Vetenskapliga artiklar

Jorden utanför sex av nio planetära gränser

Författare: Richardson, K., Steffen, W., Lucht, W., Bendtsen, J., Cornell, S.E., Donges, J.F., Drüke, M., Fetzer, I., Bala, G., von Bloh, W. och Feulner, G., 2023. Jorden bortom sex av nio planetära gränser. Vetenskapliga framsteg, 9(37), s.eadh2458.
Publicerad: September 2023

Sammanfattning:
Denna uppdatering av ramverket för planetära gränser visar att sex av de nio gränserna har överskridits, vilket tyder på att jorden nu befinner sig långt utanför det säkra arbetsområdet för mänskligheten. Försurningen av haven är nära att överskridas, medan aerosolbelastningen regionalt överskrider gränsen. Stratosfäriska ozonnivåer har återhämtat sig något. Överskridandenivån har ökat för alla gränser som tidigare identifierats som överskridna. Eftersom primärproduktionen driver jordsystemets biosfärsfunktioner föreslås människans tillägnande av nettoprimärproduktionen som en kontrollvariabel för biosfärens funktionella integritet. Även denna gräns överskrids. Modellering av jordsystemet med olika nivåer av överskridande av gränserna för förändring av klimat och landsystem illustrerar att dessa antropogena effekter på jordsystemet måste beaktas i ett systemiskt sammanhang.

Veganer, vegetarianer, fiskätare och köttätare i Storbritannien har olika miljöpåverkan

Författare: Peter Scarborough, Michael Clark, Linda Cobiac, Keren Papier, Anika Knuppel, John Lynch, Richard Harrington, Tim Key & Marco Springmann
Publicerad: Juli 2023

Sammanfattning:
Modellerade kostscenarier misslyckas ofta med att återspegla verkliga kostvanor och tar inte hänsyn till variationer i miljöbelastningen från livsmedel på grund av ursprung och produktionsmetoder. Här kopplar vi samman kostdata från ett urval av 55 504 veganer, vegetarianer, fiskätare och köttätare med data på livsmedelsnivå om utsläpp av växthusgaser, markanvändning, vattenanvändning, eutrofieringsrisk och potentiell förlust av biologisk mångfald från en granskning av 570 livscykelanalyser som omfattar mer än 38 000 gårdar i 119 länder. Våra resultat inkluderar den variation i livsmedelsproduktion och inköp som observeras i granskningen av livscykelanalyser. Alla miljöindikatorer visade ett positivt samband med konsumtionen av animaliska livsmedel. Veganer påverkades till 25,1% (95% osäkerhetsintervall, 15,1-37,0%) av höga köttätare (≥100 g totalt kött konsumerat per dag) för utsläpp av växthusgaser, 25,1% (7,1-44,5%) för markanvändning, 46,4% (21,0-81,0%) för vattenanvändning, 27,0% (19,4-40,4%) för eutrofiering och 34,3% (12,0-65,3%) för biologisk mångfald. Skillnaderna mellan låg- och högkonsumenter av kött var minst 30 procent för de flesta indikatorer. Trots stora variationer beroende på var och hur livsmedel produceras är sambandet mellan miljöpåverkan och animalisk livsmedelskonsumtion tydligt och bör leda till en minskning av den senare.

Uppskattning av miljöpåverkan från 57 000 livsmedelsprodukter

Författare: Michael Clark, Marco Springmann, Mike Rayner och Richard A. Harrington
Publicerad: 2022

