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Come la Scozia può guidare la rivoluzione del latte vegetale

L'approvazione di Edimburgo del Plant Based Treaty segnerà una nuova era nella cultura alimentare scozzese?

7 aprile 2023 Nicola Harris

Il 18 gennaio 2023 Edimburgo è entrata nella storia come prima capitale europea a sottoscrivere l'appello per un Trattato globale sui prodotti a base vegetale come accompagnamento all'Accordo di Parigi. L'approvazione ha fatto seguito a un'accurata relazione di valutazione dell'impatto e, insieme all'approvazione, Edimburgo si è impegnata a creare un piano d'azione e un calendario per l'attuazione di potenziali modifiche alle attività del Consiglio.

A seguito dell'approvazione, Ben Parker, Co-Convenor dei Verdi nel Consiglio della Città di Edimburgo, ha dichiarato: "Firmare il trattato significa dimostrare che prendiamo sul serio i nostri impegni per il clima e che riconosciamo la scienza alla base dell'emergenza climatica, ovvero che i sistemi alimentari sono i principali responsabili delle emissioni e che gli alimenti a base vegetale devono essere parte della soluzione per affrontare il cambiamento climatico". Inoltre, spero che anche altri Consigli in Scozia - e nel resto del Regno Unito - possano seguire il nostro esempio".

Le politiche lungimiranti della Scozia

La Scozia ha la reputazione di essere un pioniere quando si tratta di intraprendere azioni decisive e lungimiranti. Nel 2014, la Scozia ha legalizzato il matrimonio tra persone dello stesso sesso e nel 2018 è diventato il primo Paese a livello globale a offrire prodotti mestruali gratuiti nelle scuole, nei college e nelle università, garantendo a tutti gli studenti l'accesso ai prodotti igienici essenziali.

Nello stesso anno, la Scozia è stata anche la prima nazione a introdurre un prezzo unitario minimo per gli alcolici, con l'obiettivo di ridurre i danni causati dal consumo eccessivo di alcol. Inoltre, la Scozia è stata il primo Paese al mondo a dichiarare l'emergenza climatica, riconoscendo l'urgente necessità di affrontare la crisi climatica e fissando l'ambizioso obiettivo di raggiungere l'azzeramento delle emissioni di gas serra entro il 2045, con cinque anni di anticipo rispetto all'obiettivo del governo britannico.

La crescente popolarità delle diete a base vegetale in Scozia

Un recente sondaggioVegan Society del 2021 ha rivelato che la Scozia ha il più forte sostegno alle diete a base vegetale rispetto a qualsiasi altra nazione del Regno Unito. Il sondaggio ha rilevato che il 30% degli scozzesi ritiene che il governo dovrebbe promuovere le diete a base vegetale come modo per affrontare il cambiamento climatico e il 59% vorrebbe che il latte vegetale fosse offerto nelle iniziative di salute pubblica per i bambini.

Secondo una ricerca di Mintel, il latte d'avena è diventato il latte vegetale preferito da molti inglesi. La popolarità del latte d'avena è salita alle stelle negli ultimi anni, con una spesa di 146 milioni di sterline nel 2020, rispetto ai 74 milioni dell'anno precedente. In effetti, un britannico su tre beve oggi latte a base vegetale, un record, con un aumento dell'utilizzo dal 25% nel 2020 al 32% nel 2021. Tra le persone di età compresa tra i 25 e i 44 anni, quasi il 44% consuma latte vegetale, a testimonianza della crescente consapevolezza e dell'interesse per i benefici delle diete a base vegetale e delle scelte alimentari sostenibili.

Latte d'avena e radici scozzesi

Quando la maggior parte delle persone pensa alla Scozia, immagina i kilt tartan, le cornamuse e il whisky. Tuttavia, c'è un altro alimento scozzese che sta crescendo in popolarità in tutto il mondo: l'avena. L'avena è stata a lungo un alimento base in Scozia, con una storia vivace che risale all'età del bronzo. Inoltre, gli scozzesi hanno gustato il latte d'avena già nel 1500, quando il Brose, la bevanda d'avena dell'epoca, veniva servito freddo nei campi nelle calde giornate estive durante il raccolto. Tuttavia, negli anni '60, con il cambiamento del paesaggio dell'industria agricola e delle tendenze globali, le bevande a base di avena sono scomparse dalla scena.

Oggi la Scozia rimane uno dei maggiori produttori di avena al mondo, con un'industria fiorente che sta iniziando a estendersi alla produzione di latte vegetale. La recente "riscoperta" del latte d'avena, che ha un ottimo sapore, è nutriente, è migliore per l'ambiente e serve a preservare il patrimonio scozzese, rappresenta un'opportunità perfetta per utilizzare uno dei prodotti di base scozzesi di maggior successo e coltivati in modo naturale per promuovere il passaggio a diete sostenibili.

