Blog

Il cavolo è di tendenza, ecco 5 modi vegani per gustare questo ortaggio versatile

Secondo il New York Times, il cavolo sta vivendo un momento di grande attenzione e di tendenza nei ristoranti, quindi è il momento perfetto per mettere in evidenza questo prezioso alimento. Il cavolo, che fa parte della famiglia delle crucifere, è estremamente nutriente e ricco di vitamina C, fibre, vitamina K e vitamina B6 e folati. È inoltre poco calorico e contiene potenti antiossidanti, tra cui i polifenoli. Può persino aiutare la salute dell'apparato digerente e del cuore e proteggere dal cancro.

Esistono molte varietà di cavolo, ma le più popolari sono il cavolo rosso o viola, quello verde o bianco, quello di Savoia e quello di Napa. Le forme variano da appuntite a rotonde, alcune con foglie larghe, altre piatte e altre ancora con foglie strette e arricciate. Il cavolo è stato apprezzato in tutto il mondo per secoli, ma spesso è stato trasformato in piatti con prodotti animali. Quindi, quale modo migliore per onorare questo famoso ortaggio se non quello di mettere in evidenza cinque piatti tradizionali a base di cavolo che possono essere facilmente veganizzati in alternative cruelty-free e sostenibili? Ma la vera domanda rimane: il cavolo sta vivendo un momento di gloria o è sempre stato lì?

1. India - Patta Gobi Sabzi (cavolo saltato in padella)

Il cavolo al curry è un cibo popolare in India e considerato un alimento base in molte case indiane. Spesso chiamato bandh gobhi matar o patta gobhi matar, esistono diverse varianti di questo piatto che viene spesso preparato con piselli, lenticchie, spezie e poi soffritto. Matar significa piselli in hindi e patta gobhi significa cavolo. Richa Hingle è una talentuosa e pluripremiata sviluppatrice di ricette, autrice di libri di cucina e ideatrice del popolare blog gastronomico Vegan Richa. Ama condividere piatti indiani vegani facili da preparare, come il patta gobi sabzi (verdure a base di cavolo). Si tratta di un piatto a base di semi di senape, aglio, lenticchie spaccate e cavolo verde, indicato come subzi di cavolo, ovvero un contorno di verdure. Un'altra divertente opzione a base di cavolo è il cavolo indiano in pentola istantanea e piselli, preparato in pentola a pressione per risparmiare tempo di cottura sul fornello. Hingle utilizza curcuma e asafetida (hing), una spezia indiana che rende il cavolo più digeribile e dal sapore delizioso.

2. Polonia / Ucraina - Holishkes (cavolo ripieno)

Il cavolo ripieno, noto in yiddish come holishkes, è originario dell'Europa orientale, in particolare della Polonia e dell'Ucraina, con altre varianti presenti nei Paesi ashkenaziti. Gli holishkes, foglie di cavolo in agrodolce ripiene di riso, ripieno e salsa, sono un piatto tradizionale di Sukkot, una gioiosa festività ebraica che celebra il raccolto autunnale. Come spiega la BBC, una versione del cavolo ripieno nota come "holishkes" fa parte della cucina ebraica da circa 2.000 anni.

Rhea Parsons, creatrice di The "V" Word, è una sostenitrice degli animali vegani, autrice di libri di cucina e docente universitaria che vive a New York. La sua ricetta delle Holishke vegane risale a quando sua madre le preparava da bambina con cavolo bollito e ripieno, ma da vegana utilizza lenticchie o sbriciolati di Beyond Meat al posto dei prodotti animali. La Parsons utilizza anche un sostituto dell'uovo, riso, le sue spezie preferite e una salsa fatta in casa. Il cavolo in ebraico si pronuncia k'ruv e quando due holishke sono messi uno accanto all'altro, formano la forma dei due rotoli della Torah.

