Sintesi

Questo Playbook affronta il ruolo significativo dei college e delle università nel guidare il cambiamento del sistema alimentare. Con milioni di studenti, docenti e personale, queste istituzioni sono fondamentali per influenzare le pratiche della società e possono essere sfruttate per spingere verso un sistema alimentare sostenibile ed etico a base vegetale. Questo Playbook sottolinea i vantaggi finanziari, ambientali e salutistici delle diete a base vegetale e delinea i passi pratici per la transizione. 

Raccomandazioni chiave

• La transizione verso menu a base vegetale, citando esempi come il Politecnico di San Pietroburgo e l'Università della British Columbia. 
• Mostrare il legame tra le diete a base vegetale e la riduzione del rischio di mortalità per malattie cardiovascolari e altri benefici per la salute. 
• Sottolineare la significativa riduzione delle emissioni alimentari e il contributo agli obiettivi di cambiamento climatico ottenibili con diete a base vegetale. 
• Evidenziare il rapporto costo-efficacia degli alimenti a base vegetale, utilizzando esempi tratti dalla Guida alle sostituzioni a base vegetale della Humane Society International. 
• Utilizzate materiali educativi come la Plant-Based Eat Well Guide e altre risorse collegate al Playbook. 
• Implementare strategie come l'inserimento di opzioni a base vegetale in cima ai menu e l'adozione di standard "Greener by Default". 
• Formare il personale culinario utilizzando risorse come la guida di Balanced.org. 
• Stabilire obiettivi chiari per il passaggio a un'alimentazione a base vegetale, monitorare i progressi e adattare le strategie in base alle necessità.

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