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Kohl liegt im Trend - hier sind 5 vegane Möglichkeiten, dieses vielseitige Gemüse zu genießen

Die New York Times berichtet, dass Kohl gerade im Rampenlicht steht und in den Restaurants im Trend liegt - der perfekte Zeitpunkt also, um auf dieses wertvolle Lebensmittel hinzuweisen. Kohl, der zur Familie der Kreuzblütler gehört, ist äußerst nahrhaft und enthält viel Vitamin C, Ballaststoffe, Vitamin K und ist reich an Vitamin B6 und Folsäure. Außerdem ist er kalorienarm und enthält starke Antioxidantien, darunter Polyphenole. Er kann sogar die Verdauung und die Herzgesundheit fördern und vor Krebs schützen.

Es gibt viele Kohlsorten, aber die beliebtesten sind Rot- oder Violettkohl, Grün- oder Weißkohl, Wirsing und Napa-Kohl. Die Formen variieren von spitz bis rund, einige haben lockere Blätter, andere flache und wieder andere dicht gelockte Blätter. Kohl wird seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt genossen, aber oft mit tierischen Produkten zubereitet. Wie könnte man also dieses berühmte Gemüse besser würdigen, als fünf traditionelle Kohlgerichte vorzustellen, die sich leicht in grausamkeitsfreie und nachhaltige Alternativen verwandeln lassen? Aber die eigentliche Frage bleibt: Steht der Kohl gerade im Rampenlicht oder war er schon immer da?

1. Indien - Patta Gobi Sabzi (gebratener Kohl)

Kohlcurry ist ein beliebtes Gericht in Indien und gilt in vielen indischen Haushalten als Grundnahrungsmittel. Es wird oft als bandh gobhi matar oder patta gobhi matar bezeichnet und es gibt verschiedene Varianten dieses Gerichts, das oft mit Erbsen, Linsen und Gewürzen zubereitet und dann unter Rühren gebraten wird. Matar bedeutet auf Hindi Erbsen und patta gobhi heißt übersetzt Kohl. Richa Hingle ist eine talentierte, preisgekrönte Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin und die Vision hinter dem beliebten Food-Blog Vegan Richa. Sie liebt es, einfach zuzubereitende vegane indische Gerichte wie patta gobi sabzi (Kohlgemüse) vorzustellen. Es wird mit Senfkörnern, Knoblauch, gespaltenen Linsen und Grünkohl zubereitet und als Kohl-Subzi bezeichnet, was eine beliebige Gemüsebeilage ist. Eine weitere tolle Kohlvariante ist indischer Kohl mit Erbsen, die im Schnellkochtopf zubereitet werden, um Zeit beim Kochen auf dem Herd zu sparen. Hingle verwendet Kurkuma und Asafetida (Hing), ein indisches Gewürz, das den Kohl bekömmlicher macht und ihm einen köstlichen Geschmack verleiht.

2. Polen / Ukraine - Holishkes (Gefüllter Kohl)

Gefüllter Kohl, auf Jiddisch als Holishkes bekannt, stammt ursprünglich aus Osteuropa, insbesondere aus Polen und der Ukraine, wobei es in den aschkenasischen Ländern auch andere Varianten gibt. Holishkes, süß-saure Kohlblätter, die mit Reis, Füllung und Soße gefüllt sind, sind ein traditionelles Gericht zu Sukkot, einem fröhlichen jüdischen Feiertag, an dem die Herbsternte gefeiert wird. Wie BBC erklärt, ist eine Version des gefüllten Kohls, die als "Holishkes" bekannt ist, seit etwa 2.000 Jahren Teil der jüdischen Küche.

Rhea Parsons, die Schöpferin von The "V" Word, ist eine vegane Tierschützerin, Kochbuchautorin und Hochschulprofessorin, die in New York lebt. Ihr Rezept für vegane Holishkes stammt aus der Zeit, als ihre Mutter sie als Kind mit gekochtem Kohl und Füllung zubereitete, aber als Veganerin verwendet sie Linsen oder Beyond Meat Crumbles anstelle von tierischen Produkten. Parsons verwendet außerdem Ei-Ersatz, Reis, ihre Lieblingsgewürze und selbstgemachte Soße. Kohl wird auf Hebräisch k'ruv ausgesprochen, und wenn zwei Holishkes nebeneinander gelegt werden, bilden sie die Form der beiden Torarollen.

