Realität und Lebensfähigkeit kleiner veganer Bauernhöfe

15. Mai 2023 | Jimmy Videle

Vielleicht haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, eine kleine vegane Farm zu gründen? So schön der Traum auch ist, es ist wichtig, die Realitäten und die Durchführbarkeit des Unternehmens zu untersuchen. Im Folgenden finden Sie eine Vorstellung davon, worauf Sie sich einlassen könnten, und Lösungen, wie Sie vorgehen können.

Für den Verkauf von Obst, Gemüse und Kräutern ist der Direktverkauf immer am rentabelsten. Bei der gemeinschaftlich unterstützten Landwirtschaft (CSA) unterstützt eine Partnerfamilie den Betrieb, indem sie für eine wöchentliche Lieferung von saisonalen Produkten zahlt oder tauscht. Über Bauernmärkte, auf denen vielleicht zehn (am unteren Ende) bis vierzig (bei einigen der größten) Verkäufer ein oder zwei Mal pro Woche eine Vielzahl von Produkten anbieten. Je nach Nähe zur Bevölkerung können auch Kioske auf dem Bauernhof eine sehr lukrative Option darstellen.

Wöchentlicher Kiosk auf dem Bauernhof in La ferme de l'Aube 2022 (Foto: Jimmy Videle)

Manchmal kann der Direktverkauf an Restaurants und/oder Feinkostläden eine Möglichkeit sein, wenn ein Betrieb wöchentlich eine bestimmte Ernte im Überfluss hat (oder einen Überfluss erzeugen kann), wie z. B. Mesclun-Salatmischungen oder Kirschtomaten. Am wenigsten rentabel, aber eine Möglichkeit, Verschwendung zu vermeiden, ist der Direktverkauf an große Lebensmittelketten, wobei der Preis, den kleine Erzeuger erhalten, möglicherweise nur halb so hoch ist wie der, den sie auf CSAs oder Bauernmärkten erzielen können.

Wenn ein bestimmter Bauernhof über die entsprechenden Fähigkeiten verfügt, gibt es auch andere Produktionsbereiche, wie den Verkauf von auf dem Hof gerettetem Saatgut und/oder Setzlingen für den eigenen Garten. Außerdem gibt es Verarbeitungsmöglichkeiten wie Konfitüren, Konserven (z. B. Tomaten, Salsas, scharfe Soßen), Trockenprodukte und die immer beliebter werdenden Lacto-Fermentationen wie Sauerkraut und Kimchi.

Die Vielfalt in den Gärten, manchmal bis zu siebzig verschiedene Kulturen, führt zu einer nachhaltigeren Einkommensquelle, denn selbst wenn ein oder zwei Kulturen ausfallen, wie es jedem Kleinbauern jedes Jahr passiert, gibt es viele weitere, die Früchte tragen. Die Vielfalt der Einkommensmöglichkeiten ist ebenso wichtig, denn wenn ein Bauernmarkt einen verregneten Samstag hat, gibt es zumindest die Möglichkeit, zusätzliche Produkte an die CSA-Partner oder andere Verkaufsstellen zu verkaufen.

Ausgabenkontrolle

Aber Gewinn ist nicht nur Einkommen, sondern Einkommen minus Ausgaben. Während Produktionserträge und Verkäufe wichtig sind, um Ziele zu erreichen, ist es genauso wichtig, wenn nicht noch wichtiger, zu lernen, wie man ein solider Geschäftsmann wird und wie man die Ausgaben kontrolliert (oder behebt).

In dem sehr einflussreichen Buch "The Market Gardener" von Jean-Martin Fortier heißt es, dass das Einkommen auf kleinen, diversifizierten Bio-Betrieben 32.400 bis 64.800 $/ha und einen Gewinn von 40 % erreichen kann. La ferme de l'Aube, ein weniger als eineinhalb Hektar großer veganer Betrieb in Québec, erzielte ein Einkommen von 47.000 Dollar pro Hektar und einen Gewinn von 60 %. Vegane Landwirtschaft in kleinem Maßstab hat den Vorteil, dass sie die Ausgaben begrenzt und damit die Gewinne noch weiter erhöht. Ein Mais- oder Soja-Monokulturbetrieb hat dagegen ein Bruttoeinkommen von höchstens 800 $/acre mit einer Gewinnspanne von etwa 30 %.

