Blog

Kapusta jest w modzie, oto 5 wegańskich sposobów na cieszenie się tym wszechstronnym warzywem

New York Times donosi, że kapusta znajduje się obecnie w centrum uwagi i zyskuje na popularności w restauracjach, więc jest to idealny czas, aby zwrócić uwagę na tę wartościową żywność. Kapusta, należąca do rodziny warzyw krzyżowych, jest niezwykle pożywna i bogata w witaminę C, błonnik, witaminę K oraz witaminę B6 i kwas foliowy. Jest również niskokaloryczna i zawiera silne przeciwutleniacze, w tym polifenole. Może nawet wspomagać zdrowie układu trawiennego i serca oraz chronić przed rakiem.

Istnieje wiele odmian kapusty, ale najpopularniejsze z nich to kapusta czerwona lub fioletowa, zielona lub biała, kapusta włoska i kapusta Napa. Kształty różnią się od spiczastych do okrągłych, niektóre z luźnymi liśćmi, inne z płaskimi, a jeszcze inne z ciasno zwiniętymi liśćmi. Kapusta była spożywana na całym świecie od wieków, ale często przyrządzano z niej potrawy zawierające produkty pochodzenia zwierzęcego. Czy jest więc lepszy sposób na uhonorowanie tego słynnego warzywa niż wyróżnienie pięciu tradycyjnych dań z kapusty, które można łatwo zweganizować w wolne od okrucieństwa i zrównoważone alternatywy? Prawdziwym pytaniem pozostaje jednak, czy kapusta znajduje się obecnie w centrum uwagi, czy też zawsze tam była?

1. Indie - Patta Gobi Sabzi (smażona kapusta)

Curry z kapusty jest popularną potrawą w Indiach i uważane jest za podstawę w wielu indyjskich domach. Często określane jako bandh gobhi matar lub patta gobhi matar, istnieje kilka odmian tego dania, które często przygotowywane jest z grochu, soczewicy, przypraw, a następnie smażone. Matar oznacza groch w języku hindi, a patta gobhi oznacza kapustę. Richa Hingle jest utalentowaną, wielokrotnie nagradzaną twórczynią przepisów i autorką książek kucharskich, a także autorką popularnego bloga kulinarnego Vegan Richa. Uwielbia dzielić się łatwymi w przygotowaniu wegańskimi daniami kuchni indyjskiej, takimi jak patta gobi sabzi (warzywa kapustne). Jest ona przygotowywana z nasion gorczycy, czosnku, soczewicy i zielonej kapusty, określanej jako kapusta subzi, która jest dowolnym warzywnym dodatkiem. Inną ciekawą opcją jest indyjska kapusta i groszek przyrządzane w szybkowarze, aby zaoszczędzić czas gotowania na kuchence. Hingle wykorzystuje kurkumę i asafetydę (hing), indyjską przyprawę, która sprawia, że kapusta jest bardziej lekkostrawna i ma pyszny smak.

2. Polska / Ukraina - Holiszki (faszerowana kapusta)

Faszerowana kapusta, znana w języku jidysz jako holishkes, pochodzi z Europy Wschodniej, w szczególności z Polski i Ukrainy, z innymi odmianami występującymi w krajach aszkenazyjskich. Holishkes, słodko-kwaśne liście kapusty nadziewane ryżem, nadzieniem i sosem, to tradycyjne danie na Sukkot, radosne żydowskie święto z okazji jesiennych zbiorów. Jak wyjaśnia BBC, wersja faszerowanej kapusty znana jako "holishkes" jest częścią kuchni żydowskiej od około 2000 lat.

Rhea Parsons, twórczyni The "V" Word, jest wegańską obrończynią zwierząt, autorką książek kucharskich i profesorem college'u mieszkającym w Nowym Jorku. Jej przepis na wegańskie holiszki pochodzi z czasów, gdy jej matka robiła je, gdy była dzieckiem, z gotowaną kapustą i nadzieniem, ale jako weganka używa soczewicy lub okruchów Beyond Meat zamiast produktów pochodzenia zwierzęcego. Parsons używa również zamiennika jajka, ryżu, ulubionych przypraw i domowego sosu. Kapusta w języku hebrajskim wymawiana jest jako k'ruv, a gdy dwa holishkes są ułożone obok siebie, tworzą kształt dwóch zwojów Tory.

