Blog

Il cavolo è di tendenza, ecco 5 modi vegani per gustare questo versatile ortaggio

Il New York Times riferisce che il cavolo sta vivendo un momento di grande popolarità e sta diventando una tendenza nei ristoranti, quindi è il momento perfetto per mettere in risalto questo prezioso alimento. Il cavolo, parte della famiglia delle verdure crocifere, è estremamente nutriente e ricco di vitamina C, fibre, vitamina K e ricco di vitamina B6 e folato. È anche ipocalorico e contiene potenti antiossidanti tra cui polifenoliPuò anche aiutare con la digestione e salute del cuore e proteggersi cancro.

Esistono molte varietà di cavolo, ma le più popolari sono il cavolo rosso o viola, verde o bianco, il cavolo verza e il cavolo napa. Le forme variano da appuntite a rotonde, alcune con foglie larghe, altre piatte e altre ancora con foglie strette e arricciate. Il cavolo è apprezzato in tutto il mondo da secoli, ma spesso trasformato in pasti con prodotti di origine animale. Quindi, quale modo migliore per onorare questa famosa verdura se non evidenziando cinque piatti tradizionali a base di cavolo che possono essere facilmente trasformati in alternative cruelty-free e sostenibili? Ma la vera domanda rimane: il cavolo sta vivendo un momento di gloria o c'è sempre stato?

1. India – Patta Gobi Sabzi (cavolo saltato in padella)

Curry di cavolo cappuccio è un alimento popolare in India e considerato un alimento base in molte case indiane. Spesso chiamato bandh gobhi matar o patta gobhi matar, ci sono diverse varianti di questo piatto che spesso è fatto con piselli, lenticchie, spezie e poi saltato in padella. Matar significa piselli in hindi e patta gobhi si traduce in cavolo. Richa Hingle è una talentuosa sviluppatrice di ricette e autrice di libri di cucina pluripremiata, e la visione dietro il famoso blog di cucina Richa veganoAma condividere piatti indiani vegani facili da preparare come patta gobi sabzi (verdure di cavolo). È fatto con semi di senape, aglio, lenticchie spezzate e cavolo verde, chiamato cavolo subzi, che è un contorno di verdure. Un'altra divertente opzione di cavolo è cavolo indiano e piselli in pentola istantanea fatto in una pentola a pressione per risparmiare tempo nella cottura sui fornelli. Hingle usa curcuma e asafetida (hing), una spezia indiana che rende il cavolo più digeribile e dal sapore delizioso.

2. Polonia / Ucraina – Holishkes (cavolo ripieno)

Cavolo ripieno, conosciuto in yiddish come holishkee, originarie dell'Europa orientale, in particolare Polonia e Ucraina, con altre varianti riscontrate nei paesi ashkenaziti. Gli Holishkes, foglie di cavolo agrodolci ripiene di riso, ripieno e salsa, sono un piatto tradizionale per Sukkot, una gioiosa festa ebraica che celebra il raccolto autunnale. Come spiegato da BBC, una versione di cavolo ripieno conosciuta come “holishkes” fa parte della cucina ebraica da circa 2,000 anni.

Rhea Parsons, creatrice di La parola "V", è un sostenitore vegano degli animali, autore di libri di cucina, e professore universitario residente a New York. La sua ricetta per Vegano Holishke risale a quando sua madre li preparava da bambina con cavolo bollito e ripieno, ma essendo vegana usa lenticchie o Beyond Meat crumble al posto dei prodotti animali. Parsons usa anche un sostituto dell'uovo, riso, le sue spezie preferite e salsa fatta in casa. Cavolo in ebraico si pronuncia k'ruv e quando due holishke vengono messi insieme uno accanto all'altro, formano la forma dei due rotoli della Torah.

