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Comment l'Écosse peut-elle mener la révolution du lait végétal ?

L'approbation par Édimbourg du traité sur les produits végétaux marquera-t-elle une nouvelle ère dans la culture alimentaire de l'Écosse ?

7 avril 2023 | Nicola Harris

Édimbourg est entrée dans l'histoire le 18 janvier 2023, en tant que première capitale européenne à soutenir l'appel à un traité mondial sur les végétaux en complément de l'Accord de Paris. L'approbation a fait suite à un rapport d'évaluation d'impact approfondi et, parallèlement à l'approbation, Édimbourg s'est engagée à créer un plan d'action et un calendrier pour la mise en œuvre de changements potentiels dans les activités du conseil.

Suite à l'approbation, Ben Parker, co-président des Verts au Conseil de la ville d'Édimbourg, a déclaré : "Signer le traité, c'est montrer que nous prenons nos engagements climatiques au sérieux et que nous reconnaissons la science derrière l'urgence climatique - c'est-à-dire savoir que les systèmes alimentaires sont des facteurs clés d'émissions et que les aliments à base de plantes doivent figurer comme une partie de la solution pour lutter contre le changement climatique". En outre, j'espère que d'autres conseils en Écosse - et dans le reste du Royaume-Uni - suivront notre exemple dans ce domaine.

Les politiques avant-gardistes de l'Écosse

L'Écosse a la réputation d'être un précurseur lorsqu'il s'agit de prendre des mesures décisives et avant-gardistes. En 2014, l'Écosse a légalisé le mariage entre personnes du même sexe et, en 2018, elle est devenue le premier pays au monde à offrir des produits menstruels gratuits dans les écoles, les collèges et les universités, garantissant ainsi à tous les étudiants l'accès à des produits d'hygiène essentiels.

La même année, l'Écosse est également devenue la première nation à introduire un prix unitaire minimum pour l'alcool, dans le but de réduire les dommages causés par la consommation excessive d'alcool. En outre, l'Écosse a été le premier pays au monde à déclarer une urgence climatique, reconnaissant ainsi le besoin urgent de s'attaquer à la crise climatique, et a fixé un objectif ambitieux : parvenir à des émissions nettes de gaz à effet de serre nulles d'ici à 2045, cinq ans avant l'objectif du gouvernement britannique.

La popularité croissante des régimes à base de plantes en Écosse

Une récente enquêteVegan Society réalisée en 2021 a révélé que l'Écosse est le pays le plus favorable aux régimes à base de plantes parmi tous les autres pays du Royaume-Uni. L'enquête a révélé que 30 % des Écossais pensent que le gouvernement devrait promouvoir les régimes à base de plantes pour lutter contre le changement climatique, et que 59 % souhaitent que du lait à base de plantes soit proposé dans le cadre d'initiatives de santé publique destinées aux enfants.

Le lait d'avoine s'est également imposé comme le lait végétal de prédilection pour de nombreux Britanniques, selon une étude réalisée par Mintel. La popularité du lait d'avoine est montée en flèche ces dernières années, les consommateurs britanniques y consacrant 146 millions de livres sterling en 2020, contre 74 millions de livres sterling l'année précédente. En fait, un Britannique sur trois boit aujourd'hui du lait végétal, un record, avec une utilisation qui passera de 25 % en 2020 à 32 % en 2021. Parmi les personnes âgées de 25 à 44 ans, près de 44 % consomment aujourd'hui du lait végétal, ce qui témoigne d'une prise de conscience et d'un intérêt croissants pour les avantages des régimes à base de plantes et des choix alimentaires durables.

Lait d'avoine et racines écossaises

Lorsque la plupart des gens pensent à l'Écosse, ils imaginent des kilts écossais, des cornemuses et du whisky. Cependant, il existe un autre aliment de base écossais qui gagne en popularité dans le monde entier : l'avoine. L'avoine est depuis longtemps un aliment de base en Écosse, dont l'histoire mouvementée remonte à l'âge de bronze. En outre, les Écossais apprécient le lait d'avoine depuis les années 1500, lorsque le Brose, la boisson à base d'avoine de l'époque, était servi froid dans les champs pendant les chaudes journées d'été, au moment de la récolte. Toutefois, dans les années 1960, les boissons à l'avoine ont disparu en raison de l'évolution de l'industrie agricole et des tendances mondiales.

Aujourd'hui, l'Écosse reste l'un des plus grands producteurs d'avoine au monde, avec une industrie florissante qui commence à se diversifier dans la production de lait à base de plantes. La récente "redécouverte" du lait d'avoine, qui a bon goût, est nutritif, meilleur pour l'environnement et permet de préserver le patrimoine écossais, est l'occasion idéale d'utiliser l'un des produits de base les plus populaires et les plus naturels d'Écosse pour favoriser l'adoption d'un régime alimentaire durable.

Comment préparer du lait d'avoine à bas prix à la maison ?

