Resumen

Este manual promueve la integración de menús basados ​​en plantas en los centros de educación de la primera infancia (ECE) a nivel mundial. Con la creciente conciencia sobre las ventajas ambientales, sanitarias y económicas, los centros de educación infantil pioneros como el Centro de Aprendizaje y Cuidado Infantil de Guelph en Canadá y el preescolar Sustainable Play de Australia han abierto el camino. Estos cambios en la dieta se alinean con la Guía Alimentaria de Canadá actualizada y cuentan con el apoyo de organizaciones como la Asociación Dietética Estadounidense. El Manual también proporciona una gran cantidad de recursos, desde seminarios web y artículos científicos revisados ​​por pares hasta ejemplos de menús e informes de sostenibilidad. Al enfatizar la nutrición centrada en los niños, la conservación del medio ambiente y la inclusión cultural, presenta un argumento convincente para que los centros de educación infantil adopten las mejores prácticas en materia de políticas alimentarias basadas en plantas.

Recomendaciones clave

• Diseñar y ofrecer menús ricos en nutrientes y basados ​​en plantas que satisfagan los requisitos dietéticos de los niños.
• Adoptar los estándares de Greener by Default como política escolar.
• Introduzca días o semanas sin carne e involucre a los niños en la planificación del menú.
• Contacte con dietistas y nutricionistas pediátricos para obtener orientación experta.
• Introduzca actividades prácticas como la jardinería para fomentar una conexión entre los niños y su comida.
• Utilice recursos clave, incluidos menús ilustrativos y guías de sustitución prácticas.
• Educar a los niños y a los padres sobre los beneficios ambientales y de salud de las dietas vegetales.
• Aborde las reservas de la comunidad presentando beneficios respaldados por datos e historias de éxito reales.
• Destacar los beneficios duraderos que esta transición ofrece a los niños y a nuestro planeta.

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