Blog

Le chou est à la mode, voici 5 façons végétaliennes d'apprécier ce légume polyvalent

Selon le New York Times, le chou a le vent en poupe et est à la mode dans les restaurants ; c'est donc le moment idéal pour mettre en valeur cet aliment précieux. Le chou, qui fait partie de la famille des légumes crucifères, est extrêmement nutritif et riche en vitamine C, en fibres, en vitamine K, en vitamine B6 et en folate. Il est également peu calorique et contient de puissants antioxydants, notamment des polyphénols. Il peut même contribuer à la santé digestive et cardiaque et protéger contre le cancer.

Il existe de nombreuses variétés de choux, mais les plus populaires sont le chou rouge ou violet, le chou vert ou blanc, le chou de Savoie et le chou de Napa. Les formes varient de pointues à rondes, certaines avec des feuilles lâches, d'autres avec des feuilles plates et d'autres encore avec des feuilles serrées et bouclées. Le chou est apprécié dans le monde entier depuis des siècles, mais il est souvent transformé en plats contenant des produits d'origine animale. Quelle meilleure façon de rendre hommage à ce légume célèbre que de présenter cinq plats traditionnels à base de chou qui peuvent facilement être transformés en plats végétaliens durables et sans cruauté ? Mais la vraie question reste la suivante : le chou est-il à l'honneur ou l'a-t-il toujours été ?

1. Inde - Patta Gobi Sabzi (Sauté de chou)

Le chou au curry est un plat populaire en Inde et considéré comme un aliment de base dans de nombreux foyers indiens. Souvent appelé bandh gobhi matar ou patta gobhi matar, il existe plusieurs variantes de ce plat qui est souvent préparé avec des pois, des lentilles et des épices, puis sauté. Matar signifie pois en hindi et patta gobhi signifie chou. Richa Hingle est une talentueuse conceptrice de recettes et auteure de livres de cuisine primés, et elle est à l'origine du blogue culinaire populaire Vegan Richa. Elle adore partager des plats indiens végétaliens faciles à préparer, comme le patta gobi sabzi (légumes à base de chou). Ce plat est composé de graines de moutarde, d'ail, de lentilles fendues et de chou vert, appelé subzi au chou, c'est-à-dire tout plat d'accompagnement à base de légumes. Une autre option amusante pour le chou est le chou et les pois indiens préparés à l'aide d'un autocuiseur pour gagner du temps lors de la cuisson sur la cuisinière. Hingle utilise du curcuma et de l'asafetida (hing), une épice indienne qui rend le chou plus digeste et lui donne une saveur délicieuse.

2. Pologne / Ukraine - Holishkes (chou farci)

Le chou farci, appelé holishkes en yiddish, est originaire d'Europe de l'Est, plus précisément de Pologne et d'Ukraine, avec d'autres variantes dans les pays ashkénazes. Les holishkes, feuilles de chou aigre-doux farcies de riz, de farce et de sauce, sont un plat traditionnel de Soukkot, fête juive joyeuse célébrant la récolte d'automne. Comme l'explique la BBC, une version du chou farci connue sous le nom de "holishkes" fait partie de la cuisine juive depuis environ 2 000 ans.

Rhea Parsons, créatrice de The "V" Word, est une militante végane de la cause animale, auteure de livres de cuisine et professeure d'université vivant à New York. Sa recette des Vegan Holishkes remonte à l'époque où sa mère les préparait lorsqu'elle était enfant, avec du chou bouilli et de la farce, mais en tant que végétalienne, elle utilise des lentilles ou des miettes de Beyond Meat à la place des produits d'origine animale. Mme Parsons utilise également un substitut d'œuf, du riz, ses épices préférées et une sauce maison. En hébreu, le chou se prononce k'ruv et lorsque deux holishkes sont placés l'un à côté de l'autre, ils forment la forme des deux rouleaux de la Torah.