3. Japonia - Okonomiyaki (japoński naleśnik)

Kapusta jest trzecim najczęściej spożywanym warzywem w Japonii, po rzodkiewce daikon i cebuli. Kapusta, po japońsku kyabetsu, pierwotnie przybyła z Europy. Według doniesień, pierwsza kapusta uprawiana do jedzenia na Hokkaido, północnej wyspie Japonii, pojawiła się w latach 1880-1900. Kapusta jest obecnie spożywana w Japonii przez cały rok i jest jednym z największych producentów kapusty na świecie. Sposoby przyrządzania tej wszechstronnej potrawy obejmują naleśniki z kapustą, pierogi, szatkowaną sałatkę, pokrojoną w cienkie paski i podawaną ze smażonymi potrawami oraz dodawaną do zup i gulaszu.

Okonomi Kitchen została stworzona przez utalentowaną autorkę przepisów Lisę Kitaharę, która przygotowuje roślinne posiłki z sezonowych składników, łącząc klasyczne i zmodernizowane dania kuchni japońskiej. Pochodząca z Markham Ontario, Kitahara dorastała z japońskimi wpływami od swojej mamy i uwielbia dzielić się roślinnymi przepisami z przyjaciółmi. Jej przepis na wegańskie okonomiyaki (pikantny naleśnik w stylu Osaki) obejmuje yamaimo (bataty), mąkę ryżową, kapustę i tenkasu. Inne składniki, które sugeruje dodać do tego popularnego japońskiego jedzenia ulicznego, to wegański ser, kukurydza, marchew, ziemniaki, a także własny przepis na japoński majonez (Kewpie Mayo) z nerkowców i tofu. 

4. Korea - Kimchi (kapusta kiszona)

Kapusta Napa, po koreańsku yangbaechu, jest najpopularniejszym rodzajem kapusty używanej do produkcji kimchi i została po raz pierwszy wprowadzona w XIX wieku. Kimchi jest wytwarzane z solonych / marynowanych i sfermentowanych warzyw i tradycyjnie z sosem rybnym, ale podobnie jak inne konwencjonalne potrawy, może być weganizowane. Za The Korean Vegan stoi Joanne Molinaro, autorka bestsellerów New York Timesa, prawniczka, blogerka i twórczyni przepisów, która weganizuje koreańskie jedzenie, mieszkając w Los Angeles.

Wyjaśnia ona, że kimchi to skrzyżowanie kiszonej kapusty z piklami chlebowymi, a ta przystawka (banchan) powinna być słona, słodka, cierpka i chrupiąca. Jej prosty i domowy przepis na najlepsze wegańskie kimchi wykorzystuje tradycyjną kapustę napa, gochugaru (koreańskie czerwone płatki chili), sól morską i własny wegański sos rybny. Molinaro wyjaśnia, że prawidłowo przygotowane wegańskie kimchi smakuje nie do odróżnienia od niewegańskiego kimchi i nadal ma działanie probiotyczne wynikające z procesu fermentacji. Korzyści zdrowotne obejmują promowanie zdrowia jelit i rozwój dobrych bakterii w mikroflorze.

5. Niemcy - kapusta duszona (kapusta czerwona)

Kapusta jest bardzo popularna w Niemczech i jest używana w sałatkach, zupach, daniach głównych, dodatkach, strudlach i kiszonej kapuście. W szczególności czerwona kapusta jest często używana w przepisach i nazywana po niemiecku rotkohl lub blaukraut, w zależności od regionu. To godne zaufania danie sięga wielu pokoleń wstecz, a każda rodzina ma własną odmianę przepisu. 

Niemieckie blogerki kulinarne Zucker & Jagdwurst z Berlina to dwie wegańskie przyjaciółki, Isla i Julia, które wspólnie tworzą przepyszne wegańskie przepisy, wiele z nich z czerwoną kapustą. Jedzenie czerwonej kapusty to świąteczna tradycja, a ich wegańska świąteczna zupa z czerwonej kapusty z cynamonowymi grzankami to danie główne lub przystawka. Możesz też wypróbować przepis na prostą czerwoną kapustę z jabłkiem gotowaną z cebulą lub wegańską siekaną sałatkę coleslaw z czerwoną i białą kapustą, w tym specjalny przepis na wegański majonez. Rotkohl, często podawany z niemiecką kiełbasą lub bratwurstem, które można łatwo zastąpić wersją roślinną, po raz kolejny udowadnia, że istnieją wolne od okrucieństwa i zrównoważone wegańskie substytuty dla każdego posiłku tradycyjnie wytwarzanego z produktów pochodzenia zwierzęcego.

Więcej z bloga