Zusammenfassung

In diesem Playbook wird auf die wichtige Rolle von Hochschulen und Universitäten bei der Veränderung des Nahrungsmittelsystems eingegangen. Mit Millionen von Studenten, Lehrkräften und Mitarbeitern haben diese Institutionen eine entscheidende Bedeutung für die gesellschaftliche Praxis und können dazu genutzt werden, ein nachhaltiges und ethisches pflanzliches Lebensmittelsystem voranzutreiben. Dieses Playbook betont die finanziellen, ökologischen und gesundheitlichen Vorteile einer pflanzlichen Ernährung und skizziert praktische Schritte für den Übergang. 

Wichtige Empfehlungen

• Umstellung auf pflanzenbasierte Menüs, unter Nennung von Beispielen wie der St. Petersburg Polytechnic University und der University of British Columbia. 
• Zeigen Sie den Zusammenhang zwischen pflanzlicher Ernährung und einem verringerten Sterberisiko durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie anderen gesundheitlichen Vorteilen auf. 
• Betonen Sie, dass durch eine Ernährung auf pflanzlicher Basis der Schadstoffausstoß bei der Lebensmittelproduktion deutlich verringert werden kann und dass Sie damit einen Beitrag zu den Klimazielen leisten können. 
• Heben Sie die Kosteneffizienz pflanzlicher Lebensmittel hervor und verwenden Sie dabei Beispiele aus dem „Humane Society International Plant-Based Substitutions Guide“. 
• Verwenden Sie Lehrmaterialien wie den Plant-Based Eat Well Guide und andere im Playbook verlinkte Ressourcen. 
• Implementieren Sie Strategien wie die Platzierung pflanzlicher Optionen oben auf den Menüs und die Einführung von „Greener by Default“-Standards. 
• Schulen Sie Küchenpersonal mithilfe von Ressourcen wie dem Leitfaden von Balanced.org. 
• Setzen Sie klare Ziele für die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung, verfolgen Sie den Fortschritt und passen Sie Ihre Strategie nach Bedarf an.

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