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Veganuary & Earth Month Campaña de compromiso universitario

19 de enero de 2024 | Miriam Porter

Veganuary está en marcha, y personas de todo el mundo están cambiando la carne, los lácteos, el pescado y los huevos por alternativas más sanas y amables. Esta organización sin ánimo de lucro anima a la gente a probar el veganismo en enero y más allá. Desde 2014, millones de personas se han inscrito para comer más sano, salvar a los animales y ayudar a detener la destrucción de nuestra tierra por la agricultura animal. La estrategia a 5 años de Veganuary pretende avanzar hacia un mundo en el que el veganismo sea la norma, no la excepción.

Con motivo del "Veganuary", Acuerdo Basado en Plantas anima a los chefs universitarios a que consideren la posibilidad de cambiar a un menú vegano o de añadir nuevas opciones vegetales en respuesta a la crisis climática y planetaria. Esta importante iniciativa incluye hacer que la leche vegetal sea la opción por defecto y sugiere cambios sencillos de ingredientes que no afectarán a la calidad, el sabor o el coste. Ayudar a los chefs a impulsar las opciones veganas reduce el impacto medioambiental de la agricultura animal en nuestro planeta. Cuando termine Veganuary, las Universidades podrán continuar las campañas hasta abril para el Mes de la Tierra.

Crédito de la imagen: Veganuary

Universidades basadas en plantas:

Universidades basadas en plantas es una iniciativa liderada por estudiantes con campañas activas en más de 70 universidades dirigidas por estudiantes del campus. Este número debería aumentar a 100 campañas al final del curso escolar. Las campañas estudiantiles son cruciales porque las universidades tienen una influencia significativa sobre las opiniones éticas más amplias en las comunidades y en todo el mundo que pueden conducir a un cambio medioambiental positivo. Nueve universidades del Reino Unido y del extranjero se han comprometido a ofrecer menús totalmente veganos, entre ellas la Universidad de Cambridge y la de Stirling. Es habitual empezar con transiciones de menús basados en plantas en un 50% cada vez e ir aumentando hasta que sean totalmente veganos.

Crédito de la imagen: Plant Based Universities

La investigación sobre la crisis climática ha surgido de las universidades, y esto ayuda a educar al público sobre la gravedad de estos problemas. Las universidades que cambian a menús totalmente vegetales sientan un precedente y dan ejemplo a otras instituciones sobre lo que se puede hacer para combatir la emergencia climática.

Vegano por defecto:

La Universidad de Toronto (U de T, OISE) cuenta con una Guía de Sostenibilidad para el Personal, entre cuyos objetivos se incluye hacer que las comidas veganas, vegetarianas, de bajo desperdicio y de comercio justo sean la opción por defecto en el catering de reuniones o eventos, ofreciendo opciones de carne sólo bajo petición. También evitan el uso de plásticos de un solo uso. 

Optar por la leche de avena ayuda a restaurantes y empresas a mejorar su huella ambiental y a apoyar a los productores locales de avena. También aleja la norma de la leche de vaca y ayuda a combatir la crisis climática causada en parte por la industria láctea. La leche de avena requiere diez veces menos tierra que la leche de vaca, utiliza 13 veces menos agua y produce tres veces menos emisiones de gases de efecto invernadero.

¿Qué pueden hacer los estudiantes?

Yarim Hinojosa, estudiante de la Universidad de Toronto y presidenta del club estudiantil Acuerdo Basado en Plantas U of T, colabora con Acuerdo Basado en Plantas y hace campaña para conseguir más opciones veganas en el campus. Durante la semana de la sostenibilidad, Hinojosa organizó actos para aumentar la visibilidad, establecer contactos e iniciar diálogos importantes con el personal y los estudiantes sobre la alimentación basada en plantas.

Vea nuestro entrenamiento de Veganuary con Yarim Hinojosa, Uday Singh y Anita Krajnc.

explica Hinojosa, "Los estudiantes pueden ver el seminario web de la universidad en el canal Acuerdo Basado en Plantas YouTube , organizar actos con mesas informativas, regalos de comida, proyecciones de películas, así como conectar con el profesorado, el personal y los estudiantes de la universidad para ver el documental Eating Our Way To Extinction".

