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Comment l’Écosse peut mener la révolution du lait végétal

L'approbation d'Édimbourg Plant Based Treaty marquera-t-elle une nouvelle ère dans la culture culinaire écossaise ?

le 7 avril 2023

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Edinburgh est entrée dans l'histoire le 18 janvier 2023, en devenant la première capitale européenne à soutenir l'appel à une Plant Based Treaty en complément de l'Accord de Paris. L'approbation a été le résultat d'une étude approfondie rapport d'évaluation d'impact et avec l'approbation, Édimbourg s'est engagée à créer un plan d'action et calendrier pour mettre en œuvre d’éventuels changements dans les activités du conseil.

Après l’approbation du traité, Ben Parker, co-président des Verts au sein du conseil municipal d’Édimbourg, a déclaré : « Signer le traité, c’est montrer que nous prenons au sérieux nos engagements en matière de climat et que nous reconnaissons la science derrière l’urgence climatique – c’est-à-dire que nous savons que les systèmes alimentaires sont les principaux moteurs des émissions et que les aliments à base de plantes doivent faire partie de la solution pour lutter contre le changement climatique. En outre, j’espère que d’autres conseils en Écosse – et dans le reste du Royaume-Uni – pourront également suivre notre exemple sur ce point. »

Les politiques avant-gardistes de l’Écosse

L’Écosse a la réputation d’être un pays pionnier en matière de mesures décisives et avant-gardistes. En 2014, l’Écosse a légalisé le mariage homosexuel et, en 2018, elle est devenue le premier pays au monde à proposer des produits menstruels gratuits dans les écoles, les collèges et les universités, garantissant ainsi à tous les étudiants l’accès aux produits d’hygiène essentiels.

La même année, l’Écosse est également devenue la première nation à introduire un prix unitaire minimum pour l’alcool, dans le but de réduire les dommages causés par la consommation excessive d’alcool. En outre, l’Écosse a été le premier pays au monde à déclarer l’urgence climatique, reconnaissant le besoin urgent de s’attaquer à la crise climatique, et à se fixer un objectif ambitieux de zéro émission nette de gaz à effet de serre d’ici 2045, soit cinq ans avant l’objectif du gouvernement britannique.

La popularité croissante des régimes à base de plantes en Écosse

Une Enquête de la Vegan Society Une étude réalisée en 2021 a révélé que l'Écosse est le pays qui soutient le plus les régimes alimentaires à base de plantes par rapport à toute autre nation du Royaume-Uni. L'enquête a révélé que 30 % des Écossais pensent que le gouvernement devrait promouvoir les régimes à base de plantes comme moyen de lutter contre le changement climatique, et 59 % souhaitent que le lait végétal soit proposé dans le cadre d'initiatives de santé publique destinées aux enfants.

Le lait d'avoine est également devenu le lait végétal de choix pour de nombreux Britanniques, selon Une étude La popularité du lait d'avoine a explosé ces dernières années, les consommateurs britanniques y ayant dépensé 146 millions de livres sterling en 2020, contre 74 millions de livres sterling l'année précédente. En fait, un Britannique sur trois boit désormais du lait végétal, un record, la consommation passant de 25 % en 2020 à 32 % en 2021. Parmi les personnes âgées de 25 à 44 ans, près de 44 % consomment désormais du lait végétal, ce qui reflète une prise de conscience et un intérêt croissants pour les avantages des régimes à base de plantes et des choix alimentaires durables.

Lait d'avoine et racines écossaises

Quand la plupart des gens pensent à l’Écosse, ils imaginent souvent des kilts écossais, des cornemuses et du whisky. Cependant, il existe un autre aliment de base écossais qui gagne en popularité dans le monde entier : l’avoine. L’avoine est depuis longtemps un aliment de base en Écosse, avec une histoire riche qui remonte à l’âge du bronze. En outre, les Écossais apprécient le lait d’avoine depuis les années 1500, lorsque le Brose, la boisson à l’avoine de l’époque, était servi froid dans les champs lors des chaudes journées d’été pendant la récolte. Cependant, dans les années 1960, avec l’évolution du paysage de l’industrie agricole et les tendances mondiales, les boissons à l’avoine ont disparu de la scène.

Aujourd'hui, l'Écosse reste l'un des plus grands producteurs d'avoine au monde, avec une industrie florissante qui commence à se diversifier dans la production de lait végétal. La récente « redécouverte » du lait d'avoine, qui a bon goût, est nutritif, meilleur pour l'environnement et sert à préserver le patrimoine écossais, est une occasion parfaite d'utiliser l'un des produits de base les plus performants et les plus naturels d'Écosse pour favoriser une transition vers des régimes alimentaires durables.

