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8 formas en las que el alcalde de Nueva York, Eric Adams, está creando una ciudad basada en plantas

Marzo 3, 2023

Última actualización: Octubre 21, 2024

El alcalde Adams de la ciudad de Nueva York muestra algunos deliciosos alimentos de origen vegetal. (Fotógrafo/Oficina de Fotografía de la Alcaldía)

“Abordar el impacto del consumo de alimentos es una pasión personal para mí. He hablado de esto durante años. Está en nuestra comida. Nuestra comida no solo está dañando a nuestras madres y padres, sino que está dañando a la madre naturaleza. Y es hora de que seamos honestos sobre esta conversación y no temamos a dónde nos lleven los hechos”.

– Alcalde Eric Adams

La ciudad de Nueva York es líder mundial en la implementación de soluciones basadas en plantas para abordar la crisis climática y mejorar la salud de las personas. Está introduciendo alimentos respetuosos con el medio ambiente en escuelas, hospitales, cárceles y eventos comunitarios en toda la ciudad. El alcalde Eric Adams, apodado el "alcalde basado en plantas", fue un firme defensor antes de ser elegido alcalde y ha mantenido su compromiso con una serie de importantes iniciativas basadas en plantas en la ciudad de Nueva York desde que asumió el cargo el 1 de enero de 2022.

Eric Adams nació en Brooklyn el 1 de septiembre de 1960 en una familia de clase trabajadora. Hace seis años, le diagnosticaron diabetes tipo 2 avanzada. Comenzó su recorrido buscando en Google "revertir la diabetes" y descubrió cómo una dieta basada en alimentos integrales y vegetales puede revertir la enfermedad. Después de cambiar de una dieta de alimentos procesados, que consistía en comida rápida y donas, a una dieta basada en alimentos integrales y vegetales, notó resultados notables:“Cuando cambié a una dieta basada en plantas, noté una diferencia inmediata en mi salud. En tres meses, perdí peso, bajé mi colesterol, recuperé mi visión y revertí mi diabetes”.

“Una dieta basada en plantas me devolvió la vista, puso mi diabetes tipo 2 en remisión y me ayudó a salvar la vida”.

– El alcalde Eric Adams

En una entrevista de 2020 con Forks Over Knives, Adams dijo: “En el pasado, toda mi comida giraba en torno a mi vida, ahora mi vida gira en torno a mi comida” (entrevista de FOK). Corta sus zanahorias y otras verduras de la semana. “El 90% de lo que como es lo que cocino”. Cuando estaba enfermo, Adams visitó a cinco médicos en la ciudad de Nueva York y ninguno de ellos le sugirió una dieta basada en plantas para ayudar a revertir sus problemas de salud, en cambio, todos buscaron recetar medicamentos. No debería ser así; las personas deberían ser conscientes de los poderosos beneficios positivos para la salud que puede aportar una dieta basada en alimentos vegetales integrales. Adams se inspiró para escribir un libro para ayudar a las personas a hacerse cargo de su propia salud. Por fin sanos: un enfoque basado en plantas para prevenir y revertir la diabetes y otras enfermedades crónicas (Casa Hay, 2020).

8 iniciativas pioneras de la ciudad de Nueva York bajo el liderazgo del alcalde Adams que también podrían implementarse donde usted vive:

1. Coma muchas más plantas

A mediados de mayo de 2023, la ciudad de Nueva York lanzó una iniciativa pública Come muchas más plantas campaña a través de una variedad de publicidad pública en radio, vallas publicitarias exteriores y medios digitales. La campaña se centra en los barrios con desigualdades socioeconómicas y de salud. Se anima a los residentes a llamar a la ciudad si tienen alguna pregunta sobre nutrición, ya que se les insta a adoptar una dieta saludable a base de alimentos integrales con frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y frutos secos. Llevar una dieta rica en plantas mejora la salud y puede ayudar a controlar y reducir el riesgo de diabetes tipo 2. 

El alcalde Adams declaró “Con esta campaña, su administración continúa con el importante trabajo de transformar los menús de los neoyorquinos, mejorar su salud y construir un mundo más sostenible”, y reconoció que “un estilo de vida basado en plantas transformó mi vida y me ayudó a poner en remisión mi diabetes tipo 2. Al adoptar el poder de las plantas y garantizar que todos los vecindarios de nuestra ciudad tengan tanto el conocimiento como el acceso a alimentos saludables, podemos cultivar un futuro más saludable, una comida basada en plantas a la vez”.

