Zusammenfassung

Dieses Playbook befasst sich mit der bedeutenden Rolle von Hochschulen und Universitäten bei der Förderung des Wandels des Lebensmittelsystems. Mit Millionen von Studenten, Lehrkräften und Mitarbeitern sind diese Institutionen von zentraler Bedeutung für die Beeinflussung gesellschaftlicher Praktiken und können genutzt werden, um auf ein nachhaltiges und ethisches pflanzliches Lebensmittelsystem hinzuwirken. Dieses Handbuch hebt die finanziellen, ökologischen und gesundheitlichen Vorteile einer pflanzlichen Ernährung hervor und skizziert praktische Schritte für die Umstellung. 

Wichtige Empfehlungen

• Umstellung auf pflanzliche Menüs mit Beispielen wie der St. Petersburg Polytechnic University und der University of British Columbia. 
• Aufzeigen des Zusammenhangs zwischen pflanzlicher Ernährung und einem geringeren Sterberisiko durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen gesundheitlichen Vorteilen. 
• Betonen Sie, dass eine pflanzliche Ernährung zu einer erheblichen Verringerung der Lebensmittel-Emissionen und zum Erreichen der Klimaziele beitragen kann. 
• Hervorhebung der Kosteneffizienz von pflanzlichen Lebensmitteln anhand von Beispielen aus dem Humane Society International Plant-Based Substitutions Guide. 
• Nutzen Sie Bildungsmaterialien wie den Leitfaden "Pflanzenbasierte Ernährung" und andere im Playbook verlinkte Ressourcen. 
• Umsetzung von Strategien, wie z. B. die Platzierung von pflanzlichen Optionen an der Spitze der Speisekarten und die Einführung von Standards für "Greener by Default". 
• Schulung des Küchenpersonals mit Hilfe von Ressourcen wie dem Leitfaden von Balanced.org. 
• Setzen Sie sich klare Ziele für die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung, verfolgen Sie die Fortschritte und passen Sie die Strategien bei Bedarf an.

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