3. Giappone - Okonomiyaki (frittelle giapponesi)

Il cavolo è il terzo ortaggio più consumato in Giappone, dopo i ravanelli daikon e le cipolle. Il cavolo, kyabetsu in giapponese, è arrivato originariamente dall'Europa. Si dice che i primi cavoli coltivati per essere mangiati a Hokkaido, l'isola settentrionale del Giappone, siano stati coltivati tra il 1880 e il 1900. Oggi il cavolo viene consumato tutto l'anno in Giappone, che è uno dei principali produttori di cavoli al mondo. I modi per preparare questo alimento versatile includono frittelle di cavolo, gnocchi, insalata tagliuzzata, tagliata a strisce sottili e servita con cibi fritti, e aggiunta a zuppe e stufati.

Okonomi Kitchen è stata creata dalla talentuosa ideatrice di ricette Lisa Kitahara, che prepara piatti a base vegetale utilizzando ingredienti di stagione con un mix di piatti giapponesi classici e modernizzati. Originaria di Markham Ontario, Kitahara è cresciuta con influenze giapponesi da parte di sua madre e ama condividere ricette a base vegetale con gli amici. La sua ricetta dell'Okonomiyaki vegano (frittella salata in stile Osaka) comprende yamaimo (batata), farina di riso, cavolo e tenkasu. Altri ingredienti che suggerisce di aggiungere a questo popolare street food giapponese sono il formaggio vegano, il mais, le carote, le patate e aggiunge la sua ricetta della maionese giapponese (Kewpie Mayo) utilizzando anacardi e tofu. 

4. Corea - Kimchi (cavolo sottaceto)

Il cavolo napa, yangbaechu in coreano, è il tipo di cavolo più comunemente usato per il kimchi e fu introdotto per la prima volta nel XIX secolo. Il kimchi è fatto con verdure salate/prepiccate e fermentate e tradizionalmente con salsa di pesce, ma come altri alimenti convenzionali può essere veganizzato. Il talento dietro a The Korean Vegan è Joanne Molinaro, un'autrice di best-seller del New York Times, avvocato, blogger e creatrice di ricette che veganizza il cibo coreano mentre vive a Los Angeles.

L'autrice spiega che il kimchi è un incrocio tra crauti e sottaceti e che questo contorno (banchan) deve essere salato, dolce, aspro e croccante. Il suo Best Vegan Kimchi, facile e fatto in casa, utilizza il tradizionale cavolo napa, il gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano), il sale marino e la sua salsa di pesce vegana; come seconda scelta, può essere utilizzata una salsa di soia forte come sostituto. Molinaro spiega che quando è fatto correttamente, il kimchi vegano ha un sapore indistinguibile da quello del kimchi non vegano e ha comunque effetti probiotici grazie al processo di fermentazione. I benefici per la salute includono la promozione di una salute intestinale positiva e lo sviluppo di batteri buoni nella microflora.

5. Germania - Cavolo brasato (cavolo rosso)

Il cavolo è molto popolare in Germania e viene utilizzato in insalate, zuppe, piatti principali, contorni, strudel e crauti. Il cavolo rosso, in particolare, è comune nelle ricette e viene chiamato rotkohl o blaukraut in tedesco, a seconda della regione. Questo piatto fidato risale a molte generazioni fa e ogni famiglia ha una variante della propria ricetta. 

Le food blogger tedesche Zucker & Jagdwurst di Berlino sono due amiche vegane, Isla e Julia, che creano insieme appetitose ricette vegane, molte delle quali con il cavolo rosso. È una tradizione natalizia mangiare il cavolo rosso e la loro zuppa vegana di cavolo rosso natalizio con crostini alla cannella è un piatto principale o un antipasto. Oppure provate la ricetta del Cavolo rosso semplice con mele cucinate con cipolle o l'insalata di cavolo tritato vegana con cavolo rosso e bianco, compresa una ricetta speciale per la maionese vegana. Il Rotkohl, spesso servito con salsicce tedesche o bratwurst che possono essere facilmente sostituite con una versione a base vegetale, dimostra ancora una volta che esistono sostituti vegani cruelty-free e sostenibili per ogni pasto tradizionalmente preparato con prodotti animali.

Altro dal blog