Resumen

Este Manual defiende la integración de menús vegetales en los centros de Educación Infantil (ECE) de todo el mundo. Gracias a la creciente concienciación sobre las ventajas medioambientales, sanitarias y económicas, centros pioneros de ECE como el Guelph's Child Care and Learning Centre de Canadá y el centro preescolar Sustainable Play de Australia han abierto el camino. Estos cambios dietéticos están en consonancia con la Guía Alimentaria actualizada de Canadá y cuentan con el apoyo de organizaciones como la Asociación Dietética Americana. El Libro de Recetas también ofrece una gran cantidad de recursos, desde seminarios web y artículos científicos revisados por expertos hasta ejemplos de menús e informes de sostenibilidad. Haciendo hincapié en la nutrición centrada en el niño, la conservación del medio ambiente y la inclusión cultural, presenta argumentos convincentes para que los centros de ECE adopten las mejores prácticas en política alimentaria basada en plantas.

Principales recomendaciones

• Diseñe y ofrezca menús ricos en nutrientes y basados en plantas que cumplan los requisitos dietéticos de los niños.
• Adoptar las normas Greener by Default como política escolar.
• Introduzca días o semanas sin carne e implique a los niños en la planificación del menú.
• Póngase en contacto con dietistas y nutricionistas pediátricos para obtener orientación experta.
• Introduzca actividades prácticas como la jardinería para fomentar la conexión entre los niños y sus alimentos.
• Utilice recursos clave, como menús ilustrativos y prácticas guías de sustitución.
• Educar a niños y padres sobre las ventajas medioambientales y sanitarias de las dietas vegetales.
• Abordar las reservas de la comunidad presentando beneficios respaldados por datos e historias reales de éxito.
• Acentuar los beneficios duraderos que esta transición ofrece a los niños y a nuestro planeta.

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