2. Viernes alimentados con plantas

El Departamento de Educación de la Ciudad de Nueva York lanzó los Lunes sin carne en todas las escuelas en 2019. A principios de febrero de 2022, el alcalde Eric Adams agregó Viernes alimentados por plantas, que exige que el plato principal que se sirva en todas las escuelas públicas cada viernes sea vegano, lo que beneficia la vida de cerca de un millón de niños en el sistema de escuelas públicas de la ciudad de Nueva York. El sitio web de la ciudad de Nueva York dice que hay una opción vegana disponible como la opción de comida "principal" los viernes y que "los estudiantes también pueden elegir entre opciones de comidas no basadas en plantas, y siempre hay leche disponible".  El alcalde Adams cree que los niños de Nueva York están listos para un futuro basado en plantas, comentando: “Una niña me detuvo el otro día y dijo: “Gracias por los lunes sin carne y los viernes alimentados con plantas”. 

A pesar de los esfuerzos del alcalde, los viernes de alimentación vegetal no son totalmente veganos debido a un requisito federal según las directrices del Departamento de Agricultura de los EE. UU., que exige que las escuelas públicas sirvan un cartón de leche de vaca en todas las comidas escolares. Antes de convertirse en alcalde, Eric Adams intentó, sin éxito, presionar al Departamento de Educación de la ciudad para que prohibiera la leche de vaca con sabor a chocolate. Adams dijo“Deberíamos animarles a beber más agua”.

Ejemplo de Comidas a base de plantas:

• Chile de 3 frijoles
• Pasta Primavera
• Tacos de frijoles de la gran ciudad
• Tazón energético de frijoles negros y plátano
• Garbanzos mediterráneos
• Guiso de garbanzos picante 

Durante la semana, los menús también ofrecen opciones a base de plantas como sándwiches de mantequilla de maní y mermelada y una comida preparada con hummus.

3. Servir alimentos de origen vegetal en eventos

Los alimentos de origen vegetal se sirven exclusivamente en los eventos culturales de la Ciudad de Nueva York organizados por la Oficina del Alcalde, incluidos eventos patrimoniales como el Orgullo LGBTQ, la Celebración del Juneteenth, la Herencia Griega, la Herencia Puertorriqueña, la Herencia Judía y la Herencia Asiática-Pacífica Estadounidense. 

4. Inventario basado en el consumo de emisiones de gases de efecto invernadero con ciudades C40

Desde 2019, 16 ciudades (entre ellas Nueva York, Londres, París, Tokio y Milán) se han comprometido con el Acelerador C40 de Buena Alimentación en Ciudades. Siete de estas ciudades ya han reducido en conjunto sus compras de carne en un 19 % y han aumentado sus compras de proteínas de origen vegetal en un 44 %.

Por primera vez en la historia de la ciudad de Nueva York, la ciudad está midiendo con precisión las emisiones de alimentos derivadas del consumo. El 9 de mayo de 2022, en una conferencia de prensa conjunta con el alcalde de Londres, Sadiq Khan, el alcalde Eric Adams anunció que la ciudad de Nueva York se adherirá a la Declaración de Ciudades con Buena Alimentación de C40. Uno de los primeros proyectos es una colaboración para desarrollar inventarios de emisiones para las ciudades de Londres y Nueva York.

“El nuevo inventario integrado de emisiones que presentamos hoy muestra que los alimentos son la tercera fuente más importante de emisiones de las ciudades, después de los edificios y el transporte. En tercer lugar, justo después de los edificios y el transporte. Una de cada cinco toneladas métricas de dióxido de carbono que emite nuestra ciudad proviene de los alimentos. Pero no todos los alimentos son iguales. La gran mayoría de los alimentos que contribuyen a nuestra crisis de emisiones son la carne y los productos lácteos... Por eso hoy nos comprometemos a reducir las emisiones de alimentos de la ciudad en un 33 por ciento para 2030 y desafiamos a nuestros socios del sector privado a reducirlas en un 25 por ciento para 2030. Esto significa cambiar los tipos de alimentos que compramos y servimos. Ya hemos comenzado este trabajo en nuestros hospitales y escuelas”. – El alcalde Eric Adams