3. Giappone – Okonomiyaki (pancake giapponese)

Il cavolo è la terza verdura più consumata in Giappone, dopo i ravanelli daikon e le cipolle. Il cavolo, kyabetsu in giapponese, è arrivato originariamente dall'Europa. È stato riferito che i primi cavoli coltivati ​​per uso alimentare a Hokkaido, l'isola settentrionale del Giappone, risalgono al periodo compreso tra il 1880 e il 1900. Il cavolo è ora consumato tutto l'anno in Giappone e il paese è uno dei maggiori produttori di cavolo al mondo. I modi per preparare questo versatile alimento includono frittelle di cavolo, ravioli, insalata tritata, tagliata a striscioline sottili e servita con cibi fritti e aggiunta a zuppe e stufati.

Cucina Okonomi è stato creato dalla talentuosa sviluppatrice di ricette Lisa Kitahara, che prepara pasti a base vegetale utilizzando ingredienti di stagione con un mix di piatti giapponesi classici e modernizzati. Originaria di Markham, Ontario, Kitahara è cresciuta con influenze giapponesi da sua madre e ama condividere ricette a base vegetale con gli amici. La sua ricetta per Okonomiyaki vegano (pancake salato in stile Osaka) include yamaimo (igname), farina di riso, cavolo e tenkasu. Altri ingredienti che suggerisce di aggiungere a questo popolare cibo da strada giapponese sono formaggio vegano, mais, carote, patate e aggiunge la sua ricetta personale per Maionese giapponese (Kewpie Mayo) con anacardi e tofu. 

4. Corea – Kimchi (cavolo in salamoia)

Napa cavolo, yangbaechu in coreano, è il tipo di cavolo più comune usato per il kimchi e introdotto per la prima volta nel XIX secolo. Il kimchi è fatto con verdure salate/sottacete e fermentate e tradizionalmente con salsa di pesce, ma come altri cibi convenzionali, può essere veganizzato. Il talento dietro Il vegano coreano è Joanne Molinaro, autrice di best-seller del New York Times, avvocato, blogger e sviluppatrice di ricette che ha trasformato la cucina coreana in vegano mentre vive a Los Angeles.

Spiega che il kimchi è un incrocio tra crauti e sottaceti di pane e che questo contorno (banchan) dovrebbe essere salato, dolce, aspro e croccante. Il suo semplice e fatto in casa Il miglior kimchi vegano utilizza il tradizionale cavolo cinese, gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano), sale marino e il suo salsa di pesce vegana e menziona che puoi usare una salsa di soia forte come sostituto come seconda scelta. Molinaro spiega che quando è fatto correttamente, il kimchi vegano ha un sapore indistinguibile dal kimchi non vegano e ha comunque effetti probiotici dal processo di fermentazione. I benefici per la salute includono la promozione della salute intestinale positiva e lo sviluppo di batteri buoni nella microflora.

5. Germania – Cavolo brasato (cavolo rosso)

Il cavolo è molto popolare in Germania e viene utilizzato in insalate, zuppe, piatti principali, contorni, strudel e crauti. Il cavolo rosso in particolare è comune nelle ricette e chiamato rotkohl o blaukraut in tedesco, a seconda della regione. Questo piatto di fiducia risale a molte generazioni fa e ogni famiglia ha una variante della propria ricetta. 

Food blogger tedeschi Zucchero e salsiccia di selvaggina da Berlino ci sono due amiche vegane, Isla e Julia, che creano insieme ricette vegane appetitose, molte delle quali con cavolo rosso. È una tradizione natalizia mangiare cavolo rosso e il loro Zuppa di cavolo rosso vegana di Natale con crostini alla cannella è un piatto principale o un antipasto. Oppure prova il loro Cavolo rosso semplice con ricetta di mele cotte con cipolle o loro Insalata di cavolo cappuccio vegana tritata con cavolo rosso e bianco, inclusa una ricetta speciale per maionese vegana. Rotkohl, spesso servito con salsiccia tedesca o bratwurst che può essere facilmente sostituito con un versione vegetale, dimostra ancora una volta che esistono prodotti cruelty-free e sostenibili sostituti vegani per ogni pasto tradizionalmente preparato con prodotti di origine animale.

Altro dal blog