Bauernmarkt in Mont Tremblant (Foto: Jimmy Videle)

Bei der veganen Methode wird versucht, den Großteil der Fruchtbarkeit auf dem Hof durch Kompost auf Pflanzenbasis, Deckfrüchte und Kompostierung im Beet am Ende der Saison zu erreichen. Durch den Wegfall des Zukaufs von Kompost und der steigenden Kosten für die Anlieferung kann viel gespart werden. Biobetriebe bringen kompostierte Gülle (Kühe, Schafe) und Dünger (getrocknete Hühner, Meereskompost, Blut- und Knochenmehl) als primäre Fruchtbarkeitsquellen ein. Hierfür fallen externe Kosten an, die nicht internalisiert werden, wie die Kosten für die Aufzucht der Tiere, die Schlachtung und natürlich ihr Leben, das nicht mit einem Preisschild versehen werden kann. Das Land, das für die Fütterung der Tiere benötigt wird, wird derzeit subventioniert, was die Produkte aus Tieren unrealistisch billiger macht. Außerdem werden bei der veganen Methode keine Insektizide, Herbizide oder Fungizide verwendet, so dass diese Kosten wegfallen. Ein kleiner Betrieb von einem Hektar oder weniger kann von zwei Eigentümern allein und hocheffizient betrieben werden, so dass keine zusätzlichen Personalkosten anfallen. Die Gewinne gehen direkt an die Landwirte, die den Betrieb besitzen.

Variabilität des Marktplatzes

Setzlingsverkauf in Montréal 2019 (Foto: Jimmy Videle)

Betriebe, die näher an größeren Ballungszentren oder städtischen Gebieten liegen, haben das größte Potenzial für Direktverkäufe und damit höhere Einnahmen und Gewinne. Höfe, die weiter entfernt liegen (mehr als zwei Stunden) und auf kleinere Gemeinden angewiesen sind, werden weniger Einkommen und Gewinn erzielen. Doch selbst auf diesen kleineren Märkten können die Betriebe immer noch ein beträchtliches Einkommen erwirtschaften, wie im Fall von La Ferme de l'Aube.

Die Direktvermarktung von kleinen Marktbetrieben wird dadurch erschwert, dass die Einkommensschwankungen von Woche zu Woche vom Wetter an den Verkaufstagen abhängen, insbesondere bei Verkäufen auf Bauernmärkten und Festivals im Freien. In den Jahren 2018 und 2019 hatte La ferme de l'Aube an einem Samstag einen Setzlingsverkauf in Montréal (zwei Stunden entfernt). An beiden Tagen herrschte gutes Wetter, und der Umsatz überstieg an einem Tag 6.000 Dollar. Bei schlechtem Wetter wäre der Umsatz drastisch eingebrochen. Das Gleiche gilt für Wochenmärkte und Kioske auf Bauernhöfen. An Tagen mit schönem Wetter waren Obst, Gemüse und Kräuter auf dem Hof jede Woche ausverkauft. An Tagen, an denen es regnete, nahmen die Landwirte ihre Erzeugnisse mit nach Hause, um sie entweder zu verzehren, an die kommunale Lebensmittelbank zu verteilen oder in extremen Fällen zu kompostieren.

Ein Aufruf zum Wandel und fünf Lösungsvorschläge

Für La Ferme de l'Aube beliefen sich die Anlaufkosten auf 64.000 $, die Folgendes umfassten: ein festes Gewächshaus, zwei Tunnel, den Bau einer Scheune und von Kühlräumen, Bewässerung, Umzäunung und kleine Werkzeuge. Dieser Wert ist heute wahrscheinlich auf etwa 100.000 $ gestiegen, da die Kosten für alles, vom Bau bis zum Gartenbauzubehör, in die Höhe geschossen sind. Wie soll also jemand, der eine landwirtschaftliche Ausbildung absolviert hat oder das Metier wechseln möchte, den Anfang schaffen? Ganz zu schweigen von den Grundstückspreisen, die astronomisch in die Höhe geschnellt sind und bei denen es fast unmöglich ist, sie zu mieten. Hier muss eingegriffen werden.

1. Bieten Sie allen veganen Landwirten, die zum ersten Mal auf den Markt kommen, ein zinsloses Darlehen mit unbegrenzter Rückzahlung an, um die anfängliche Infrastruktur zu finanzieren.

Wenn man durch die Landschaft fährt, sieht man riesige Heu- und Monokulturfelder, die in erster Linie als Futtermittel für die Landwirtschaft genutzt werden. Es gibt Grundstücke mit riesigen Grasflächen vor oder hinter dem Haus. Dies sind goldene Gelegenheiten für die Verfügbarkeit von Land für Erstanbauer, die die bestmöglichen veganen Methoden anwenden.