Este nuevo proyecto para reunir el nuevo inventario está siendo financiado por Good Corporate Community Partnership de American Express y EcoDataLab. Sitio web de las ciudades C40 señala que tanto el alcalde Adams como el alcalde de Londres, Khan, están tomando la iniciativa en el desarrollo de inventarios de emisiones basados ​​en el consumo en la ciudad de Nueva York y Londres. Según el informe, La huella alimentaria de Londres: un análisis de los flujos de materiales, las emisiones derivadas del consumo y las palancas para la acción climática:“Las emisiones asociadas dependen en gran medida del tipo de alimentos consumidos. Son menores en el caso de los productos de origen vegetal y mayores en el caso de los productos cárnicos y lácteos…”

En la Cumbre Mundial de Ciudades C40, el alcalde Adams anunció que la ciudad de Nueva York ha reducido las emisiones de carbono de los alimentos que compra como ciudad en un 37 por ciento. Esto se logró mediante las acciones colectivas de los Lunes sin carne y los Viernes con alimentos vegetales en las escuelas, y la implementación de comidas basadas en plantas como opción predeterminada en los centros de salud y hospitales de la ciudad de Nueva York.

Entre 2019 y 2023, la ciudad redujo sus compras de productos animales en casi un 15%, y las carnes de rumiantes (predominantemente de res) disminuyeron más del 60%. Esta reducción se tradujo en una disminución del 29.2% en nuestras emisiones relacionadas con los alimentos en general, o un 43.7% menos por cada 1,000 calorías. Durante el primer año del programa de alimentos basados ​​en plantas, H+H logró una notable reducción del 36% en sus emisiones.

5. Alimentación basada en plantas por defecto en los hospitales, el 60% se queda con la opción basada en plantas

“Desde el lanzamiento de los viernes basados ​​en plantas en todas las escuelas públicas hasta la expansión de las clínicas de medicina de estilo de vida basado en plantas en las instalaciones de NYC Health + Hospitals a los cinco distritos, estamos implementando cambios transformadores en las comidas que servimos y los alimentos que obtenemos”. – El alcalde de Nueva York, Eric Adams. 

Fotografía/Salud de la ciudad de Nueva York

New York City Health and Hospitals, el sistema de hospitales públicos de la ciudad de Nueva York, se ha asociado con La Fundación para una Mejor Alimentación  y Más ecológico por defecto hacer que las comidas basadas en plantas sean la opción predeterminada para todos los pacientes hospitalizados en su red de 11 hospitales. Más ecológico por defecto ofrece estrategias de comportamiento para “empujar” a los pacientes a tomar decisiones alimentarias saludables y sostenibles sin restringir sus opciones. A todos los pacientes elegibles ahora se les ofrece two Las comidas especiales del chef vegano están predeterminadas y pueden optar por no incluir ninguna de las dos opciones si desean un plato principal a base de carne. Los hospitales informan que el 60 % de los pacientes elegibles están optando por seguir con las opciones basadas en plantas, que brindan importantes ahorros en las emisiones de gases de efecto invernadero, además de garantizar que los pacientes coman alimentos más saludables.

Greener by Default se asoció con NYC Health + Hospitals, Sodexo y la oficina del alcalde Adams para que las comidas a base de plantas sean la opción predeterminada para los almuerzos y las cenas de los pacientes. Mire el video para ver cómo respondieron los pacientes.

En un comunicado de prensaEl alcalde Adams dijo: “Estamos orgullosos de anunciar la implementación y expansión exitosa de las opciones predeterminadas de almuerzo y cena a base de plantas en todos los sitios de H+H. Este programa transformador ya está cambiando vidas, empoderando a los pacientes para que tomen el control de su propia salud y consolidando aún más a la ciudad de Nueva York como líder en medicina preventiva”. Carta al editor En el Washington Post, Kate MacKenzie, directora ejecutiva de la Oficina de Política Alimentaria del alcalde de la ciudad de Nueva York, estima que “la ciudad prevé servir 850,000 comidas a base de plantas a pacientes hospitalizados en 2023, con un ahorro previsto en alimentos de 500,000 dólares”. El programa de hecho generó un ahorro de 500,000 dólares en el primer año de implementación, un ahorro de costos de 59 centavos por comida. 

