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Le chou est à la mode, voici 5 façons végétaliennes de profiter de ce légume polyvalent

Le New York Times rapporte que le chou est à l'honneur et à la mode dans les restaurants, c'est donc le moment idéal pour mettre en avant cet aliment précieuxLe chou, qui fait partie de la famille des crucifères, est extrêmement nutritif et riche en vitamine C, en fibres, en vitamine K et en vitamine B6 et en folate. Il est également faible en calories et contient de puissants antioxydants, notamment polyphénols. Cela peut même aider à la digestion et santé cardiaque et se protéger contre cancer.

Il existe de nombreuses variétés de choux, mais les plus populaires sont les choux rouges ou violets, verts ou blancs, les choux de Savoie et les choux chinois. Leurs formes varient de pointues à rondes, certaines avec des feuilles lâches, d'autres plates et d'autres encore avec des feuilles frisées serrées. Le chou est apprécié dans le monde entier depuis des siècles, mais il est souvent transformé en plats à base de produits d'origine animale. Alors, quelle meilleure façon de rendre hommage à ce célèbre légume que de mettre en avant cinq plats traditionnels à base de chou qui peuvent facilement être végétalisés en alternatives durables et sans cruauté ? Mais la vraie question demeure : le chou a-t-il un moment à l'honneur ou a-t-il toujours été là ?

1. Inde – Patta Gobi Sabzi (sauté de chou)

Curry de chou Le bandh gobhi matar est un plat populaire en Inde et considéré comme un aliment de base dans de nombreux foyers indiens. Souvent appelé bandh gobhi matar ou patta gobhi matar, il existe plusieurs variantes de ce plat qui est souvent préparé avec des pois, des lentilles, des épices, puis sauté. Matar signifie pois en hindi et patta gobhi se traduit par chou. Richa Hingle est une talentueuse créatrice de recettes primée et auteure de livres de cuisine, et la vision derrière un blog culinaire populaire Végétalien RichaElle aime partager des plats indiens végétaliens faciles à préparer tels que patta gobi sabzi (légumes au chou). Il est fait avec des graines de moutarde, de l'ail, des lentilles fendues et du chou vert, appelé subzi au chou, qui est un plat d'accompagnement végétarien. Une autre option amusante à base de chou est chou indien et petits pois à l'autocuiseur préparé dans un autocuiseur pour gagner du temps lors de la cuisson sur la cuisinière. Hingle utilise du curcuma et de l'asafoetida (hing), une épice indienne qui rend le chou plus digeste avec une saveur délicieuse.

2. Pologne / Ukraine – Holishkes (chou farci)

Chou farci, connu en yiddish sous le nom holishkes, originaire d'Europe de l'Est, en particulier de Pologne et d'Ukraine, avec d'autres variantes trouvées dans les pays ashkénazes. Les Holishkes, des feuilles de chou aigre-douces farcies de riz, de garniture et de sauce, sont un plat traditionnel de Souccot, une joyeuse fête juive célébrant la récolte d'automne. Comme expliqué par BBC, une version de chou farci connue sous le nom de « holishkes » fait partie de la cuisine juive depuis environ 2,000 XNUMX ans.

Rhea Parsons, créatrice de Le mot en « V », est un défenseur des animaux végétalien, auteur de livre de cuisine, et professeur d'université vivant à New York. Sa recette pour Holishkes végétaliens Cela remonte à l'époque où sa mère les préparait quand elle était enfant avec du chou bouilli et de la garniture, mais en tant que végétalienne, elle utilise des lentilles ou des miettes de Beyond Meat au lieu de produits d'origine animale. Parsons utilise également un substitut d'œuf, du riz, ses épices préférées et une sauce maison. Le chou en hébreu se prononce k'ruv et lorsque deux holishkes sont mis ensemble l'un à côté de l'autre, ils forment la forme des deux rouleaux de la Torah.