Sammanfattning:
Att förstå och kommunicera livsmedelsprodukters miljöpåverkan är centralt för att möjliggöra övergångar till miljömässigt hållbara livsmedelssystem [El Bilali och Allahyari, Inf. Process. Agric. 5, 456-464 (2018)]. Medan tidigare analyser jämförde effekterna av livsmedelsråvaror som frukt, vete och nötkött [Poore och Nemecek, Science 360, 987-992 (2018)] innehåller de flesta livsmedelsprodukter många ingredienser. Eftersom mängden av varje ingrediens i en produkt ofta endast är känd av tillverkaren har det dock varit svårt att bedöma deras miljöpåverkan. Här utvecklar vi ett tillvägagångssätt för att övervinna denna begränsning. Den använder tidigare kunskap från ingrediensförteckningar för att härleda sammansättningen av varje ingrediens och parar sedan detta med miljödatabaser [Poore och Nemecek Science 360, 987-992 (2018); Gephart et al., Nature 597, 360-365 (2021)] för att härleda uppskattningar av en livsmedelsprodukts miljöpåverkan över fyra indikatorer: utsläpp av växthusgaser, markanvändning, vattenstress och eutrofieringspotential. När metoden används på 57 000 produkter i Storbritannien och Irland visar det sig att livsmedelstyper har låg (t.ex. sockerhaltiga drycker, frukt, bröd), medelhög (t.ex. många desserter, bakverk) och hög miljöpåverkan (t.ex. kött, fisk, ost). Om NutriScore tas med i beräkningen visar det sig att mer näringsrika produkter ofta är mer hållbara ur miljösynpunkt, men det finns undantag från denna trend, och livsmedel som konsumenterna kan betrakta som utbytbara kan ha markant olika effekter. Känslighetsanalyser visar att tillvägagångssättet är robust mot osäkerheten i ingrediensernas sammansättning och i de flesta fall i fråga om inköp. Detta tillvägagångssätt är ett steg mot att göra det möjligt för konsumenter, detaljhandlare och beslutsfattare att fatta välgrundade beslut om livsmedelsprodukters miljöpåverkan.

De globala utsläppen av växthusgaser från animaliska livsmedel är dubbelt så stora som från vegetabiliska livsmedel.

Författare: Xiaoming Xu, Prateek Sharma, Shijie Shu, Tzu-Shun Lin, Philippe Ciais, Francesco N. Tubiello, Pete Smith, Nelson Campbell & Atul K. Jain
Publicerad: 2021

Sammanfattning:
Jordbruk och markanvändning är stora källor till utsläpp av växthusgaser, men tidigare uppskattningar var antingen ihopklumpade eller innehöll rumsliga detaljer för undersektorer som erhållits med hjälp av olika metoder. Med hjälp av en metod för integrering av modell och data som säkerställer full överensstämmelse mellan undersektorerna ger vi rumsligt explicita uppskattningar av produktions- och konsumtionsbaserade växthusgasutsläpp i världen från växt- och djurbaserade livsmedel omkring 2010. De globala växthusgasutsläppen från livsmedelsproduktionen uppgick till 17 318 ± 1 675 TgCO₂ekv. år^-1, varav 57 % motsvarar produktion av animaliska livsmedel (inklusive djurfoder), 29 % vegetabiliska livsmedel och 14 % annan användning. Förvaltning av jordbruksmark och förändrad markanvändning stod för stora delar av de totala utsläppen (38 % respektive 29 %), medan ris och nötkött var de största bidragsgivarna till växt- och animaliska råvaror (12 % respektive 25 %), och Syd- och Sydostasien och Sydamerika var de största utsläpparna av produktionsbaserade växthusgaser.

Minskning av livsmedlens miljöpåverkan via producenter och konsumenter

Författare: J. Poore och T. Nemecek
Publicerad: 2018

Sammanfattning:
Den miljöpåverkan våra livsmedel har orsakas av miljontals olika producenter. För att identifiera lösningar som är effektiva i denna heterogenitet har vi sammanställt uppgifter rörande fem miljöindikatorer, 38 700 jordbruk och 1 600 bearbetningsföretag, förpackningstyper och återförsäljare. Påverkan kan variera 50 gånger mellan producenter av samma produkt, vilket skapar stora möjligheter att mildra effekterna. Dessa innebär dock kompromisser, samt flera olika sätt för producenterna att uppnå låg påverkan och interaktioner i hela försörjningskedjan. Producenterna har gränser för hur mycket de kan minska påverkan. Det mest slående är att påverkan av de animaliska produkter som har lägst påverkan i allmänhet är större än påverkan av vegetabiliska substitut, vilket ger nya bevis för betydelsen av kostförändringar. Sammantaget stöder våra resultat en strategi där producenterna övervakar sin egen påverkan, uppfyller miljömålen på ett flexibelt sätt genom att välja mellan olika metoder och kommunicerar sin påverkan till konsumenterna.