3. Japon - Okonomiyaki (crêpe japonaise)

Le chou est le troisième légume le plus consommé au Japon, après le radis daikon et les oignons. Le chou, kyabetsu en japonais, est originaire d'Europe. Les premiers choux cultivés pour la consommation à Hokkaido, l'île septentrionale du Japon, l'auraient été entre 1880 et 1900. Aujourd'hui, le chou est consommé toute l'année au Japon, qui est l'un des principaux producteurs de choux au monde. Les crêpes au chou, les boulettes, la salade râpée, les fines lamelles servies avec des aliments frits, les soupes et les ragoûts sont autant de façons de préparer cet aliment polyvalent.

Okonomi Kitchen a été créée par Lisa Kitahara, une talentueuse conceptrice de recettes, qui prépare des repas à base de plantes en utilisant des ingrédients de saison et un mélange de plats japonais classiques et modernisés. Originaire de Markham (Ontario), Lisa Kitahara a grandi sous l'influence japonaise de sa mère et adore partager des recettes à base de plantes avec ses amis. Sa recette d'Okonomiyaki végétalien (crêpe salée de style Osaka) comprend du yamaimo (igname), de la farine de riz, du chou et du tenkasu. Les autres ingrédients qu'elle suggère d'ajouter à cet aliment de rue japonais populaire sont le fromage végétalien, le maïs, les carottes, les pommes de terre, et elle ajoute sa propre recette de mayonnaise japonaise (Kewpie Mayo) à base de noix de cajou et de tofu. 

4. Corée - Kimchi (chou mariné)

Le chou napa, yangbaechu en coréen, est le type de chou le plus couramment utilisé pour le kimchi et a été introduit pour la première fois au XIXe siècle. Le kimchi est fabriqué à partir de légumes salés/piclés et fermentés, traditionnellement avec de la sauce de poisson, mais comme d'autres aliments conventionnels, il peut être végétalisé. Joanne Molinaro, auteure de best-sellers du New York Times, avocate, blogueuse et conceptrice de recettes, est à l'origine de The Korean Vegan, un projet de cuisine coréenne végétalienne réalisé à Los Angeles.

Elle explique que le kimchi est un croisement entre la choucroute et les cornichons et que ce plat d'accompagnement (banchan) doit être salé, sucré, acidulé et croquant. Son Best Vegan Kimchi, facile et fait maison, utilise du chou napa traditionnel, du gochugaru (flocons de piment rouge coréen), du sel de mer et sa propre sauce de poisson végétalienne, et mentionne qu'il est possible d'utiliser une sauce de soja forte comme substitut. Mme Molinaro explique que lorsqu'il est préparé correctement, le kimchi végétalien n'a pas le même goût que le kimchi non végétalien et qu'il conserve les effets probiotiques du processus de fermentation. Les avantages pour la santé comprennent la promotion d'une santé intestinale positive et le développement de bonnes bactéries dans votre microflore.

5. Allemagne - Chou braisé (chou rouge)

Le chou est très populaire en Allemagne et est utilisé dans les salades, les soupes, les plats principaux, les accompagnements, les strudels et la choucroute. Le chou rouge, en particulier, est courant dans les recettes et s'appelle rotkohl ou blaukraut en allemand, selon la région. Ce plat de confiance remonte à de nombreuses générations, chaque famille ayant une variante de sa propre recette. 

Les blogueuses culinaires allemandes Zucker & Jagdwurst de Berlin sont deux amies végétaliennes, Isla et Julia, qui créent ensemble des recettes végétaliennes qui mettent l'eau à la bouche, souvent à base de chou rouge. La tradition de Noël veut que l'on mange du chou rouge et leur soupe végétalienne de Noël au chou rouge avec croûtons à la cannelle est un plat principal ou une entrée. Vous pouvez aussi essayer leur recette de chou rouge simple aux pommes, cuit avec des oignons, ou leur salade de chou haché végétalienne avec du chou rouge et du chou blanc, avec une recette spéciale de mayo végétalienne. Le Rotkohl, souvent servi avec des saucisses allemandes ou des bratwurst qui peuvent facilement être remplacées par une version végétale, prouve une fois de plus qu'il existe des substituts végétaliens durables et sans cruauté pour tous les repas traditionnellement préparés avec des produits animaux.

En savoir plus sur le blog