Come fare il latte d'avena a basso costo in casa

Perché il latte vegetale è la strada da percorrere

La produzione di latte è uno dei principali fattori di crisi ambientale, tra cui l'alterazione del clima e la perdita di biodiversità. Rappresenta una parte significativa delle emissioni di gas serra e richiede grandi quantità di risorse come acqua, terra e mangimi. Il latte di origine vegetale, invece, ha un'impronta ambientale molto più ridotta, in quanto richiede molta meno acqua e terra e genera meno emissioni durante la produzione.

In Scozia, la principale fonte di emissioni di metano proviene dall'agricoltura, in gran parte dall'allevamento di bovini. Come si può vedere dalle statistiche ufficiali scozzesi riportate di seguito, le emissioni di metano in Scozia sono leggermente diminuite dal 1990 a causa della diminuzione degli allevamenti di bovini e ovini.

Dal 1998 sono stati ottenuti alcuni risparmi di metano grazie a un'azione concertata sui rifiuti alimentari, ma ora è giunto il momento di affrontare il principale responsabile. Il Rapporto di valutazione del metano 2021 delle Nazioni Unite mostra che entro il 2030 è necessaria una riduzione del metano di circa il 40-45% per evitare un aumento della temperatura globale superiore a 1,5 C.

Il passaggio a diete a base vegetale, compresa l'adozione di massa di latte vegetale, non solo ridurrà in modo significativo le emissioni di metano, ma ci permetterà di recuperare terreni per la rinaturalizzazione e lo stoccaggio del carbonio. Sappiamo che anche se fossimo in grado di porre fine a tutta la produzione di combustibili fossili domani, il sistema alimentare da solo farebbe schizzare le temperature globali oltre 1,5 C di riscaldamento. Pertanto, il passaggio a un sistema alimentare a base vegetale è essenziale per affrontare l'emergenza climatica.

Industria scozzese del latte vegetale

Nonostante la mancanza di produttori di latte d'avena su larga scala in Scozia, c'è un interesse crescente per il latte di origine vegetale. Alcune aziende scozzesi hanno già iniziato a produrlo, tra cui Three Robins e Untitled Oats, entrambe con sede a Edimburgo. Un altro marchio, Brose Oats, utilizza acqua e avena scozzesi e vanta un packaging sostenibile. Rebel Kitchen, con sede a Glasgow, offre una serie di opzioni di latte a base vegetale, tra cui il latte d'avena e il latte di cocco. Sostenendo queste aziende locali, i consumatori possono contribuire alla crescita dell'industria scozzese del latte d'avena, promuovendo al contempo pratiche sostenibili ed etiche.

La costituzione dell'Associazione dei produttori indipendenti di latte d'avena in Scozia nel 2021 è un segnale del crescente slancio del movimento del latte vegetale. Con il sostegno di SAC Consulting, un ramo dello Scotland's Rural College, l'associazione intende incoraggiare la collaborazione e guidare lo sviluppo del settore scozzese del latte d'avena. L'idea del gruppo è nata da un forte interesse da parte di agricoltori e coltivatori, che hanno ricevuto numerose richieste di informazioni.

5 modi in cui le istituzioni e le aziende di Edimburgo possono innescare una rivoluzione del latte vegetale in Scozia

La Scozia ha il potenziale per diventare un leader mondiale nella produzione di latte d'avena rispettoso del clima, a vantaggio del Paese e della reputazione ecologica della Scozia; in quanto capitale, Edimburgo può guidare l'adozione di massa di latte vegetale rispettoso del clima.

Edimburgo produrrà un rapporto entro l'estate del 2023 per identificare come implementare politiche a base vegetale in tutta la città; ecco cinque modi in cui pensiamo che possano promuovere il latte d'avena:

Il latte d'avena può essere utilizzato come opzione predefinita nelle bevande, tra cui tè, caffè, caffellatte, frullati e smoothie, mentre i latticini sono disponibili solo su richiesta.
L'aggiunta di un supplemento quando si opta per il latte di latteria per sovvenzionare il latte vegetale, per aiutare i consumatori ad acquistare opzioni rispettose del clima a prezzi più accessibili.
Quando si preparano cibi e ricette, è sufficiente sostituire il latte o la panna di latte con il latte o la panna di avena per ottenere un'opzione rispettosa del clima.
Aggiungere etichette sulle emissioni di gas serra ai menu per informare i consumatori sull'impatto ambientale delle loro scelte alimentari.
Le campagne di informazione pubblica possono promuovere la produzione scozzese di latte d'avena e i benefici della scelta del latte d'avena rispetto ai prodotti lattiero-caseari.

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Nicola Harris ha oltre 20 anni di esperienza nelle campagne di pressione nel Regno Unito ed è direttore della comunicazione. Ha studiato Psicologia e Informatica all'Università di Bournemouth, dove ha imparato ad applicare le conoscenze sulla memoria umana e sull'elaborazione delle informazioni alla comunicazione, al copywriting e alle strategie mediatiche.