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Kohl ist im Trend – hier sind 5 vegane Möglichkeiten, dieses vielseitige Gemüse zu genießen

Die New York Times berichtet, dass Kohl derzeit im Rampenlicht steht und in Restaurants im Trend liegt. Es ist also der perfekte Zeitpunkt, dieses wertvolle Lebensmittel hervorzuheben.. Kohl, ein Teil der Familie der Kreuzblütler, ist äußerst nahrhaft und reich an Vitamin C, Ballaststoffen, Vitamin K sowie Vitamin B6 und Folsäure. Er ist außerdem kalorienarm und enthält starke Antioxidantien, darunter Polyphenole. Es kann sogar bei der Verdauung helfen und die Gesundheit des Herzens und davor schützen Krebs.

Es gibt viele Kohlsorten, aber die beliebtesten sind Rot- oder Violettkohl, Grün- oder Weißkohl, Wirsing und Chinakohl. Die Formen variieren von spitz zu rund, manche haben lose Blätter, manche haben flache und andere haben dichte, krause Blätter. Kohl wird seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt genossen, aber oft mit tierischen Produkten zu Gerichten verarbeitet. Gibt es also eine bessere Möglichkeit, dieses berühmte Gemüse zu ehren, als fünf traditionelle Kohlgerichte hervorzuheben, die leicht in tierversuchsfreie und nachhaltige Alternativen umgewandelt werden können? Aber die eigentliche Frage bleibt: Steht Kohl gerade im Rampenlicht oder war er schon immer da?

1. Indien – Patta Gobi Sabzi (Kohlpfanne)

Kohl-Curry ist ein beliebtes Gericht in Indien und gilt in vielen indischen Haushalten als Grundnahrungsmittel. Es wird oft als Bandh Gobhi Matar oder Patta Gobhi Matar bezeichnet und es gibt mehrere Variationen dieses Gerichts, das oft mit Erbsen, Linsen und Gewürzen zubereitet und dann gebraten wird. Matar bedeutet auf Hindi Erbsen und Patta Gobhi bedeutet Kohl. Richa Hingle ist eine talentierte, preisgekrönte Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin und die Vision hinter dem beliebten Food-Blog Veganer Richa. Sie liebt es, einfach zuzubereitende vegane indische Gerichte zu teilen, wie Patta Gobi Sabzi (Kohlgemüse). Es besteht aus Senfkörnern, Knoblauch, gespaltenen Linsen und Grünkohl und wird als Kohl-Subzi bezeichnet, eine beliebige Gemüsebeilage. Eine weitere lustige Kohloption ist Instant Pot Indischer Kohl und Erbsen im Schnellkochtopf zubereitet, um Zeit beim Kochen auf dem Herd zu sparen. Hingle verwendet Kurkuma und Asafoetida (Hing), ein indisches Gewürz, das den Kohl bekömmlicher macht und ihm einen köstlichen Geschmack verleiht.

2. Polen / Ukraine – Holishkes (gefüllter Kohl)

Kohlrouladen, auf Jiddisch bekannt als holishkes, stammt aus Osteuropa, genauer gesagt aus Polen und der Ukraine, wobei es in anderen aschkenasischen Ländern weitere Variationen gibt. Holishkes, süß-saure Kohlblätter, gefüllt mit Reis, Füllung und Soße, sind ein traditionelles Gericht für Sukkot, ein fröhliches jüdisches Fest, an dem die Herbsternte gefeiert wird. Wie erklärt von BBC, Eine Variante des gefüllten Kohls, bekannt als „Holishkes“, ist seit etwa 2,000 Jahren Teil der jüdischen Küche.

Rhea Parsons, Schöpferin von Das Wort mit „V“, ist eine vegane Tierschützerin, Kochbuchautorund College-Professorin, lebt in New York. Ihr Rezept für Vegane Holishkes stammt aus der Zeit, als ihre Mutter sie ihr als Kind mit gekochtem Kohl und Füllung zubereitete, aber als Veganerin verwendet sie Linsen oder Beyond Meat-Streusel anstelle von tierischen Produkten. Parsons verwendet auch Ei-Ersatz, Reis, ihre Lieblingsgewürze und hausgemachte Soße. Kohl wird auf Hebräisch ausgesprochen k‘ruv und wenn zwei Holischkes nebeneinander gelegt werden, bilden sie die Form der beiden Thorarollen.