6. Expansión de la medicina del estilo de vida a 6 hospitales públicos de la ciudad de Nueva York

“Como médico en ejercicio, sé que hacer cambios en el estilo de vida puede hacer mucho más por mis pacientes que viven con enfermedades crónicas que muchos medicamentos”.

– Dr. Ashwin Vasan, Comisionado del Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York

(Fotógrafo/Oficina de Fotografía de la Alcaldía)

En febrero de 2022, se inauguró el programa de medicina del estilo de vida en los hospitales. Se amplió de un hospital a seis sitios de atención de salud pública en toda la ciudad de Nueva York: la expansión más completa de la programación de medicina del estilo de vida en los EE. UU., en un esfuerzo por hacer que los neoyorquinos sean más saludables.

El modelo revolucionario de la ciudad de Nueva York y la estrategia de alimentación basada en plantas deben extenderse por todo el mundo para reemplazar el modelo estándar actual de intervenciones farmacéuticas. El problema de la obesidad y las enfermedades crónicas se está saliendo de control y las dietas vegetales ofrecen soluciones clave para combatirlo. Es estimado que el 29% de los adultos en la ciudad de Nueva York tienen hipertensión y el 12% tiene diabetes. En todo Estados UnidosMás de 100 millones de adultos, casi la mitad de la población adulta, tienen prediabetes o diabetes y 37 millones de estadounidenses padecen diabetes. Según la Asociación Americana del CorazónLas enfermedades cardiovasculares afectan a aproximadamente 122 millones de estadounidenses y causan aproximadamente 840,000 muertes cada año. Un artículo publicado en el Revista de la Asociación Médica Americana continúa diciendo que “La calidad general de la dieta es la principal causa de muerte prematura en los Estados Unidos hoy en día, causando aproximadamente 500,000 muertes cada año”.

7. Capacitación para 200,000 profesionales de la salud en Nueva York

Además, el 5 de diciembre de 2022, el Colegio Estadounidense de Medicina del Estilo de Vida (ACLM) anunció Gracias a un programa de capacitación de 44 millones de dólares, los 200,000 médicos, enfermeras y dietistas de la ciudad ahora son elegibles para el programa de capacitación en medicina del estilo de vida más grande del mundo, que utiliza intervenciones terapéuticas de estilo de vida basadas en evidencia para tratar y, en algunos casos, lograr la remisión de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, hipertensión y obesidad.

El alcalde Eric Adams hace un anuncio relacionado con la salud

El comunicado de prensa oficial describe la capacitación: “5.5 horas de cursos en línea, a su propio ritmo, disponibles durante un año, y los participantes serán elegibles para créditos de educación continua”. El riguroso curso en línea incluye capacitaciones basadas en plantas, como Introducción a la medicina del estilo de vida, Alimentos como medicina: nutrición para la prevención y la longevidad, y Nutrición para el tratamiento y la reducción de riesgos. ACLM está compartiendo las mejores prácticas en atención de alto valor de otros sistemas de salud nacionales e invitando a sus participantes a participar en su Consejo de Sistemas de Salud.

“Estamos estableciendo el estándar para el resto de la nación, brindando a los profesionales nuevas herramientas para combatir las enfermedades crónicas y las disparidades en la salud, e invirtiendo en una ciudad más saludable para las generaciones futuras”. – Alcalde Adams.

“Estamos entusiasmados de poder contribuir e invertir en nuestros profesionales de la salud en toda la ciudad para ayudar a combatir las desigualdades en materia de salud en todas las comunidades y abordar las causas fundamentales en lugar de los síntomas con nuestro enfoque”. – Anne Williams-Isom, Vicealcalde de Salud y Servicios Humanos

La Dra. Anne Williams-Isom establece una conexión entre el uso de la medicina del estilo de vida y los esfuerzos por abordar las barreras sociales. Esto implica mejorar la salud de las personas y las comunidades más pobres que a menudo no tienen acceso a la atención médica y, sin embargo, suelen tener una dieta deficiente, lo que genera una mayor demanda de atención médica. Si las personas pudieran comer dietas saludables basadas en alimentos integrales de origen vegetal, su dependencia de la atención médica se reduciría en gran medida.