Además de invitar a los estudiantes y al personal a las proyecciones, Hinojosa invitó a cinco chefs que trabajan en la Universidad de Toronto y se puso en contacto con ellos para aumentar las opciones veganas. Establecer una relación con los chefs es importante y permite un enfoque colaborativo a la vez que se apoyan nuevos cambios.

¿Qué pueden hacer los cocineros universitarios?

Los cocineros pueden cambiar los menús y contribuir a ofrecer menús respetuosos con el medio ambiente y basados en plantas. Por ejemplo, aumentando las opciones veganas si aún no se puede optar por una alimentación totalmente vegetal, utilizando leche vegetal por defecto, introduciendo menús veganos saludables y ofreciendo promociones o descuentos en comidas veganas para animar a los estudiantes a probar nuevos alimentos. Compartir guías veganas, tarjetas de recetas y muestras de comida también ayuda a concienciar.

Hinojosa explica que conectar directamente con los chefs de la Universidad de Toronto fue beneficioso, y que se mostraron empáticos con la ansiedad de los estudiantes por el clima y deseosos de crear soluciones para ayudar a mitigar la crisis climática añadiendo alimentos vegetales a los menús.

"Conocer a los chefs de la universidad ha sido una experiencia inspiradora y emocionante. Estamos muy agradecidos de que cada chef que conocimos estuviera abierto a mantener un diálogo constructivo y de colaboración con los estudiantes y deseoso de trabajar juntos para alcanzar los objetivos de sostenibilidad de la universidad."

Hinojosa presentó a los chefs los últimos datos científicos del Informe "Seguro y Justo para apoyar el cambio a comidas veganas.

"Una gran historia de éxito es cómo la chef Nancy Manotas de la cafetería La Taula Verde de la Biblioteca Gerstein decidió cambiar a un menú totalmente vegano durante el mes de enero para reducir las emisiones de carbono después de hablar conmigo y con nuestro club de estudiantes."

La chef Nancy Manotas en la cafetería La Taula Verde, que en enero cambió a un menú vegano.

Varun Virlan y Uday Singh hablan con la chef Nancy Manotas sobre Veganuary y Acuerdo Basado en Plantas.

La chef Manotas participa en Veganuary porque ha estudiado mucho sobre los alimentos para la longevidad. "Meinteresa mucho la longevidad. Creo que los alimentos para la longevidad van de la mano de los alimentos vegetales", explica. Todos los días prepara deliciosos platos, como bollos veganos y vasos de yogur elaborados con ingredientes ecológicos, además de sustanciosos platos principales y tentempiés para llevar para los estudiantes que se desplazan. 

 

Más allá de Veganuary:

Los universitarios de todo el mundo pueden mantener el impulso una vez finalizado Veganuary.

"Cada mes desde febrero hasta abril (Mes de la Tierra) nuestro club y colaboradores continuarán organizando eventos para ayudar a educar a estudiantes, profesores, personal y Chefs sobre cómo las dietas basadas en plantas contribuyen a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero e inspirarles a probar más alimentos basados en plantas en el campus"explica Hinojosa. Se proyectarán más películas, se regalarán alimentos y bebidas, y se organizarán más mesas redondas antes de su evento especial de una semana de duración en abril. 

 Para los estudiantes que deseen implicarse y acercarse a los chefs universitarios, Hinojosa sugiere unirse a la Acuerdo Basado en Plantas Campaña universitaria para conectar con recursos y crear un Club Plant Based que ayude a transformar los menús universitarios.

Los estudiantes pueden participar en campañas similares cualquier mes del año como parte de la campaña "Try Plant Based Month" de Acuerdo Basado en Plantasy utilizar el Universidades y Colegios como guía.

Miriam Porter es una escritora galardonada que escribe sobre veganismo, justicia social y viajes ecológicos. Miriam vive actualmente en Toronto con su hijo Noah y muchos amigos peludos rescatados. Es una apasionada activista de los derechos de los animales y defiende a aquellos cuya voz no se oye.