3. Japan – Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen)

Kohl ist das am dritthäufigsten konsumierte Gemüse in Japan, nach Daikon-Rettichen und Zwiebeln. Kohl, auf Japanisch Kyabetsu, kam ursprünglich aus Europa. Berichten zufolge wurde der erste Kohl zum Verzehr in Hokkaido, der Nordinsel Japans, zwischen 1880 und 1900 angebaut. Heute wird in Japan das ganze Jahr über Kohl gegessen und das Land ist einer der größten Kohlproduzenten der Welt. Dieses vielseitige Gericht kann zu Kohlpfannkuchen, Knödeln, zerkleinertem Salat, in dünne Streifen geschnitten und mit frittierten Speisen serviert sowie zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden.

Okonomi Küche wurde von der talentierten Rezeptentwicklerin Lisa Kitahara entwickelt, die pflanzliche Mahlzeiten mit saisonalen Zutaten und einer Mischung aus klassischen und modernen japanischen Gerichten zubereitet. Kitahara stammt aus Markham Ontario und wuchs mit japanischen Einflüssen ihrer Mutter auf. Sie liebt es, pflanzliche Rezepte mit Freunden zu teilen. Ihr Rezept für Veganes Okonomiyaki (pikanter Pfannkuchen nach Osaka-Art) enthält Yamaimo (Yam), Reismehl, Kohl und Tenkasu. Weitere Zutaten, die sie zu diesem beliebten japanischen Streetfood hinzufügt, sind veganer Käse, Mais, Karotten, Kartoffeln und sie fügt ihr eigenes Rezept hinzu für Japanische Mayonnaise (Kewpie Mayo) mit Cashews und Tofu. 

4. Korea – Kimchi (eingelegter Kohl)

Napa-Kohl, Abonnieren ist in Korea die am häufigsten für Kimchi verwendete Kohlsorte und wurde erstmals im 19. Jahrhundert eingeführt. Kimchi wird aus gesalzenem/eingelegtem und fermentiertem Gemüse und traditionell mit Fischsauce hergestellt, kann aber wie andere konventionelle Lebensmittel veganisiert werden. Das Talent hinter Der koreanische Veganer ist Joanne Molinaro, eine Bestsellerautorin der New York Times, Anwältin, Bloggerin und Rezeptentwicklerin, die koreanisches Essen veganisiert und in Los Angeles lebt.

Sie erklärt Kimchi als eine Kreuzung zwischen Sauerkraut und eingelegtem Brot und diese Beilage (Banchan) sollte salzig, süß, säuerlich und knusprig sein. Ihr einfaches und hausgemachtes Bestes veganes Kimchi verwendet traditionellen Chinakohl, Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken), Meersalz und ihre eigene vegane Fischsauce und erwähnt, dass Sie als Ersatz als zweite Wahl auch eine starke Sojasauce verwenden können. Molinaro erklärt, dass veganes Kimchi, wenn es richtig zubereitet wird, nicht von nicht-veganem Kimchi zu unterscheiden ist und dennoch probiotische Wirkungen durch den Fermentationsprozess hat. Zu den gesundheitlichen Vorteilen gehören die Förderung einer positiven Darmgesundheit und die Entwicklung guter Bakterien in Ihrer Mikroflora.

5. Deutschland – Geschmorter Kohl (Rotkohl)

Kohl ist in Deutschland sehr beliebt und wird in Salaten, Suppen, Hauptgerichten, Beilagen, Strudeln und Sauerkraut verwendet. Insbesondere Rotkohl ist in Rezepten weit verbreitet und wird auf Deutsch je nach Region Rotkohl oder Blaukraut genannt. Dieses bewährte Gericht gibt es seit vielen Generationen, und jede Familie hat eine Variante ihres eigenen Rezepts. 

Deutsche Foodblogger Zucker & Jagdwurst aus Berlin sind zwei vegane Freundinnen, Isla und Julia, die gemeinsam köstliche vegane Rezepte kreieren, viele davon mit Rotkohl. Es ist eine Weihnachtstradition, Rotkohl zu essen und ihre Vegane weihnachtliche Rotkohlsuppe mit Zimt-Croutons ist ein Hauptgericht oder eine Vorspeise. Oder probieren Sie ihre Einfacher Rotkohl mit Apfel Rezept gekocht mit Zwiebeln oder ihren Veganer gehackter Krautsalat mit Rot- und Weißkohl inklusive einem speziellen Rezept für vegane Mayo. Rotkohl, oft serviert mit deutscher Wurst oder Bratwurst, die leicht durch eine ersetzt werden kann pflanzliche Variantebeweist einmal mehr, dass es tierversuchsfreie und nachhaltige vegane Ersatzprodukte für jede Mahlzeit, die traditionell mit tierischen Produkten zubereitet wird.

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