8. Programa de Compra de Alimentos Buenos y otras políticas de promoción de la salud

Buen Programa de Compra de Alimentos

Nueva York se unió a la Buen Programa de Compra de Alimentos en 2017, que tiene cinco valores fundamentales: economías locales, nutrición, fuerza laboral valorada, sostenibilidad ambiental y bienestar animal. El valor fundamental que guía el programa de nutrición es: “Promover la salud y el bienestar ofreciendo porciones generosas de verduras, frutas, cereales integrales y alimentos mínimamente procesados, al tiempo que se reduce el consumo de sal, azúcares añadidos, grasas saturadas y carne roja, y se eliminan los aditivos artificiales”. El programa de bienestar animal ayuda a: “Brindar atención humana a los animales de granja mejorando el bienestar general a través de mejores prácticas de crianza y/o reduciendo el número total de animales criados”.

En febrero de 2021, la oficina presentó el primer plan de política alimentaria de 10 años de la ciudad de Nueva York, llamado Alimentos para el futuro en Nueva YorkEste plan describe un marco de políticas integral para todas las agencias de la ciudad mediante la expansión de las opciones basadas en plantas en todas las escuelas públicas; “reimaginando el programa de distribución de alimentos del DSS [Departamento de Servicios Sociales] en función de los comentarios de la comunidad para incluir productos frescos por primera vez en su historia; y lanzando seis nuevas clínicas de Medicina de Estilo de Vida Basada en Plantas de NYC Health + Hospital”. Además, el alcalde está firmando órdenes ejecutivas: “Estamos impulsando un cambio de sistemas mediante la firma de órdenes ejecutivas que formalizaron el programa de Compra de Alimentos Buenos y exigieron la promoción de alimentos saludables en las publicaciones de la ciudad”.

“Es hora de que todos los neoyorquinos tengan la oportunidad de disfrutar de los beneficios de una dieta deliciosa, asequible y basada en plantas. ¡Estamos haciendo que eso suceda!” -Alcalde Eric Adams Food Forward NYC: un plan de política alimentaria de 10 años

Compras para llevar

La ciudad de Nueva York puso en marcha un programa piloto de “Groceries to Go”, un programa de venta de comestibles subsidiada, desde diciembre de 2021 hasta diciembre de 2022. El programa actualizado está diseñado como una intervención de Food Is Medicine que tiene como objetivo mejorar los resultados de salud, reducir la inseguridad alimentaria y disminuir los costos de atención médica a largo plazo. Fundación de Salud de Nueva York propuso una enmienda el 13 de enero de 2023: “La enmienda propuesta brindará a los miembros de Health + Hospitals New York City Care y a los inscritos elegibles del programa que tengan un diagnóstico de hipertensión o diabetes y estén en riesgo de inseguridad alimentaria acceso a alimentos más saludables a través de un mercado en línea de tiendas de comestibles locales. El programa Groceries to Go se basa en una creciente investigación que muestra que el tipo correcto de dieta puede ayudar a prevenir y controlar enfermedades, mientras que los tipos incorrectos de alimentos pueden contribuir a la aparición de enfermedades y empeorar las condiciones de salud”.

Programa de Asistencia de Nutrición Suplementaria (SNAP)

El incentivo del alcalde Adams No se detiene allí: “La ciudad está igualando el dinero que los neoyorquinos gastan en frutas y verduras a través del Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) federal, anteriormente conocido como cupones de alimentos. También pide más agricultura urbana estableciendo la primera Oficina de Agricultura Urbana de la ciudad, e incluyendo jardines en azoteas y sistemas hidropónicos”. NYC ofrece una Mapa de ubicaciones de los mercados de agricultores y ofrece incentivos a personas de bajos ingresos que compran frutas y verduras.

Echa un vistazo a NYC Consejos de nutrición y Guía de adopción de tiendas.