3. Japon – Okonomiyaki (crêpe japonaise)

Le chou est le troisième légume le plus consommé au Japon, après les radis daikon et les oignons. Le chou, kyabetsu en japonais, est originaire d'Europe. On rapporte que les premiers choux cultivés pour la consommation humaine ont eu lieu à Hokkaido, l'île du nord du Japon, entre 1880 et 1900. Le chou est désormais consommé toute l'année au Japon et ce pays est l'un des plus grands producteurs de choux au monde. Les façons de préparer cet aliment polyvalent comprennent des galettes de chou, des boulettes de pâte, de la salade râpée, coupée en fines lanières et servie avec des aliments frits, et ajoutée aux soupes et aux ragoûts.

Cuisine Okonomi a été créée par la talentueuse créatrice de recettes Lisa Kitahara, qui prépare des repas à base de plantes en utilisant des ingrédients de saison avec un mélange de plats japonais classiques et modernisés. Originaire de Markham, en Ontario, Kitahara a grandi avec les influences japonaises de sa mère et adore partager des recettes à base de plantes avec ses amis. Sa recette de Okonomiyaki végétalien (crêpe salée façon Osaka) contient du yamaimo (igname), de la farine de riz, du chou et du tenkasu. Elle suggère également d'ajouter d'autres ingrédients à cette cuisine de rue japonaise populaire : du fromage végétalien, du maïs, des carottes, des pommes de terre, et elle ajoute sa propre recette pour Mayonnaise japonaise (Kewpie Mayo) à base de noix de cajou et de tofu. 

4. Corée – Kimchi (chou mariné)

Chou de Napa, yangbaechu En coréen, c'est le type de chou le plus courant utilisé pour le kimchi et introduit pour la première fois au 19e siècle. Le kimchi est préparé avec des légumes salés/marinés et fermentés et traditionnellement avec de la sauce de poisson, mais comme d'autres aliments conventionnels, il peut être végétalisé. Le talent derrière Le végan coréen est Joanne Molinaro, une auteure à succès du New York Times, avocate, blogueuse et développeuse de recettes qui véganise la nourriture coréenne tout en vivant à Los Angeles.

Elle explique que le kimchi est un croisement entre la choucroute et les cornichons au pain et que ce plat d'accompagnement (banchan) doit être salé, sucré, acidulé et croquant. Son plat facile et fait maison Meilleur Kimchi Végétalien utilise du chou chinois traditionnel, du gochugaru (flocons de piment rouge coréen), du sel de mer et ses propres sauce de poisson végétalienne et mentionne que vous pouvez utiliser une sauce soja forte comme substitut en deuxième choix. Molinaro explique que lorsqu'il est préparé correctement, le kimchi végétalien a un goût indiscernable du kimchi non végétalien et a toujours des effets probiotiques grâce au processus de fermentation. Les bienfaits pour la santé comprennent la promotion d'une bonne santé intestinale et le développement de bonnes bactéries dans votre microflore.

5. Allemagne – Chou braisé (chou rouge)

Le chou est très populaire en Allemagne Le chou rouge est utilisé dans les salades, les soupes, les plats principaux, les accompagnements, les strudels et la choucroute. Le chou rouge, en particulier, est courant dans les recettes et est appelé rotkohl ou blaukraut en allemand, selon la région. Ce plat de confiance remonte à plusieurs générations, chaque famille ayant sa propre recette. 

Blogueurs culinaires allemands Sucre et saucisse de chasse Isla et Julia, deux amies végétaliennes de Berlin, créent ensemble de délicieuses recettes végétaliennes, dont beaucoup contiennent du chou rouge. C'est une tradition de Noël de manger du chou rouge et leur Soupe végétalienne de chou rouge de Noël avec croûtons à la cannelle est un plat principal ou un apéritif. Ou essayez leur Chou rouge simple avec recette de pommes cuites avec des oignons ou leurs Salade de chou hachée végétalienne avec du chou rouge et blanc, y compris une recette spéciale de mayonnaise végétalienne. Rotkohl, souvent servi avec des saucisses allemandes ou des bratwurst qui peuvent facilement être remplacées par une version à base de plantes, prouve une fois de plus qu'il existe des produits sans cruauté et durables substituts végétaliens pour chaque repas traditionnellement préparé à base de produits animaux.

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