2. Es sollte staatliche Initiativen geben, damit diese größeren Betriebe ihr Land an diese jungen Landwirte verpachten.

Das durchschnittliche Einkommen pro Hektar Mais, Soja ($700-800/acre) oder Heu ($200-$300/acre) ist weitaus geringer als das, was ein diversifizierter veganer Kleinbetrieb erzielen kann. In städtischen Gebieten könnte das Gleiche für diejenigen gelten, die große Gärten haben, die für den Anbau umgewandelt werden können.

Das Durchschnittsalter der kanadischen und US-amerikanischen Landwirte beträgt laut der letzten Landwirtschaftszählung 56 bzw. 58 Jahre. Die Zahl der Landwirte nimmt in ganz Nordamerika weiter ab. Wenn sich dieser Trend fortsetzt, werden wir in den nächsten fünfzehn Jahren keine Landwirte mehr haben, wenn wir nicht sofort etwas unternehmen.

3. Ermutigung unserer jüngeren Generationen, die alte Tradition des Landwirtberufs zu erkunden und das Rentenalter für Landwirte auf 55 Jahre zu senken.

Diejenigen Landwirte, die seit 25 oder 30 Jahren landwirtschaftliche Betriebe führen, haben ihren Teil zum öffentlichen Dienst beigetragen. Die Regierungen sehen diesen Beruf nicht als solchen an, und das ist eine Schande, denn diejenigen, die den Bürgern, Einwohnern und Einwanderern eines Landes Essen auf den Tisch bringen, verdienen eine besondere Behandlung.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass die meisten Farmbesitzer 5-6 Dollar pro Stunde verdienen, wenn man die ganze Arbeit, die sie leisten, berücksichtigt. Das ist ein wichtiger Grund, warum wir Landwirte verlieren; es ist kostengünstiger, für jemand anderen zu arbeiten, selbst für einen benachbarten Betrieb, wo sie doppelt so viel pro Stunde verdienen könnten.

4. Umlenkung der Subventionen von Tier- auf Pflanzenbauern

Subventionierung der Landwirte aus dem riesigen Pool von Geldern, die vollständig aus der Tierhaltung abgezogen werden sollten, wenn sie nicht genug verdienen, um ihre persönlichen Kosten zu decken, damit sie in der kurzen Nebensaison, in der sie Zeit zur Erholung brauchen, nicht woanders arbeiten müssen.

La ferme de l'Aube verkaufte wöchentlich an 40-50 Familien, von denen nur 20-25 % im Umkreis von 10 km wohnten, die übrigen waren weiter entfernt, manche bis zu 40 km pro Strecke.

5. Nationale, provinziale und landesweite Werbekampagnen, die die Einwohner ermutigen, bei ihren örtlichen Landwirten zu kaufen

Wenn die Einwohner eine Steuererleichterung bekämen, um ihr Obst, Gemüse und ihre Kräuter während der Saison vor Ort zu kaufen, hätten die Landwirte mehr Zeit für ihren Betrieb und weniger Zeit für die Suche nach Kunden. Dies könnte auch mehr kleine Bauernhöfe ins Leben rufen. Denn wenn jeder 1-Hektar-Betrieb mehr als 40.000 Dollar pro Jahr erwirtschaften und 80 bis 100 Familien mit saisonalen Produkten versorgen könnte, würde sich die Zahl der notwendigen Landwirte und die Zahl der Möglichkeiten drastisch erhöhen.

Dies ist eine Blaupause für das, was möglich sein könnte. Die Umstellung unserer Landwirtschaft auf eine 100%ige Pflanzenproduktion ist für die Gesundheit unseres Planeten und die Beseitigung des Leidens von Milliarden von Tieren unerlässlich. Es ist unerlässlich, sich um die Tiere zu kümmern, die uns geistig, körperlich und finanziell ernährt haben, uns heute ernähren und dies auch in Zukunft tun werden. Wir können es uns nicht leisten, auch nur einen Tag länger zu warten.

Jimmy Videle ist der Autor von The Veganic Grower's Handbook(Das Handbuch für vegane Erzeuger- Laterne (lanternpm.org), und Mitbegründer des NAVCS-Certified Veganic North American Veganic Certification Standard - Serving USA, Canada, and Mexico (certifiedveganic.org)

Mehr aus dem Blog