Programa FRESCO

El programa FRESH de la ciudad de Nueva York ofrece incentivos financieros a las tiendas de comestibles del barrio, diseñados para acercar alimentos frescos a las comunidades que a menudo tienen acceso limitado a ellos. Resolución de zonificación de Nueva York Notas: para ser una tienda de alimentos frescos, las tiendas de más de 6000 pies cuadrados deben proporcionar: el 25 % de la superficie debe asignarse a productos perecederos, incluidos productos lácteos, productos frescos, alimentos congelados y carnes frescas, con al menos 500 pies cuadrados de espacio minorista dedicado a la venta de productos frescos, que incluyen frutas y verduras. Mejorar el acceso a alimentos frescos en comunidades desatendidas es un paso crucial para hacer que los sistemas alimentarios sean más saludables, más equitativos y más sostenibles.

Los mercados de agricultores

En el sitio web de NYC, en temas de salud, hay un Solo diga sí a las frutas y verduras Programa Stellar Farmers MarketsOfrece talleres gratuitos de educación nutricional y demostraciones de cocina en mercados de agricultores seleccionados en toda la ciudad de Nueva York desde julio hasta noviembre. El programa desarrolla los conocimientos y las habilidades de los participantes sobre cómo y por qué preparar comidas saludables con productos frescos de temporada. Los talleres están abiertos al público y se ofrecen en varios idiomas. Todos los participantes mayores de 18 años recibirán un cupón de $2 de Health Bucks por asistir y completar una encuesta.

(Fotógrafo/Oficina de Fotografía de la Alcaldía)

Piden a la ciudad de Nueva York que lo apoye. Plant Based Treaty 1.5

Plant Based Treaty ha sido actualizado a PBT1.5 en 2023. Se invita a los ayuntamientos a respaldar la Plant Based Treaty Esta iniciativa introduce compromisos significativos para abordar el aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero. La ciudad de Nueva York sirve de inspiración para ayudar a otras ciudades a cumplir con los compromisos establecidos en el Acuerdo de París de limitar el aumento de la temperatura global a 1.5 °C.

La campaña PBT 1.5 ha desarrollado un manual y un conjunto de informes de políticas para ayuntamientos, universidades y colegios, escuelas, hospitales, prisiones, hogares de ancianos, grupos comunitarios, restaurantes, corporaciones y otras instituciones. Por ejemplo, la ciudad de Nueva York también puede centrarse en las residencias de ancianos, donde hay más de 1.2 millones de personas mayores de 65 años.

Las ciudades tienen una influencia considerable en las emisiones de los alimentos. Muchas ciudades y pueblos tienen jurisdicción sobre la educación comunitaria, los alimentos que se sirven en las escuelas, los hospitales, las prisiones y los centros de atención, así como sobre los festivales callejeros y los eventos, reuniones y funciones que organiza la ciudad. Hay una serie de herramientas a su disposición para alejar a las ciudades de los productos animales y acercarlas a los alimentos de origen vegetal.

   Toma Acción

(Fotógrafo/Oficina de Fotografía de la Alcaldía)

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➜  Firmar la petición pidiendo a la ciudad de Nueva York que respalde la Plant Based Treaty

➜  Correo electrónico Miembros del Consejo Municipal de Nueva York y pedirles que apoyen la Plant Based Treaty

➜  Necesitamos replicar estas increíbles iniciativas de la ciudad de Nueva York en ciudades de todo el mundo. Puedes ayudar completando el formulario Formulario PBT en nuestro sitio web y unirse a una de nuestras llamadas introductorias de incorporación que se llevan a cabo todos los viernes a las 10 a. m. y a las 2 p. m. EST (Enlace de zoom)

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➜  Lea o escuche el libro de Eric Adams Por fin sanos: un enfoque basado en plantas para prevenir y revertir la diabetes y otras enfermedades crónicas (Casa Hay, 2020).

➜  Escuche la entrevista del alcalde Adams en Rich Roll Podcast

➜  Descarguen transcripción del discurso del alcalde Adams en la cumbre C40. “No sólo nuestra comida está dañando a nuestras madres y padres, sino que también está dañando a la madre naturaleza”.

Activos de redes sociales: 

• Miembros del Consejo de la Ciudad de Nueva York  
• Eric Adams en Twitter 

James O'Toole es director de comunicaciones y se ocupa de relaciones con los medios, peticiones, boletines informativos y activismo de celebridades. Anteriormente, James trabajó en la industria financiera como corredor de bolsa y escribió comentarios sobre el mercado.

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