Résumé

Ce Playbook aborde le rôle significatif des collèges et des universités dans la conduite du changement du système alimentaire. Avec des millions d'étudiants, de professeurs et de membres du personnel, ces institutions sont essentielles pour influencer les pratiques sociétales et peuvent être mises à profit pour promouvoir un système alimentaire durable et éthique basé sur les plantes. Ce Playbook met l'accent sur les avantages financiers, environnementaux et sanitaires des régimes alimentaires à base de plantes et décrit les étapes pratiques de la transition. 

Principales recommandations

• Passer à des menus à base de plantes, en citant des exemples tels que l'université polytechnique de Saint-Pétersbourg et l'université de Colombie-Britannique. 
• Mettre en évidence le lien entre les régimes à base de plantes et la réduction du risque de mortalité due aux maladies cardiovasculaires, ainsi que d'autres avantages pour la santé. 
• Souligner la réduction significative des émissions liées à l'alimentation et la contribution aux objectifs de lutte contre le changement climatique qu'il est possible d'obtenir grâce à des régimes alimentaires à base de plantes. 
• Souligner la rentabilité des aliments d'origine végétale, en utilisant des exemples tirés du Humane Society International Plant-Based Substitutions Guide (guide de substitution des aliments d'origine végétale). 
• Utilisez du matériel éducatif comme le Guide du bien-manger à base de plantes et d'autres ressources liées au Playbook. 
• Mettre en œuvre des stratégies telles que placer les options à base de plantes en haut des menus et adopter les normes "Greener by Default" (plus vert par défaut). 
• Former le personnel culinaire à l'aide de ressources telles que le guide de Balanced.org. 
• Fixer des objectifs clairs pour passer à une alimentation à base de végétaux, suivre les progrès réalisés et ajuster les stratégies si nécessaire.

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