3. Japan - Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen)

Kohl ist nach Daikon-Radieschen und Zwiebeln das am dritthäufigsten verzehrte Gemüse in Japan. Kohl, auf Japanisch kyabetsu, kam ursprünglich aus Europa. Berichten zufolge wurde der erste Kohl zum Verzehr in Hokkaido, der Nordinsel Japans, zwischen 1880 und 1900 angebaut. Heute wird Kohl in Japan das ganze Jahr über verzehrt, und das Land ist einer der größten Kohlproduzenten der Welt. Zu den Zubereitungsarten dieses vielseitigen Lebensmittels gehören Kohlpfannkuchen, Knödel, geschredderter Salat, in dünne Streifen geschnitten und mit gebratenen Speisen serviert sowie als Zugabe zu Suppen und Eintöpfen.

Okonomi Kitchen wurde von der talentierten Rezeptentwicklerin Lisa Kitahara gegründet, die pflanzliche Gerichte aus saisonalen Zutaten mit einer Mischung aus klassischen und modernisierten japanischen Gerichten zubereitet. Kitahara stammt aus Markham Ontario, wuchs mit japanischen Einflüssen ihrer Mutter auf und liebt es, pflanzliche Rezepte mit Freunden zu teilen. Ihr Rezept für Vegane Okonomiyaki (herzhafte Pfannkuchen nach Osaka-Art) enthält Yamaimo (Süßkartoffel), Reismehl, Kohl und Tenkasu. Weitere Zutaten, die sie für dieses beliebte japanische Straßenessen empfiehlt, sind veganer Käse, Mais, Karotten, Kartoffeln und ihr eigenes Rezept für japanische Mayonnaise (Kewpie Mayo) mit Cashewnüssen und Tofu. 

4. Korea - Kimchi (eingelegter Kohl)

Napa-Kohl, koreanisch yangbaechu, ist die am häufigsten für Kimchi verwendete Kohlsorte und wurde erstmals im 19. Kimchi wird aus gesalzenem/gepökeltem und fermentiertem Gemüse und traditionell mit Fischsauce hergestellt, kann aber wie andere konventionelle Lebensmittel auch veganisiert werden. Das Talent hinter The Korean Vegan ist Joanne Molinaro, eine New York Times-Bestsellerautorin, Anwältin, Bloggerin und Rezeptentwicklerin, die koreanisches Essen veganisiert, während sie in Los Angeles lebt.

Sie erklärt Kimchi als eine Kreuzung aus Sauerkraut und Essiggurken, und diese Beilage (Banchan) sollte salzig, süß, säuerlich und knackig sein. Für ihr einfaches und hausgemachtes Best Vegan Kimchi verwendet sie traditionellen Napa-Kohl, Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken), Meersalz und ihre eigene vegane Fischsauce und erwähnt, dass man als Ersatz auch eine starke Sojasauce verwenden kann. Molinaro erklärt, dass veganes Kimchi, wenn es richtig zubereitet wird, nicht von nicht-veganem Kimchi zu unterscheiden ist und durch den Fermentationsprozess dennoch probiotische Wirkungen hat. Zu den gesundheitlichen Vorteilen gehören die Förderung einer positiven Darmgesundheit und die Entwicklung guter Bakterien in der Mikroflora.

5. Deutschland - Geschmortes Kraut (Rotkohl)

Kohl ist in Deutschland sehr beliebt und wird für Salate, Suppen, Hauptgerichte, Beilagen, Strudel und Sauerkraut verwendet. Vor allem Rotkohl ist in vielen Rezepten zu finden und wird je nach Region Rotkohl oder Blaukraut genannt. Dieses altbewährte Gericht gibt es schon seit vielen Generationen, wobei jede Familie ihr eigenes Rezept hat. 

Die deutschen Food-Blogger Zucker & Jagdwurst aus Berlin sind zwei vegane Freundinnen, Isla und Julia, die gemeinsam leckere vegane Rezepte kreieren, viele davon mit Rotkohl. Es ist eine Weihnachtstradition, Rotkohl zu essen, und ihre vegane Weihnachtsrotkohlsuppe mit Zimtcroutons eignet sich als Hauptgericht oder Vorspeise. Oder probieren Sie ihr Rezept für einfachen Rotkohl mit Apfel, gekocht mit Zwiebeln, oder ihren veganen gehackten Krautsalat mit Rot- und Weißkohl einschließlich eines speziellen Rezepts für vegane Mayo. Rotkohl, der oft mit deutscher Wurst oder Bratwurst serviert wird, die leicht durch eine pflanzliche Version ersetzt werden kann, beweist einmal mehr, dass es grausam-freie und nachhaltige vegane Ersatzprodukte für jede Mahlzeit gibt, die traditionell mit tierischen Produkten hergestellt wird.

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