Comment faire du lait d'avoine à bas prix à la maison

Pourquoi le lait végétal est la solution

La production de lait de vache est l’une des principales causes des crises environnementales, notamment du dérèglement climatique et de la perte de biodiversité. Elle est responsable d’une part importante des émissions de gaz à effet de serre et nécessite de grandes quantités de ressources telles que l’eau, la terre et les aliments pour animaux. En revanche, le lait végétal a une empreinte environnementale bien plus faible, nécessitant beaucoup moins d’eau et de terre et générant moins d’émissions lors de sa production.

En Écosse, la plus grande source d'émissions de méthane provient de l'agriculture, principalement de l'élevage bovin. Comme vous pouvez le constater Statistiques officielles de l'Écosse ci-dessous, les émissions de méthane en Écosse ont légèrement diminué depuis 1990 en raison d'une diminution des troupeaux de bovins et de moutons.

Depuis 1998, des mesures concertées visant à réduire le gaspillage alimentaire ont permis de réduire les émissions de méthane, mais il est désormais temps de s'attaquer au principal responsable. Le rapport 2021 de l'ONU sur l'évaluation du méthane montre que des réductions des émissions de méthane d'environ 40 à 45 % sont nécessaires d'ici 2030 pour éviter une augmentation de la température mondiale supérieure à 1.5 °C.

Le passage à une alimentation à base de plantes, notamment l’adoption massive de lait végétal, permettra non seulement de réduire considérablement les émissions de méthane, mais aussi de reconquérir des terres pour la réintroduction de la faune sauvage et le stockage du carbone. Nous savons que même si nous pouvions mettre fin à toute production de combustibles fossiles demain, le système alimentaire à lui seul ferait grimper les températures mondiales de plus de 1.5 °C. Par conséquent, la transition vers un système alimentaire à base de plantes est essentielle pour faire face à l’urgence climatique.

L'industrie laitière végétale écossaise

Malgré l’absence de fabricants de lait d’avoine à grande échelle en Écosse, l’intérêt pour le lait végétal est en plein essor. Certaines entreprises écossaises ont déjà commencé à en produire, notamment Three Robins et Untitled Oats, toutes deux basées à Édimbourg. Une autre marque, Brose Oats, utilise de l’eau et de l’avoine écossaises et se targue d’un emballage durable. Rebel Kitchen, basée à Glasgow, propose une gamme de laits végétaux, notamment du lait d’avoine et du lait de coco. En soutenant ces entreprises locales, les consommateurs peuvent contribuer à la croissance de l’industrie écossaise du lait d’avoine tout en promouvant des pratiques durables et éthiques.

La formation du Association des producteurs indépendants de lait d'avoine en Écosse L'année 2021 marque l'essor du mouvement en faveur du lait végétal. Avec le soutien de SAC Consulting, une branche du Collège rural d'Écosse, l'association cherche à encourager la collaboration et à stimuler le développement au sein du secteur du lait d'avoine écossais. L'idée de ce groupe est née d'un regain d'intérêt parmi les agriculteurs et les producteurs, qui avaient fait part de nombreuses demandes de renseignements.

5 façons dont les institutions et les entreprises d'Édimbourg peuvent déclencher une révolution du lait végétal en Écosse

L'Écosse a le potentiel de devenir un leader mondial dans la production de lait d'avoine respectueux du climat, ce qui profiterait au pays et renforcerait la réputation écologique de l'Écosse ; en tant que capitale, Édimbourg peut mener la charge dans l'adoption massive du lait végétal respectueux du climat.

Édimbourg produira un rapport d'ici l'été 2023 pour identifier comment mettre en œuvre des politiques à base de plantes dans toute la ville ; voici cinq façons dont nous pensons qu'ils peuvent défendre le lait d'avoine :

Le lait d'avoine peut être défini comme option par défaut dans les boissons, y compris le thé, le café, les lattes, les milkshakes et les smoothies, les produits laitiers étant disponibles uniquement sur demande
Ajout d'un supplément en optant pour le lait de vache, subventionner le lait végétal pour aider les consommateurs à acheter des options respectueuses du climat à des prix plus abordables
Lors de la préparation des aliments et des recettes, il suffit remplacer le lait ou la crème par du lait d'avoine ou de la crème pour une option respectueuse du climat
Ajouter des étiquettes d'émissions de gaz à effet de serre aux menus pour informer les consommateurs sur l'impact environnemental de leurs choix alimentaires
Campagnes d'information publique peut défendre la production de lait d'avoine écossais et les avantages de choisir le lait d'avoine plutôt que les produits laitiers

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Nicola Harris a plus de 20 ans d'expérience dans les campagnes de pression au Royaume-Uni et est directrice de la communication. Elle a étudié la psychologie et l'informatique à l'Université de Bournemouth où elle a appris à appliquer nos connaissances sur la mémoire humaine et le traitement de l'information à la communication, à la rédaction et aux stratégies médiatiques.