Pourquoi le lait végétal est la voie à suivre

La production de lait est l'un des principaux facteurs de crise environnementale, notamment le dérèglement climatique et la perte de biodiversité. Elle est à l'origine d'une part importante des émissions de gaz à effet de serre et nécessite de grandes quantités de ressources telles que l'eau, la terre et les aliments pour animaux. En revanche, le lait végétal a une empreinte environnementale beaucoup plus faible, car il nécessite beaucoup moins d'eau et de terres et génère moins d'émissions au cours de sa production.

En Écosse, la principale source d'émissions de méthane provient de l'agriculture, en grande partie de l'élevage bovin. Comme le montrent les statistiques officielles écossaises ci-dessous, les émissions de méthane en Écosse ont légèrement diminué depuis 1990 en raison de la réduction des troupeaux de bovins et d'ovins.

Depuis 1998, une action concertée sur les déchets alimentaires a permis de réduire les émissions de méthane, mais il est temps de s'attaquer au plus grand coupable. Le rapport d'évaluation du méthane 2021 des Nations unies montre que des réductions de méthane de l'ordre de 40 à 45 % sont nécessaires d'ici à 2030 pour éviter que la température mondiale n'augmente de plus de 1,5 °C. 

Le passage à des régimes alimentaires à base de végétaux, y compris l'adoption massive de lait végétal, permettra non seulement de réduire considérablement les émissions de méthane, mais aussi de récupérer des terres pour les réintroduire dans l'environnement et stocker le carbone. Nous savons que même si nous pouvions mettre fin demain à toute production de combustibles fossiles, le système alimentaire à lui seul ferait grimper les températures mondiales à plus de 1,5 °C. Il est donc essentiel de passer à une alimentation végétale. Il est donc essentiel de passer à un système alimentaire basé sur les plantes pour faire face à l'urgence climatique.

L'industrie écossaise du lait végétal

Malgré l'absence de fabricants de lait d'avoine à grande échelle en Écosse, le lait végétal suscite un intérêt croissant. Certaines entreprises écossaises ont déjà commencé à le produire, notamment Three Robins et Untitled Oats, toutes deux basées à Édimbourg. Une autre marque, Brose Oats, utilise de l'eau et de l'avoine écossaises et se targue d'un emballage durable. Rebel Kitchen, basée à Glasgow, propose une gamme de laits végétaux, dont le lait d'avoine et le lait de coco. En soutenant ces entreprises locales, les consommateurs peuvent contribuer à la croissance de l'industrie écossaise du lait d'avoine tout en promouvant des pratiques durables et éthiques.

La création de l'Association des producteurs indépendants de lait d'avoine en Écosse en 2021 témoigne de l'élan croissant du mouvement en faveur du lait végétal. Avec le soutien de SAC Consulting, une branche du Scotland's Rural College, l'association cherche à encourager la collaboration et à stimuler le développement du secteur écossais du lait d'avoine. L'idée de créer ce groupe est née d'une vague d'intérêt de la part des agriculteurs et des cultivateurs, qui avaient posé de nombreuses questions.

5 façons pour les institutions et les entreprises d'Édimbourg de déclencher une révolution du lait végétal en Écosse

L'Écosse a le potentiel pour devenir un leader mondial dans la production de lait d'avoine respectueux du climat, ce qui profiterait au pays et renforcerait la réputation écologique de l'Écosse ; en tant que capitale, Édimbourg peut mener la charge dans l'adoption massive de lait végétal respectueux du climat.

Édimbourg produira un rapport d'ici l'été 2023 pour déterminer comment mettre en œuvre des politiques basées sur les plantes à l'échelle de la ville ; voici cinq façons dont nous pensons qu'ils peuvent défendre le lait d'avoine :

  1. Le lait d'avoine peut être utilisé par défaut dans les boissons telles que le thé, le café, le café au lait, les milkshakes et les smoothies, les produits laitiers n'étant disponibles que sur demande.
  2. Ajouter un supplément au lait laitier pour subventionner le lait végétal afin d'aider les consommateurs à acheter des produits respectueux de l'environnement à des prix plus abordables.  
  3. Lors de la préparation des aliments et des recettes, il suffit de remplacer le lait ou la crème de lait par du lait ou de la crème d'avoine pour une option respectueuse de l'environnement.
  4. Ajouter des étiquettes sur les émissions de gaz à effet de serre dans les menus afin d'informer les consommateurs de l'impact environnemental de leurs choix alimentaires.
  5. Des campagnes d'information du public peuvent promouvoir la production écossaise de lait d'avoine et les avantages du choix du lait d'avoine par rapport aux produits laitiers.

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Nicola Harris a plus de 20 ans d'expérience dans les campagnes de pression au Royaume-Uni et est directrice des communications. Elle a étudié la psychologie et l'informatique à l'université de Bournemouth, où elle a appris à appliquer nos connaissances de la mémoire humaine et du traitement de l'information à la communication, à la rédaction de textes et aux stratégies médiatiques.

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