद्धि वर्ष 2030 तक प्रति वर्ष।

"संयुक्त राज्य अमेरिका की संघीय सरकार हर साल मांस और डेयरी उद्योगों को सब्सिडी देने में 38 बिलियन डॉलर खर्च करती है। 2015 के शोध से पता चलता है कि इस सब्सिडी से बिग मैक्स की कीमत 13 डॉलर से घटकर 5 डॉलर हो गई है और एक पाउंड हैमबर्गर मीट की कीमत 30 डॉलर से घटकर 5 डॉलर हो गई है जो आज हम देखते हैं।" - आर्थिक शोध के लिए अमेरिकी संस्थान

पौधों पर आधारित खाद्य प्रणाली में वैश्विक निवेश, भूमि और महासागर संरक्षण के साथ-साथ प्रकृति-आधारित समाधानों में उल्लेखनीय वृद्धि की आवश्यकता है। एक विश्लेषण से पता चला है कि प्रकृति-आधारित समाधान निवेश को 2015-16 से 2017-18 तक बढ़ाने की आवश्यकता है। 133 तक प्रति वर्ष $536B से $2050B और इसमें प्रकृति को नष्ट करने वाले वित्तपोषण से सीधे तौर पर दूर हटना भी शामिल है। निकट भविष्य में, विकल्प एक ऐसा ग्रह होगा जो रहने लायक नहीं होगा और समाज के लिए बचे हुए संसाधनों पर संघर्षों से अस्थिर हो जाएगा।

पौध-आधारित खाद्य प्रणाली की ओर बदलाव

प्रकृति को बहाल करने, भूमि और समुद्र की रक्षा करने तथा इस ग्रह पर जंगली जानवरों के साथ बेहतर सामंजस्य स्थापित करने के लिए हमें एक पौधा-आधारित खाद्य प्रणाली की आवश्यकता है, जो कम से कम 100 प्रतिशत जैव विविधता को मुक्त कर सके। 3 बिलियन हेक्टेयर भूमि.

प्लांट-बेस्ड संधि इसे प्राप्त करने और पर्यावरण संकट को संबोधित करने में मदद कर सकती है। यह एक वैश्विक संधि है जिसमें शहर और सामाजिक संस्थागत स्तरों पर स्थानीय कार्यान्वयन भी शामिल है। इस संधि को पहले ही 74,000 से अधिक व्यक्तियों, 1,000 से अधिक संगठनों और 20 शहरों द्वारा समर्थन दिया जा चुका है, जिनमें शामिल हैं स्कॉटलैंड की राजधानी, को तीन प्रमुख क्षेत्रों में संक्षेपित किया जा सकता है: त्यागना, पुन: निर्देशित, तथा पुनर्स्थापित.

रिलिंक्विश के तहत, संधि में पशु कृषि के लिए भूमि उपयोग परिवर्तन को समाप्त करने की मांग की गई है, जिसमें वनों की कटाई, नए पशु फार्मों का निर्माण और पौधों पर आधारित कृषि को पशु कृषि में बदलना शामिल है। इसमें स्वदेशी लोगों की भूमि और अधिकारों की सुरक्षा, जीवित पशुओं के निर्यात पर प्रतिबंध और जंगलों और देशी पारिस्थितिकी तंत्रों की सुरक्षा की भी मांग की गई है।

रीडायरेक्ट के तहत, संधि में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने और पशु-आधारित खाद्य प्रणालियों से दूर जाने, जलवायु आपातकाल की घोषणा करने और संपूर्ण, पौधों पर आधारित भोजन को बढ़ावा देने के लिए सरकारी खाद्य और आहार संबंधी दिशा-निर्देशों को अद्यतन करने की मांग की गई है। शिक्षा और बढ़ी हुई पहुंच और हरित-बाय-डिफ़ॉल्ट रणनीतियाँ विभिन्न स्कूलों, स्वास्थ्य सुविधाओं और संस्थानों में पौधे आधारित भोजन योजनाओं के लिए। फलों और सब्जियों पर सब्सिडी देना, ताकि संपूर्ण खाद्य पदार्थ, पौधे आधारित आहार को अधिक किफायती और सुलभ बनाया जा सके, खासकर कम आय वाले समुदायों में। पशु कृषि के लिए सरकारी सब्सिडी को पौधे आधारित भोजन के पर्यावरण के अनुकूल उत्पादन में पुनर्निर्देशित करना, हालांकि मुश्किल है, लेकिन आवश्यक होगा। इस संधि में मांस कर (मछली सहित) की शुरूआत का भी आह्वान किया गया है, जिससे आय पशु कृषि द्वारा नष्ट की गई भूमि और समुद्र की बहाली के लिए निधि जुटाई जा सके।

पुनर्स्थापना के अंतर्गत, संधि में वनों, मैंग्रोव और पीट बोग्स जैसे प्रमुख पारिस्थितिकी तंत्रों की बहाली तथा उपयुक्त क्षेत्रों में पुनः वनरोपण की मांग की गई है। उदाहरण के लिए, वर्तमान चरागाह भूमि का 42% भाग पहले जंगल या वुडी सवाना हुआ करता था (सर्चिंगर एट अल., 2018)। इसमें किसानों और भूस्वामियों को कार्बन कम करने और विज्ञान समर्थित तरीकों जैसे कि पुनर्वनीकरण और पुनर्वनीकरण परियोजनाओं में जैव विविधता को बढ़ाने में मदद करने के लिए सब्सिडी देने का भी आह्वान किया गया है। अंतिम लेकिन कम महत्वपूर्ण नहीं, संधि का उद्देश्य सभी के लिए स्वस्थ भोजन तक पहुँच प्रदान करके खाद्य न्याय को बढ़ाना है, विशेष रूप से कम आय वाले नस्लीय और हाशिए पर पड़े समुदायों के लिए।

पर्यावरण और जलवायु संकट का तत्काल समाधान करने के लिए पौध-आधारित संधि की मांगों का समर्थन करते हुए, पशु कृषि के लिए भूमि की पुनर्बहाली को त्यागकर, पौध-आधारित खाद्य प्रणालियों की ओर पुनर्निर्देशित करके, और प्रमुख पारिस्थितिकी प्रणालियों को सक्रिय रूप से बहाल करके, हम एक साथ लचीलापन बना सकते हैं और जलवायु परिवर्तन को कम कर सकते हैं।

निकोलस कार्टर एक पारिस्थितिकीविद् और सह-संस्थापक हैं PlantBasedData.org, सहकर्मी-समीक्षित अध्ययनों और सारांशों का एक पुस्तकालय जो पौधे-आधारित आहार के लिए आह्वान करता है। उन्होंने एक लॉन्च करने में मदद की है कनाडा जलवायु सेवा केंद्र पूर्वी कनाडा में डेटा हब, के लिए एक पैनलिस्ट रहा है जैविक विविधता केंद्र, और एक लॉन्च के अवसर पर वक्ता डॉक्यूमेंट्री मीट द फ्यूचर का। 

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