Blog

Kapusta jest w modzie. Oto 5 wegańskich sposobów na delektowanie się tym wszechstronnym warzywem

Według doniesień „New York Times” kapusta zyskuje coraz większą popularność i staje się coraz popularniejsza w restauracjach, dlatego jest to idealny moment, aby zwrócić uwagę na tę cenną żywność. Kapusta, część rodziny warzyw krzyżowych, jest niezwykle odżywcza i bogata w witaminę C, błonnik, witaminę K oraz witaminę B6 i kwas foliowy. Jest również niskokaloryczna i zawiera silne przeciwutleniacze, w tym polifenole. Może nawet pomóc w trawieniu i zdrowie serca i chronić przed rak.

Istnieje wiele odmian kapusty, ale najpopularniejsze są czerwona lub fioletowa, zielona lub biała, włoska i pekińska. Kształty wahają się od spiczastych do okrągłych, niektóre z luźnymi liśćmi, niektóre z płaskimi, a inne z ciasno kręconymi liśćmi. Kapusta jest lubiana na całym świecie od stuleci, ale często jest przygotowywana w postaci posiłków z produktów pochodzenia zwierzęcego. Więc jaki lepszy sposób na oddanie hołdu temu słynnemu warzywu niż wyróżnienie pięciu tradycyjnych dań z kapusty, które można łatwo weganizować w alternatywy wolne od okrucieństwa i zrównoważone? Ale prawdziwe pytanie pozostaje, czy kapusta ma swój moment w centrum uwagi, czy też była tam zawsze?

1. Indie – Patta Gobi Sabzi (smażona kapusta)

Curry z kapustą jest popularnym jedzeniem w Indiach i uważanym za podstawę w wielu indyjskich domach. Często określane jako bandh gobhi matar lub patta gobhi matar, istnieje kilka odmian tego dania, które często przygotowuje się z groszku, soczewicy, przypraw, a następnie smaży. Matar oznacza groszek w języku hindi, a patta gobhi tłumaczy się jako kapusta. Richa Hingle jest utalentowaną, nagradzaną twórczynią przepisów i autorką książek kucharskich, a także wizją stojącą za popularnym blogiem kulinarnym Wegańska RichaUwielbia dzielić się łatwymi do przygotowania wegańskimi daniami kuchni indyjskiej, takimi jak: patta gobi sabzi (warzywa kapustne). Jest zrobione z nasion gorczycy, czosnku, łuskanej soczewicy i zielonej kapusty, zwanej kapustą subzi, która jest dowolnym dodatkiem warzywnym. Inną fajną opcją kapusty jest szybkowar indyjska kapusta i groszek zrobione w szybkowarze, aby zaoszczędzić czas gotowania na kuchence. Hingle używa kurkumy i asafetydy (hing), indyjskiej przyprawy, która sprawia, że ​​kapusta jest bardziej strawna i ma pyszny smak.

2. Polska / Ukraina – Holiszkes (Gołąbki)

Nadziewana kapusta, znany w języku jidysz jako Holiszkes, pochodzi z Europy Wschodniej, a konkretnie z Polski i Ukrainy, a inne odmiany można znaleźć w krajach aszkenazyjskich. Holishkes, słodko-kwaśne liście kapusty faszerowane ryżem, nadzieniem i sosem, to tradycyjne danie na Sukkot, radosne żydowskie święto celebrujące jesienne zbiory. Jak wyjaśnia BBC, Wersja faszerowanej kapusty znana jako „holishkes” jest elementem kuchni żydowskiej od około 2,000 lat.

Rhea Parsons, twórczyni Słowo „V”, jest wegańskim obrońcą zwierząt, autorka książki kucharskieji profesor college'u mieszkający w Nowym Jorku. Jej przepis na Wegańskie Holishkes sięga czasów, gdy jej matka robiła je, gdy była dzieckiem, z gotowanej kapusty i farszu, ale jako weganka używa soczewicy lub pokruszonych Beyond Meat zamiast produktów zwierzęcych. Parsons używa również zamiennika jajek, ryżu, ulubionych przypraw i domowego sosu. Słowo „kapusta” w języku hebrajskim wymawia się k'ruw a gdy dwa holiszki złożymy obok siebie, utworzą kształt dwóch zwojów Tory.

