Blogg

Kål är trendigt, här är 5 veganska sätt att njuta av denna mångsidiga grönsak

New York Times rapporterar att kål har ett ögonblick i rampljuset och trender på restauranger, så det är den perfekta tiden att lyfta fram denna värdefulla mat. Kål, en del av familjen korsblommiga grönsaker, är extremt näringsrikt och innehåller mycket C-vitamin, fibrer, K-vitamin och rik på vitamin B6 och folat. Det är också lågkalori och innehåller kraftfulla antioxidanter inklusive polyfenoler. Det kan till och med hjälpa till med matsmältningen och hjärthälsa och skydda mot cancer.

Det finns många sorter av kål men de mest populära är röd eller lila, grön eller vit, savojkål och napakål. Formerna varierar från spetsiga till runda, vissa med lösa blad, vissa med platta och andra med strama lockiga blad. Kål har avnjuts runt om i världen i århundraden men ofta gjorts till måltider med animaliska produkter. Så vilket bättre sätt att hedra denna berömda grönsak än att lyfta fram fem traditionella kålrätter som enkelt kan veganiseras till grymhetsfria och hållbara alternativ? Men den verkliga frågan kvarstår, har kål ett ögonblick i rampljuset eller har det alltid funnits där?

1. Indien – Patta Gobi Sabzi (kålröra)

Kål curry är en populär mat i Indien och anses vara en stapelvara i många indiska hem. Ofta kallad bandh gobhi matar eller patta gobhi matar, det finns flera varianter av denna maträtt som ofta görs med ärtor, linser, kryddor och sedan wokad. Matar betyder ärtor på hindi och patta gobhi översätts till kål. Richa Hingle är en begåvad prisbelönt receptutvecklare och kokboksförfattare, och visionen bakom den populära matbloggen Vegan Richa. Hon älskar att dela lättlagade veganska indiska rätter som t.ex patta gobi sabzi (kålgrönsaker). Den är gjord med senapsfrö, vitlök, delade linser och grönkål, kallad kålsubzi, vilket är vilken vegetarisk sidorätt som helst. Ett annat roligt kålalternativ är instant pot indisk kål och ärter gjord i en tryckkokare för att spara tid på matlagning över en spis. Hingle använder gurkmeja och asafetida (hing), en indisk krydda som gör kålen mer smältbar med en läcker smak.

2. Polen / Ukraina – Holishkes (fylld kål)

Kåldolmar, känd på jiddisch som holishkes, härstammar från Östeuropa, särskilt Polen och Ukraina, med andra variationer som finns över Ashkenazi länder. Holishkes, söta och sura kålblad fyllda med ris, fyllning och sås, är en traditionell maträtt för Sukkot, en glad judisk högtid som firar höstens skörd. Som förklaras av BBC, en version av fylld kål känd som "holishkes" har varit en del av det judiska köket i cirka 2,000 XNUMX år.

Rhea Parsons, skapare av Ordet "V"., är en vegansk djurförespråkare, kokboksförfattare, och högskoleprofessor bosatt i New York. Hennes recept på Veganska holishkes går tillbaka till när hennes mamma gjorde dem när hon var liten med kokt kål och fyllning, men som vegan använder hon linser eller Beyond Meat crumbles istället för animaliska produkter. Parsons använder också äggersättning, ris, hennes favoritkryddor och hemlagad sås. Kål på hebreiska uttalas k'ruv och när två holishkes sätts ihop bredvid varandra, bildar de formen av de två Torah-rullarna.

3. Japan – Okonomiyaki (japansk pannkaka)

Kål är den tredje mest konsumerade grönsaken i Japan, efter daikon rädisor och lök. Kål, kyabetsu på japanska, kom ursprungligen från Europa. Det har rapporterats att den första kålen som odlades för att ätas i Hokkaido, Japans norra ö, var mellan 1880 och 1900. Kål konsumeras nu året runt i Japan och de är en av världens främsta kålproducenter. Sätt att göra denna mångsidiga mat inkluderar kålpannkakor, dumplings, strimlad sallad, skivad i tunna strimlor och serverad med stekt mat, och läggs till soppor och grytor.

Okonomi kök skapades av den begåvade receptutvecklaren Lisa Kitahara, som gör växträtter med säsongens råvaror med en blandning av klassiska och moderniserade japanska rätter. Från Markham Ontario växte Kitahara upp med japanska influenser från sin mamma och älskar att dela växtbaserade recept med vänner. Hennes recept på Vegansk Okonomiyaki (Smaklig pannkaka i Osaka-stil) innehåller yamaimo (yam), rismjöl, kål och tenkasu. Andra ingredienser hon föreslår att lägga till denna populära japanska gatumat är vegansk ost, majs, morötter, potatis, och hon lägger till sitt eget recept på Japansk majonnäs (Kewpie Mayo) med cashewnötter och tofu. 

4. Korea – Kimchi (inlagd kål)

Napa kål, yangbaechu på koreanska, är den vanligaste typen av kål som används för kimchi och introducerades först på 19-talet. Kimchi är gjord på saltade/inlagda och fermenterade grönsaker och traditionellt med fisksås, men kan precis som andra konventionella livsmedel veganiseras. Talangen bakom Den koreanska veganen är Joanne Molinaro, en New York Times bästsäljande författare, advokat, bloggare och receptutvecklare som veganiserar koreansk mat medan hon bor i Los Angeles.

Hon förklarar kimchi som en korsning mellan surkål och brödgurka och den här tillbehören (banchan) ska vara salt, söt, syrlig och krispig. Hennes lätta och hemlagade Bästa vegan Kimchi använder traditionell napakål, gochugaru (koreanska röda chiliflakes), havssalt och hennes eget vegansk fisksås och nämner att du kan använda en stark sojasås som ett substitut som ett andra val. Molinaro förklarar när den är gjord på rätt sätt, vegansk kimchi smakar omöjligt att skilja från icke-vegansk kimchi och har fortfarande probiotiska effekter från jäsningsprocessen. Hälsofördelar inkluderar främjande av positiv tarmhälsa och utveckling av goda bakterier i din mikroflora.

5. Tyskland – Bräserad kål (rödkål)

Kål är mycket populärt i Tyskland och används i sallader, soppor, huvudrätter, sidorätter, struts och surkål. Särskilt rödkål är vanlig i recept och kallas rotkohl eller blaukraut på tyska, beroende på region. Denna pålitliga rätt går tillbaka många generationer med varje familj som har en variant av sitt eget recept. 

Tyska matbloggare Zucker & Jagdwurst från Berlin är två vegankompisar, Isla och Julia, som skapar aptitretande veganska recept tillsammans, många med rödkål. Det är en jultradition att äta rödkål och deras Vegansk julrödkålssoppa med kanelkrutonger är en huvudrätt eller förrätt. Eller prova deras Enkel rödkål med Apple recept tillagad med lök eller deras Vegansk hackad coleslaw med röd- och vitkål inklusive ett specialrecept på vegansk majonnäs. Rotkohl, ofta serverad med tysk korv eller bratwurst som lätt kan ersättas med en växtbaserad version, bevisar än en gång, det finns grymhet-fria och hållbara veganska substitut för varje måltid som traditionellt görs med animaliska produkter.

Mer från bloggen