3. Japonia – Okonomiyaki (japoński naleśnik)

Kapusta jest trzecim najczęściej spożywanym warzywem w Japonii, po rzodkiewce daikon i cebuli. Kapusta, kyabetsu po japońsku, pierwotnie przybyła z Europy. Podaje się, że pierwsza kapusta do spożycia została wyhodowana na Hokkaido, północnej wyspie Japonii, między 1880 a 1900 rokiem. Obecnie kapusta jest spożywana przez cały rok w Japonii, a kraj ten jest jednym z największych producentów kapusty na świecie. Sposoby na przygotowanie tej wszechstronnej potrawy obejmują placki z kapusty, pierożki, poszatkowaną sałatkę, pokrojoną w cienkie paski i podawaną ze smażonymi potrawami, a także dodawaną do zup i gulaszów.

Kuchnia Okonomi została stworzona przez utalentowaną autorkę przepisów Lisę Kitahara, która przygotowuje posiłki roślinne, używając sezonowych składników, łącząc klasyczne i zmodernizowane dania japońskie. Kitahara pochodzi z Markham w Ontario i wychowała się pod wpływem japońskich wpływów swojej mamy, a także uwielbia dzielić się przepisami roślinnymi ze znajomymi. Jej przepis na Wegańskie Okonomiyaki (pikantny naleśnik w stylu Osaki) zawiera yamaimo (batat), mąkę ryżową, kapustę i tenkasu. Inne składniki, które sugeruje dodać do tego popularnego japońskiego jedzenia ulicznego, to wegański ser, kukurydza, marchewki, ziemniaki, a także dodaje własny przepis na japoński majonez (Kewpie Mayo) z użyciem orzechów nerkowca i tofu. 

4. Korea – Kimchi (kiszona kapusta)

Kapusta napa, yangbaechu w języku koreańskim jest to najpopularniejszy rodzaj kapusty używany do kimchi, wprowadzony po raz pierwszy w XIX wieku. Kimchi jest przygotowywane z solonych/marynowanych i fermentowanych warzyw, a tradycyjnie z sosem rybnym, ale podobnie jak inne konwencjonalne potrawy, może być wegańskie. Talent stojący za Koreański weganin jest Joanne Molinaro, autorka bestsellerów New York Timesa, prawniczka, blogerka i autorka przepisów, która mieszkając w Los Angeles, zamienia koreańską kuchnię na wegańską.

Wyjaśnia, że ​​kimchi to połączenie kiszonej kapusty i pikli chlebowych, a ten dodatek (banchan) powinien być słony, słodki, cierpki i chrupiący. Jej łatwy i domowy Najlepsze wegańskie kimchi wykorzystuje tradycyjną kapustę pekińską, gochugaru (koreańskie płatki czerwonej papryczki chili), sól morską i własną wegański sos rybny i wspomina, że ​​można użyć mocnego sosu sojowego jako zamiennika jako drugiego wyboru. Molinaro wyjaśnia, że ​​gdy jest zrobione prawidłowo, wegańskie kimchi smakuje nieodróżnialnie od niewegańskiego kimchi i nadal ma probiotyczne działanie dzięki procesowi fermentacji. Korzyści zdrowotne obejmują promowanie pozytywnego zdrowia jelit i rozwój dobrych bakterii w mikroflorze.

5. Niemcy – Duszona kapusta (czerwona kapusta)

Kapusta jest bardzo popularna w Niemczech i jest używany w sałatkach, zupach, daniach głównych, przystawkach, strudlach i kiszonej kapuście. Szczególnie czerwona kapusta jest powszechna w przepisach i nazywana jest rotkohl lub blaukraut po niemiecku, w zależności od regionu. To zaufane danie sięga wielu pokoleń, a każda rodzina ma własną wersję przepisu. 

Niemieccy blogerzy kulinarni Zucker & Jagdwurst z Berlina to dwie przyjaciółki weganki, Isla i Julia, które wspólnie tworzą przepyszne wegańskie przepisy, wiele z nich z czerwoną kapustą. Tradycją świąteczną jest jedzenie czerwonej kapusty i ich Wegańska zupa z czerwonej kapusty z grzankami cynamonowymi jest daniem głównym lub przystawką. Albo spróbuj ich Prosta czerwona kapusta z przepisem na jabłko gotowane z cebulą lub ich Wegańska siekana surówka z czerwoną i białą kapustą, w tym specjalny przepis na wegański majonez. Rotkohl, często podawany z niemiecką kiełbasą lub bratwurst, które można łatwo zastąpić wersja roślinnaudowadnia po raz kolejny, że istnieją produkty wolne od okrucieństwa i zrównoważone zamienniki wegańskie do każdego posiłku tradycyjnie przyrządzanego z produktów zwierzęcych.

Więcej z bloga